6道客家特色酿菜做法｜好吃到停不下来的易做菜！

推荐人：川菜菜谱最后更新于 2021-11-11

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6道客家特色酿菜做法｜好吃到停不下来的易做菜！酿菜是一种在原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种原料，然后加热成菜的方法。

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酿豆腐

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油豆腐，猪肉

蒜、姜

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1、把瘦肉剁成肉泥；2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能保持原味）。

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酿辣椒

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辣椒、猪肉、蒜、姜

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1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放适量盐和酱油和成肉馅；2、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净。注意:辣椒内表面不要沾水，沾了水粘不上肉馅；3、将肉馅酿入尖椒段中；4、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加水加盖焖熟即可。

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酿苦瓜

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五花肉、苦瓜干香菇、鸡蛋、食盐葱、姜、生抽五香粉、花椒水、水

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1、五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜；2、香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末；3、取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均；4、取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起；5、苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡；6、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开；7、锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相。

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酿茄子

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长茄子、精猪肉馅

西红柿、香菜、淀粉

五香粉、盐、生抽

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1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟；2、腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二；3、然后茄身斜刀切出弧形小坑；4、在小坑中撒上一层淀粉（为了不让肉馅在后面的过程中掉出来），然后将腌制好的肉馅酿入小坑中；5、锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用；6、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料，然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候，再放入西红柿丁和香菜；7、收汁完成，装盘上桌。

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南瓜花酿肉

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南瓜花、香菇鸡胸肉、红萝卜、香葱

1、鸡胸肉撕去表面的筋膜，洗净，沥干水份，剁成碎末，用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味半天以上;2、鲜香菇去蒂，洗净，切成细丁;红萝卜洗净，切成细丁;香菇和红萝卜混合，加少量盐提前腌制入味;3、腌制好的鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合，淋一点芝麻油，搅拌均匀;4、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎，小心去掉里面的花蕊，过一段清水，沥干水份;将肉馅塞进花心中;5、蒸锅的水烧开后，将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右，关火;浇上现制的葱油，淋一点生抽或蒸鱼豉油，即可。

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香菇酿

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香菇、猪肉馅、葱姜、彩椒、料酒生抽、食盐、蚝油白糖、调和油

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1、新鲜香菇去根洗净；2、彩椒切碎粒；3、三肥七瘦的肉馅加葱姜在案板上剁均匀；4、往肉馅中中料酒，生抽，蚝油，盐和糖拌均匀上劲；5、加烹调油封口后稍腌几分钟；6、将肉馅逐一酿在香菇中，直接摆在小平底锅中；7、小火加盖焖煮十至十五分钟；8、开盖后的情况；9、倒入之前准备好的彩椒碎；10、出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里，将锅中的汤汁浇上即可。

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用户评论（1）

糖厂房管部 2021-11-11

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