这样做牛肉，让你吃得过瘾又不难做！

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这样做牛肉，让你吃得过瘾又不难做！！春季饭馆爆款的牛肉菜品推荐，每一口都直击灵魂，超好吃，值得试试哦！

酱汁牛肉

批量预制：

1.牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆烫至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味。

2.锅入菜籽油1500克、红油900克烧至四成热，下入李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火煸香，调保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克翻匀，倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时以上才可使用。更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周。

走菜流程：

取腱子肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。

酱香茶树菇炒牛肉

食材:

茶树菇500g、牛肉200g、青椒30g、红椒30g、洋葱1/2个、小葱10g、蒜瓣2颗、汤少许、盐少许、耗油少许、老抽少许、酱油少许、黑胡椒粉少许

步骤：

1.青红椒，小葱，洋葱全部洗净切丝，茶树菇洗净滤干。

2.牛肉切丝，用厨房用纸吸去多余水分，加入少许黑胡椒粉，油，盐，搅拌均匀，腌制5分钟。

3.热一锅水，加适量盐和油待水煮开放入茶树菇大火煮沸1分钟捞起滤干即可。

4.锅内倒入少许油，放入姜，蒜，洋葱，炒出香味。

5.放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分热（肉带点粉色）。

6.放入滤干水的茶树菇大火翻炒几下，转中火加入少许酱油、耗油、盐、老抽调味，大火继续翻炒40秒。

7.加入青红椒丝、葱段翻炒30秒即可。

8.装盘，可以撒点白芝麻装饰一下。

网红私房牛肉

原料：

牛柳500克，胡萝卜300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒颗50克，脆椒300克，青花椒15克，葱头5克，威化饼干若干。

调料：

烧汁5毫升，美极鲜酱油10毫升，牛肉粉2克，盐、味精、白糖、蚝油、鸡蛋液、糖粉、黄油、花生油各适量。

做法：

1.先取胡萝卜、芹菜、甜椒和适量的清水，放入搅拌机里打成蔬菜汁，待用。

2.往盛器里撒一层糖粉后，再把修切成正方形的威化饼干摆在里边。

3.把牛柳切成厚约0.5厘米的正方片，纳盆后加蔬菜汁、烧汁、美极鲜酱油、牛肉粉、盐、味精、白糖、蚝油和鸡蛋液，抓匀待用。

4.锅里放入花生油，烧至五成热时，下牛肉片滑至七分熟，捞出待用。

5.锅入黄油并下牛肉片，小火煎2分钟至表面色金黄时，出锅待用。

6.锅里留少许的底油烧热，投入青花椒、葱头和青辣椒颗一起炒香后，再把牛肉片放进去翻炒，其间加入美极鲜酱油和烧汁，炒入味再倒出来。

7.把袋装脆椒碾压碎，然后给每一片牛肉的表面都粘一层脆椒碎末，直接摆在盘中的威化饼上即成。

私房干捞牛仔骨

初加工 

1.牛仔骨400克加入盐、蚝油、黑椒汁各5克，白糖2克，味精3克，生粉20克抓拌均匀，腌制35分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火加热至八成熟，捞出控油。2.凉瓜圈50克焯水，冰镇后摆入盘中；青、红椒块各2克焯水后摆盘。

炒锅 

1.锅内放入色拉油20克，烧至五六成热时，下入牛仔骨，小火煎至两面结壳，离火。2.锅内放入牛油5克，烧至五成热时，放入牛仔骨，小火翻炒均匀，下入调料（甜豉油、烧汁各5克，黑椒汁2克）大火翻炒均匀，淋入湿淀粉5克，翻匀装盘。

甜豉油 

锅内放入豉油5千克、红糖1500克、姜片20克、香料（八角5颗，香叶10克，丁香、草果、干沙姜各3克），大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠，离火过滤。

亮点

1.这道菜要想锅气十足，牛仔骨的初步熟处理非常关键，我们的方法是先滑油再小火煎至两面金黄。2.豉油中加入大量红糖进行调和，可以增加菜肴的复合味。

一品牛肉锅

主料：

牛腩500克

辅料：

金针菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，葱姜末10克，泰椒段20克，葱段20克，大葱1颗，姜1块。

调料：

郫县豆瓣酱20克，火锅底料10克，啤酒300克，味素4克，鸡粉8克，胡椒粉6克，炖肉料2包，干锅酱10克，辣椒油8克。

制作：

1.将金针菇、茼蒿段分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；牛腩洗净，改刀成块，备用。

2.置净锅，放底油，放入葱姜末爆香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块，倒入高压锅内压制15分钟，备用。

3.另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。

技术关键：

1.此菜在制作中必须放酸辣口的小米辣，用此来提成菜品的口感。

2.牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。

3.辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。

4.此菜在上桌时需要带火上桌，吃完之后还可以涮菜食用。

咖喱牛腩

卖点：

浓浓的椰香味与咖喱味完美融合，先用咖喱汁浸泡牛腩肉，再用马来咖喱酱烧制，使牛腩肉香嫩酥软，一大锅可以3-4人食用，再搭配一碗泰国香米饭拌食，实在过瘾。

原料：

牛腩1500克，荷兰土豆300克，白萝卜1千克，青椒、红椒、圆葱各30克。 

调料：

色拉油1千克（约耗30克），鸡清汤1500克，马来咖喱酱600克，A料（陈皮1块，香叶、草果各5克，姜片30克，干葱段20克，维加咖喱粉10克），香茅草、黄咖喱粉各10克，盐、味精各25克，鸡粉15克，红油9克。 

做法：

1.牛腩改刀成2厘米见方的块，沸去血水，用清水冲洗25分钟；白萝卜切滚刀块，与净牛腩一同放入大锅中，加A料和清水小火煲制1小时，加盐、味精、鸡粉调味，再离火浸泡15分钟，使牛腩充分入味。 

2.土豆去皮，切三角块，过油至五成熟；青、红椒切菱形片；圆葱切三角形块；香茅切末。 

3.锅上火入清鸡汤，放入黄咖喱粉、土豆块大火烧开，转小火煲30分钟，入盐、味精调味，取出备用。 

4.另起锅入色拉油，烧至五成热时，下入香茅草，圆葱块，青、红椒片煸香，放入牛腩、熟土豆翻炒，入马来咖喱酱烧开，改小火烧3-5分钟后推芡，出锅前淋入红油即可。 

图文素材来源网络，版权归原作者所有，如侵联删。

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