温馨提示：

1

培根蛋黄卷

用料：培根4片、蛋黄8个、明胶片2片、海苔片1片

做法：培根泡水，把明胶片泡一下，去除咸味。用保鲜膜铺上，放上泡好的明胶片，再依次排好放上海苔片、咸蛋黄，卷起来上蒸箱蒸20分钟，拿出来放冰箱一个晚上，取出切片装盘即可。

2

秋葵捞汁北极贝

用料：东古一品鲜150克、藤椒油30克、辣鲜露 100克、蚝油50克、红烧汁30克、纯净水200克、自制红油30克、白糖200克、小米辣10克、蒜片10克

做法：锅中烧热水，水沸放入清洗干净的秋葵焯水一分钟即可，捞出过凉水，切好备用。 把处理好的北极贝摆在盘中，捞汁材料混合在一起，搅拌均匀至白糖完全融化，把捞汁浇上去即可。

3

碧绿椒麻拌茭白

主料：鲜花椒300克、鲜花椒叶150克、香葱叶 250克、纯净水500克

调料：盐30克、白砂糖30克、玫瑰露酒30克、香油50克、葱油50克、蚝油10克、鸡汁30克、味精40克、白酱油50克

做法：将鲜花椒去枝，清水冲洗干净后和以上调料、主料放入搅拌机，打匀即可。（微信搜索公众号 NV5544 听流行歌曲）

4

秘汁花甲

用料：东古一品鲜150克、藤椒油30克、辣鲜露 100克、蚝油50克、红烧汁30克 、纯净水200克   、自制红油30克、白糖200克、小米辣10克、蒜片10克

5

爆汁鸦片鱼

主料：冰糖5斤、水5斤、白糖2.5斤、李锦记红烧汁1瓶、六月鲜1瓶、东古一品鲜一瓶、陈醋150克、十三香1盒

辅料：大葱200克、生姜80克

做法：将冰糖下入锅中，熬出糖色（加入5斤水）一起熬，加入5斤白糖，加入以上香料，和辅料一起小火熬制汤汁粘稠，用沥网筛去香料、辅料、残渣等。汤汁冷却一半加入陈醋。
鸦片鱼肉改刀一指宽，高油温炸，炸至外酥里嫩。

6

泰式鲍鱼片

主料：鲍鱼片10包、泰国鸡酱360克、冠威白酱油75克、蒜蓉辣椒酱  113克、六月鲜酱油20克、东古一品鲜5克、自制红油35克、藤椒油2.5克、双鱼米醋130克、白棉糖 50克

辅料：姜片110克、小葱白100克

做法：将鲍鱼片自然解冻后，取锅烧水，水开入锅里焯水1分钟捞出，凉水过凉，滤干水分加入以上调料辅料拌匀，装盘即可。

7

酸辣西兰花

主料：西蓝花梗5斤、小米辣泡椒水350克、水2100克、白醋325克、盐105克、糖150克、味精150克

辅料：泡椒小米辣115克、鲜红小米辣35克、蒜片30克

做法：将西兰花改刀，排入以调料辅料兑成的汁中，12小时以后捞出，起锅放入菜籽油，油温6到7成，下入泡好的西兰花梗，中火翻炒，7成热出锅，凉透装盘即可。（微信搜索公众号 NV5544 听流行歌曲）

8

农家黄瓜卷

主料：大黄瓜 20斤（去籽）

调料：味达美455克、东古一品鲜200克、双鱼米醋1280克、李锦记红烧汁100克、美极鲜酱油100克、白棉糖1000克、水晶冰糖145克、鲜小红米椒45克、蒜片60克

做法：大黄瓜洗净改刀去籽，加入500克白糖拌匀，杀水10小时左右（一晚上），沥干水分泡入以上调料辅料兑好的料汁中5小时以上即可食用。然后用保鲜膜把黄瓜卷起来，然后改刀，装盘。

老虎斑蒸陈村粉

原料

老虎斑一条1斤8两，陈村粉6两，姜、大葱、小葱、粗葱粒、芫茜梗、蒜头、干葱各少许。

调料

盐、鸡粉、鱼露、美极、生抽、冰糖各适量。
做法

1.炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱，以1：1：1：1：1的比例投入，加花生油炼制40分钟，慢火炸至所有材料都出香味。

2.鱼肉切厚片，加少许盐、糖和蛋清腌制30秒，再加葱油捞制。

3.将陈村粉铺在鱼肉底部，放入蒸柜中蒸2分半钟。

4.用粗葱粒，加葱油、盐和鸡粉爆香之后，淋在蒸好的老虎斑上。

5.出餐前，跟一个调过的蒸鱼豉油，于客人面前淋上。蒸鱼豉油用鱼露、美极、生抽、冰糖和姜葱来熬制而成。 

酱焖鲍鱼仔

原料：

鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：

1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。

2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。

3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。

问题：亲！你是厨师，餐饮人吗？想了解更多关于后厨，餐饮资讯，厨师生活、最新菜肴资讯、厨师创业、餐饮前沿资讯吗？

答案：是，请长按下方二维码关注我们。