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让霓虹国人心甘情愿排队三小时的面包，到底是什么味道？
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香橙卡仕达包
·Custard flowered mooncake·
这款面包的颜值真的超高的，上面还洒满了浓厚的奶酥，内陷的橙香卡仕达口感十分高级，怎么吃都不腻。
●面包体●原创作者 恬子tianzi
| 食材 | 用料 |
高筋面粉 |
300g |
奶粉 |
15g |
牛奶 |
60g |
| 水 | 125g |
| 蛋清 | 30g |
| 细砂糖 | 45g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 3g |
| 黄油 | 30g |
●卡仕达●
| 食材 | 用料 |
蛋黄 |
2个 |
细砂糖 |
32g |
低筋面粉 |
18g |
| 牛奶 | 100g |
| 橙汁 | 75g |
| 橙皮屑 | 1个 |
| 香草精 | 几滴 |
| 黄油 | 10g |
●酥粒●
| 食材 | 用料 |
黄油 |
20g |
细砂糖 |
20g |
低筋面粉 |
42g |
●糖渍香橙●
| 食材 | 用料 |
橙子 |
1~2个 |
水 |
350g |
细砂糖 |
70g |
●糖渍香橙●
●卡仕达●
3 / 蛋黄加糖打散，筛入低粉，奶锅中倒入牛奶和橙子煮至微沸，沿边倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后再倒回锅内，加入香橙屑熬至粘稠，关火晾凉加入黄油拌匀（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。●面包体●
4 / 厨师机中倒入除黄油和盐外的所有材料，先用厨师机低速搅拌，调整完干湿度后转至高速至粗膜状态。
5 / 加入盐和黄油，低速混合至黄油吸收，再转高速揉出薄而有弹性的手套膜。
6 / 放在28°、湿度75%的环境内，发酵至2倍大，手戳面团不回缩不塌陷的状态。
8 / 醒发的时候制作酥粒，把黄油、细砂糖、低粉混合，用手搓成大小均匀的颗粒，用不完的部分可以冷冻起来保存。
9 / 醒发好的面团，光滑面朝上，轻轻擀开，排掉气泡翻面，包入30g卡仕达酱，面团表面四周刷一层水，粘上酥粒，放入模具中。
11 / 发酵好的面团，中间部分刷一层蛋液，放上香橙片，轻轻按压一下，香橙片一定要吸干水分。
（版权说明：我们尊重原创，重在宣传美食，版权归原作者，如有侵权请联系删除）
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11