八道民间土菜制作，其貌不扬，以味道取胜！

民间有云，满汉全席再好吃，也比不过家乡的土菜。家乡的味道，总是让人牵肠挂肚。于是，聪明的厨师们，便把那些深藏山沟若干年的农家做法、土啦吧唧的原料翻腾出来，力求让食客们吃到家乡的味道。大家看看以下几款土制菜品，是否可以装进你的菜牌里？

排骨扁豆焖卷子

原料：

猪肋排、扁豆各350克，面团200克。
调料：

A料（葱段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克）

B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克，盐4克，白胡椒粉、十三香各1克）

姜片、蒜片各10克，骨汤1.1千克，小葱花5克，色拉油500克（约耗50克），熟猪油20克，葱油15克。

制作：

1.猪肋排改刀成长4厘米的段；扁豆用手掰成3厘米长的段。

2.锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸，撇沫，煮制成熟，捞出晾凉。

3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入排骨炸至表面微黄，捞出控油。

4.锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆、排骨，倒入骨汤800克，用B料调味，小火焖12分钟，将卷子整齐地摆在沙锅表面上，再倒入骨汤300克，小火焖5分钟至熟，出锅摆盘，用小葱花装饰即可。
卷子制作：

取标准面粉500克，加入清水200克和成面团，摔打上劲，搓成1×12厘米的条，先压扁再拉长即可。 

制作关键：传统炖菜一般先入味，味要下重一些，待汤汁不够时，须再加汤焖制，第二次汤汁浓郁厚即可出锅。

农家酱丁肉

原料：

五花肉400克，去皮花生仁（炸酥）50克。
调料：

A料（料酒、厨邦酱油、白糖各20克，味精10克）

B料（葱末10克，干辣椒3克，姜粒50克）

黄豆酱50克，湿淀粉20克，色拉油500克（约耗40克）。
制作：

1.将五花肉切成1.5厘米见方的丁，加入湿淀粉抓匀。

2.锅内倒入色拉油烧热，放入五花肉丁炸至酥嫩，捞岀控油。

3.锅留底油烧热，先放入B料炒香，再加入黄豆酱煸炒，加入花生仁、五花肉丁，用A料调味，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

制作关键：要选用三层五花肉制作，肥瘦相间，肥而不腻，口感更美味。 

山椒肚子炖鸡

制作：

1.把土鸡剁成块，下锅汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，炖成咸鲜味的鸡汤。

2.把净猪肚放清水锅里，加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后，捞出来切成条。

3.把白萝卜切粗丝，投入加有油盐的沸水锅里煮熟后，捞出来放土钵里垫底。

4.净锅里放少许的油，先下野山椒碎和姜末炒香，待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后，把猪肚条加进去，同时放野山椒水、盐和味精调味，起锅盛土钵里便可上桌。

酸辣乡巴粉肠肝

制作：

1.把猪粉肠治净，入锅煮熟便捞出来切成节；猪肉、猪肝切成片后，码味上浆待用。

2.把水发苕粉条和金针菇下入加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞入窝盘里垫底。

3.净锅上火，先下泡姜片、蒜片、泡椒节和豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤煮出味，打去渣并加盐和味精，等到把粉肠、肉片和猪肝片下锅煮熟后，淋适量香醋起锅装碗，最后舀入已经用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒上葱花即成。

盐菜面梭梭

原料：

面粉400克，五花腊肉丝150克，盐菜、姜末、蒜苗花各少许。

调料：

豆瓣酱、鲜汤、菜籽油各适量。

制作：
1.把面粉纳盆，一边缓缓掺入少许水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒。

2.净锅下菜籽油烧热，将五花腊肉丝下入锅中煸炒，期间调入少许豆瓣酱、姜末炒香出色，再加入适量盐菜稍炒，并掺入适量鲜汤。

3.将拌好的面颗粒缓缓下入锅中，煮熟后加入少许蒜苗花，出锅即可。

水煮红烧肉

原料：

带皮猪五花肉500克，凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克，姜米10克，蒜米20克。

香料：

香叶、八角、橘皮各少许。

调料：

盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各适量。

制作：
1.把带皮猪五花肉放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟并上色，捞出来切成块后，下入热油锅里炸干水分，待用。

2.锅留底油，放入香叶、八角、橘皮和豆瓣炒香出色，掺少量清水烧沸后，再下入炸过的五花肉块，调入盐、料酒、糖色、鸡精和味精略烧，然后倒入高压锅里加盖压熟，待用。

3.净锅放菜油烧热，下入火锅底料、姜米和蒜米炒香，掺适量的清水烧沸后，调入盐、味精和鸡精，放入凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮断生，捞入窝盘里垫底，再倒入烧熟的五花肉块，大火收汁入味后，用水淀粉勾芡，然后装在窝盘内，并撒入刀口辣椒，最后浇上烧得滚烫的热油激香，即成。

豆瓣酸菜牛肉

原料：

牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜丁。

调料：香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。

制作：

1.将牛肉入锅，加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟，捞出，切0.5厘米厚的片。

2.锅入油烧热，放豆瓣酱炒出红油，加野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香，放入鱼酸菜煸炒，加牛肉汤烧开，入牛肉片炖20分钟即可。

豆腐黄腊丁

原料：

鲜活黄腊丁1000克，白豆腐块500克，姜片15克，蒜瓣20克，鱼香菜5克。

调料：

盐5克，味精2克，鸡精3克，花椒面5克，虾子糍粑辣椒100克，胡豆酱30克，胡椒粉5克，陈醋10克，混合油（菜籽油+猪油）150克，鲜汤适量。

制作：

1.将黄辣丁用手将腹部撕开去内脏，洗净待用。

2.炒锅置旺火上，入混合油烧至六成热，将糍粑辣椒炒至出红油，入胡豆酱、姜片、蒜瓣炒香，加鲜汤烧沸，入盐、胡椒粉、花椒面、味精、鸡精、陈醋，下豆腐块烧至入味，入黄腊丁煮熟至入味，起锅倒入大钢盆内，撒鱼香菜即可上桌。