这样做菜每次都光盘，比饭馆更经济又好吃

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不知道吃什么菜好？

学做这4菜一汤

这样做菜每次都光盘，

比饭馆更经济又好吃~

川菜菜谱

                                               

                                      鱼香菜花

用料：菜花、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

做法

1. 菜花洗净

2. 掰成小朵儿。

3. 肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。

4. 姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。

5. 热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道）

6. 下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。

7. 爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。

8. 放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。

9. 看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！

                                         粉蒸排骨

材料：猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、郫县豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个。

做法：

1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.小火炒制豆瓣酱

3.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4.将小排冲洗干净，控干水分

5.准备好葱段和姜片

6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.再将炒好的豆瓣酱放入

8.将其充分拌匀，腌制1-2小时

9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10.再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

12.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13.之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用。

                                        蒜蓉蒸丝瓜

原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽

做法：

1、将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上，将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉;

2、起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟;

3、热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢的爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽倒下去，把蒜蓉生抽淋在丝瓜上即可。

                                         爆炒猪肝

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜。

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

                                       香菇排骨汤

食材：排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精。

做法：

1、取十几个香菇，依据排骨几适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。

2、将排骨的血水洗洁净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去洁净浮沫。

3、放入料酒，香菇，参加一点点的盐少一点即可最后还要调味，固然说最后加盐比拟好，但是最后加盐觉得肉没啥滋味，汤有滋味，盖上盖子。

4、上汽后转小火，响10分钟，关火。能够先做其他菜，让排骨闷一会，能翻开盖子后，依据需求再加点盐和鸡精。

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