原料：

新鲜牛肝菌200克，五花肉20克，干葱末、姜片、蒜片各3克，青红椒块共3克，青蒜段2克。

调料：

鲜紫苏酱10克，盐、味精、生抽各2克，糖1克，葱油10克，香油3克，色拉油适量。

制作：

1、牛肝菌洗净，切成薄片，放入平底锅内小火煎至微黄（加少量色拉油），倒出待用。

2、锅下葱油烧热，下五花肉煸干后，下入干葱末、姜片、蒜片煸香，然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀，调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽，炒匀后淋入香油即可装盘。

鲜紫苏酱：

将紫苏叶切末，拌入少许橄榄油即成。

麻油猪手鸭

原料：

猪手一个，鸭子半只，葱花少许。

调料：

A料（葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克）

普通红卤水2千克，色拉油，麻油。

制作：

1、猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净。

2、鸭子洗净，不改刀大火焯水。

3、色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。

4、再下入鸭子，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

5、锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。

6、客人点菜时，将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水250克烧开，最后撒葱花点缀即可走菜。

家常大肠烧牛筋

原料：

煲熟的牛蹄筋200克，猪大肠150克，青红美人椒段各少许。

调料：

A料（葱段、姜片、料酒各15克）

B料（大蒜50克，葱段、姜片各5克）

C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）

小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）

煲牛蹄筋的汤500克，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。

2、锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。

4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。

5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

6、锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。

极品香茅虾

原料：

鲜基围虾300克，鲜香茅70克，西芹80克，小米椒5克。

调料：

香茅酱5克，自制鲜香茅油20毫升，盐、味精、玉米淀粉、吉士粉、生粉、料酒、色拉油各适量。

制法：

1、将基围虾破背除去虾线后，纳盆加料酒、鲜香茅叶和少许的盐先码味，再逐一拍少许的玉米淀粉和吉士粉待用；把西芹切成菱形块，小米椒则对剖切开来，鲜香茅切成菱形节，均待用。

2、净锅下热油，待油温升至六成热时，下基围虾炸至外酥里嫩，捞出来沥油；另把西芹块投沸水锅里汆水，捞出来后备用。

3、净锅入香茅油烧热，先下鲜香茅和小米椒炒出香味，等到放入香茅酱炒至香味浓郁时，再下炸好的基围虾和西芹翻炒，边炒边调入盐和味精，勾薄芡推匀后，便起锅装盘。

自制香茅油：

净锅入色拉油烧热，下少量姜末和鲜香茅末，炒至香味浓郁时，出锅晾凉后滤渣，即得。

乡村生烹土鸡

原料：

农家土鸡一只（重约1500克），白辣椒50克，青椒块20克，马蹄50克，水发云耳30克，姜片20克。

调料：

盐25克，味精30克，鸡粉20克，劲霸鸡汁15克，红星二锅头40克，色拉油100克，清水300克。

制作：

1、土鸡宰杀治净，去内脏，斩成3厘米见方的块；马蹄去皮洗净备用。

2、锅内入油，八成热时，下入姜片煸炒出香，放入土鸡块炒干水份，烹二锅头，下清水，调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，用文火将鸡煨至软烂，再下入白辣椒、马蹄和水发云耳，出锅前放青椒块点缀即成。

关键：

炒制土鸡时一定要炒干水份，这样才香味浓郁。

姜爆乳猪手

原料：

乳猪手500克，仔姜200克，大蒜子100克，蒜苗段50克。

调料：

A料（盐5克，厨邦鸡粉3克，胡椒粉2克）

B料（盐、白糖各5克，厨邦鸡粉3克，料酒8克）

盐4克，蒜蓉辣椒酱25克，色拉油200克。

制作：

1、乳猪手切丁，加A料码味；仔姜加盐码味。

2、大蒜子入油锅滑油，倒出待用。

3、锅内入色拉油烧至五成热，下码好味的乳猪手煸香至吐油，再下蒜蓉辣椒酱炒香，然后加水、加B料略烧，最后下仔姜，大蒜子、蒜苗段炒匀，收汁，起锅装盘即可。

青椒煸乳鸽

原料：

乳鸽1只（约400克），青二荆条辣椒段200克，青二荆条辣椒圈100克，罐头红烧肉40克。

调料：

盐3克，鸡粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、猪油各30克，花椒油5克。

制作：

1、乳鸽宰杀治净，斩块后加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味精拌匀，腌制20分钟。

2、锅入菜籽油20克、猪油烧至四成热，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄，将原料捞出沥油，撇去辣椒，留乳鸽块备用。

3、锅入菜籽油10克烧至四成热，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐头红烧肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鸽块、辣椒圈小火翻炒2分钟，调入盐、鸡粉翻匀，淋花椒油即可出锅装盘。

帝秦招牌鱼

原料：

桂鱼1条（约750克），虾饺8个，蕨根粉200克，青红椒圈30克，姜末、蒜末、葱花各10克。

调料：

日本烧汁30克，高汤200克，泡椒油50克，料酒10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，红油3克。

制作：

1、将桂鱼宰杀治净，切成2厘米带骨段，用2克盐、2克味粉、蛋清、湿淀粉腌制1小时。

2、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，上笼蒸制6分钟后放入虾饺，继续蒸3分钟，取出。

3、上火入泡椒油，烧至六成热时，烹料酒，加入姜末、蒜末、青红椒圈炒香，起锅倒在盘中桂鱼上。

4、锅入高汤、日本烧汁、剩余的盐和味粉，烧开后撇去渣子，加红油，然后淋入盘中，撒葱花即成。