八道新派湘菜，备受城市酒店、酒楼、排档食客的追捧

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新派湘菜源于传统湘菜，但并不因袭旧式，而是在继承传统湘菜独特美味的基础上不断推陈出新，因而备受城市酒店、酒楼、排档食客的追捧。

老坛辣椒肉炒肉

制作：味上 沈广

主料：

宁乡花猪带皮肥肉150克，宁乡花猪前腿瘦肉150克。

配料：

老坛手工剁椒15克，朝天椒10克。

调料：

味精1克，生抽7克，酱油3克。

制作：

1、带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。

2、瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。

3、猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4、加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。

特点：软嫩可口，下饭必备。 

铁铲兔

制作：颜掌勺 丁

主料：

新鲜兔肉300克。

配料：

小米椒40克，红尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黄贡椒20克，二荆条辣椒20克。

调料：

菜籽油80克，食盐5克，味精3克，山胡椒油/酱油适量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少许。

制作：

1、将菜籽油倒入锅中烧热。

2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。

3、将配料放入锅中，与主料一起翻炒，加啤酒煨制。

4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。

特点：

兔肉软糯，香辣入味。

煎酿墨鱼仔

制作：红星大酒店 谭志

主料：

墨鱼仔450克。

配料：

肉泥100克。

调料：

盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。

制作：

1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。

2、肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。

3、锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。

4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。

特点：

色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。

有味的带筋猪脚

制作：爱饭 贾

主料：

带筋猪脚750克。

配料：

豆豉10克。

调料：

盐5克，味精5克，辣椒粉5克，酱油5克。

制作：

1、将猪脚切块，飞水，炸上色，备用。

2、加入豆豉、盐、味精拌好，放入蒸笼上蒸一个小时。

3、出锅后撒上辣椒粉即可。

特点：

猪脚滑嫩，酱香浓郁。 

烧辣椒大片牛肉

制作：龙颜一号 刘侠

主料：

烧辣椒250克，卤牛肉100克。

配料：

香菜，大蒜子，泰椒。

调料：

盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。

制作：

1、卤牛肉切片，过大油备用。

2、热锅放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。

3、加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。

4、淋麻油出锅即可。

特点：

烧制的红辣椒独有的甜辣口感，渗透进卤味十足的大片牛肉中，鲜香甜辣，让人胃口大开。 

口感香排

制作：科苑宾馆 朱

主料：

仔排骨500克。

配料：

黄飞鸿辣椒100克，芝麻1克，葱花3克，鸡蛋1个。

调料：

味精5克，鸡粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。

制作：

1、将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净，备用。

2、将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时，备用。

3、净锅放色拉油1000克，烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色。

4、净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。

特点：

色泽鲜艳，味香鲜嫩。 

酸芋头炒驴肉丝

制作：科苑宾馆 朱浩

主料：

驴肉丝200克。

配料：

酸芋头丝100克，葱段5克，泰椒8克。

调料：

盐6克，味精5克，鸡精5克，酱油3克。

制作：

1、将驴肉切成丝，腌制好备用。

2、酸芋头切丝备用。

3、热锅放油烧至6成热，将驴肉丝滑炒，捞出。

4、芋头丝过水，备用。

5、净锅放油，放泰椒、芋头丝、驴肉丝，调味翻炒。

特点：

酸辣可口，营养美味。 

湘西两绝

制作：金菊苑 龙永

主料：

腊肉 300克。

配料：

糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。

制作：

1、将腊肉洗净，用清水焖煮直至肉烂皮软。

2、切大片，再焯水，去掉多余的盐味。

3、将糯米酸煎成大块，成型后捞出。

4、锅里再烧油至六到七成热，把糯米酸炸成橙红色切块备用。

5、腊肉炒香，放几段干辣椒增加香味，把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘，撒上葱花即可。

糯米酸：

是把糯米和本地新鲜红辣椒一起打成粉，让辣椒的汁和糯米融化在一起，加入少量的食盐，然后放入土罐坛子里发酵，大概一个月就可以拿出来做菜了。

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