学做两款超级好吃的血旺菜谱详细做法|心满意足

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学做两款超级好吃的血旺菜谱详细做法|心满意足什么是血旺菜呢？血旺也叫血豆腐，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。

血旺好吃的秘诀：

1、兑血旺时加入清水、鸡蛋，可提鲜、致嫩；

2、煮血旺时加入自制香料水，去腥入味；

3、走菜时浇入了自制油辣椒和豆瓣油，成菜格外香浓。

一般来说，猪血呈方体，颜色深，较粗糙，鸭血软嫩，有些许气泡，适合炒、煮。今天做的是以猪血为原料的血旺。

有一些制作血旺的不良商家生产时，用加入一些甲醛（福尔马林）用来保鲜。而甲醛被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。请人们注意购买。不要购买不安全不放心的食品。

1.

>>>肥肠血旺<<<

制作：易静

肥肠初加工

1、猪肠头3000克摘去内壁油脂，加面粉、白醋揉搓去异味，汆水至变色，捞出改刀成段。

2、锅入猪油250克烧至五成热，下姜片20克、花椒5克爆香，倒肠头段小火煸干水汽，添高汤浸没，大火烧开转中火煮20分钟至熟。

3、捞出改刀成条，调入盐30克、白胡椒粉20克，放在一旁备用。

血旺初加工

1、新鲜猪血15斤放入盆中，加清水10斤、盐100克、全蛋（打散）8个混合均匀，待其凝固后，用刀划成小块备用。

2、在大铁锅中放入清水30斤，加猪油300克、香料水2斤烧至冒虾眼泡，倒入猪血块微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味。

红味血旺

（三人量走菜流程）

1、取一不锈钢盆，放油辣椒30克、豆瓣油10克、姜末8克、黄豆酱油、花椒面各7克、鸡精、味精各4克、白糖2克。

2、舀入煮好的血旺900克、原汤500克。

3、肠头段150克加盐、鲜红小米辣碎各5克、花椒粉4克拌匀，放在血旺上，加酥黄豆、芹菜碎、香葱碎各15克即成。

白味血旺

（三人量走菜流程）

取一不锈钢盆，调入盐5克、味精、鸡粉各3克、鸡汁2克，舀入煮好的血旺900克，加高汤600克，放入肠头段150克，加香葱碎、香菜碎各5克即成。

香料水制作

1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入净锅焙香，然后打成粉末。

2、锅入清水5000克，下青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克、干香菇80克大火烧开，转小火继续煮20分钟，关火沥渣，撒入打好的香料粉100克搅匀即成。

油辣椒制作

1、干二荆条辣椒2000克放入净锅，在炭火上干焙出香，打成粗碎，倒入盆中，上面撒白芝麻150克。

2、锅入菜籽油2000克烧去生涩味，加色拉油2000克烧至七成热，倒进盛有辣椒碎的盆中边倒边搅，待充分拌匀即成。

豆瓣油制作

1、锅入菜籽油3000克烧至五成热，下入五年陈郫县豆瓣1000克、红油豆瓣1000克、金钩豆瓣300克、香水鱼料1袋小火炒香；

2、倒入盆中，静置沉淀后，底部的即为豆瓣酱，上层的就是豆瓣油。

技术关键

猪血要冷水下锅，煮到冒虾眼泡时立刻转微火浸熟，口感才嫩。

四招识别毒血旺

看：

正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。

摸：

正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血相反。

捏：

正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

尝：

正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题！

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