蛋糕卷总失败，明白这1点，轻松做到香甜绵软不开裂，营养又美味

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蛋糕卷总失败，明白这1点，轻松做到香甜绵软不开裂，营养又美味！

蛋糕卷是一个非常受大家欢迎的甜点，但是很多人自己在操作的时候，总容易失败，要么不蓬松，要么卷的时候断裂等，其实制作中只要明白一点，就是蛋白的打发，一定要做到大弯勾的状态，就可以很轻松做到香甜绵软而且还不会开裂的情况了，具体一些小细节的操作，可以见下面步骤中，尤其我后面小贴士中所说到的点，这样即使新手也能做出营养又美味的蛋糕卷了。

今天的味道是奥利奥咸奶油，非常独特的味道，甜而不腻，有一点点淡淡的咸，这个甜咸的口感，一定会让你深深的喜欢上它。

下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们一起来动手为家人做起来吧，不加任何添加剂，再也不用出去买着吃了。

【红丝绒奥利奥咸奶油蛋糕卷】

食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）80克、鸡蛋5个、牛奶60克、玉米油50克、可可粉2克、红丝绒液8克、糖75克、柠檬汁或者白醋几滴

奥利奥咸奶油部分：淡奶油200克、奥利奥碎沫20克、糖15克、盐2克

制作过程：

1、首先我将所需的食材全部都准备好，这样会更方便在操作中使用，不至于手忙脚乱的哈，如图所示。

2、先将牛奶和玉米油混合在一起，将其搅拌至完全混合至乳化状态，如图所示。

3、继续将低筋面粉和可可粉分别过晒到上述搅拌均匀的液体中，如图所示。

4、用硅胶刀将其象平时我们写字母Z那样，划拌至无干粉的状态，如图所示。

5、再将蛋黄放入拌至上述食材中（蛋白另外分离放入到无水无油的干净的容器中），同时将红丝绒液也一同放入，如图所示。

6、继续用硅胶刀同样是用划写字母Z的方法，将其混合划拌至顺滑的蛋糊，如图所示。

7、打发蛋的的同时，要将烤箱开始进行预热，我用的是华凌kaoder1智能烤箱，可以联网操作太方便了，正好烤箱放在另外地方，不用跑过去，直接手接操作即可，设置温度为150度，时间为30分钟，进行预热即可。

8、烤箱设置好预热后，接下来开始进行蛋白的打发：将分离出来的蛋白中先滴入几滴柠檬汁或者是白醋适量，糖分三次放入蛋白中进行打发，最后将其打发至提起打蛋器头，其顶端是一个大弯勾的状态，如图所示。

9、将打发好的蛋白同前面我们拌均匀的蛋糊部分混合，分两至三次用快速轻盈的翻拌操作方法，将其混合至均匀的蛋糕糊，如图所示。

10、将蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘将其震几下，将里面的大气泡震出去，如图所示。

11、烤盘中的蛋糕糊也都做好了，这样正好烤箱预热也完成，可以直接进行烤制了，这就是为什么要提前先进行预热，不然等蛋糕糊准备烤的时候，再去预热，很容易让翻拌好的蛋糕糊因长时间等待而消泡。

12、放入烤箱开始进行烤制即可（温度是150度，时间为30分钟）如图所示。

13、烤好可以出炉啦 ，将其脱模，先放置温热，如图所示。

14、蛋糕体放凉的时候，可以来制作一下奥利奥咸奶油部分：先将奥利奥饼干放入食品袋中，擀成很细腻的末，如图所示。

15、淡奶油放入糖进行打发，打发至开始要出现纹路了，但还可以缓缓动的状态，如图所示。

16、将擀成细末的奥利奥碎和盐一同放入淡奶油中，如图所示。将其打发至硬挺的状态。

17、放置温热的蛋糕卷将其周边倾斜45度切掉边，如图所示。

18、将打发好的奥利奥咸奶油部分均匀的抹在蛋糕卷上，在其三分之一处在单独堆积厚一些，如图所示。

19、将共卷起来（可以利用擀面杖卷好），如图所示。卷好后，放入冰箱冷藏两个小时以上，再食用会更好。

20、冰箱定型后，可以取出来切一下，开吃喽。

21、里面放置的奶油馅料部分大家根据自己需求放即可，我是因为不想让孩子吃太多奶油，所以放入的馅料不是很多哈。

22、来上一杯咖啡，约上好友，来上一份美美的下午甜点时刻吧。

【小贴士】：

1、上述操作中，所用的模具尺寸是28*28的方盘。

2、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时，一定要用翻拌的操作手法，快速轻盈的来操作，不要去划圈，以免塌陷。

3、蛋白打发要提起打蛋器头，其顶端是一个大大的弯钩状态，如果打的过了，会很容易在卷的时候出现断裂。

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