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10道重口大众菜品，家常味，最讨喜！
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家常菜一直是人们出外就餐的首要选择，如果你的餐厅是经营家常菜的，那么今天给你准备的这些菜品，正好就能派上用场了。各位师傅，赶快往下拉吧。
制作：
1.把米香菇涨发透，再放进用鸡骨、猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味（稍加点盐，使其有底味），然后捞出来沥水待用。
2.在煨好的米香菇表面粘上干生粉，下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而内里柔软时，倒出来沥油。
3.锅里放化鸡油烧热，下青红尖椒节和鲜青花椒炒出味，再下炸过的米香菇一起翻炒，加生抽和蚝油调味后，出锅盛在烧烫的铁板内，即成.
制作：1.把五花肉治净，切成4厘米大小的块，下锅煸去部分油脂，再按烹制红烧肉的方法制作成菜。
2.净锅放油烧热，把红烧肉块裹上脆皮粉，入锅炸至皮脆，倒出沥油。
3.锅留底油，下入干辣椒节、花椒炒香，倒入炸好的红烧肉和麻花节，加少许盐炒匀，撒上熟芝麻和葱花，即可装盘。
制作：
1.把三角峰宰杀治净。另把豆花放鲜汤锅里，加少许盐煨透待用。
2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热，先下泡酸菜丝、泡姜片、干辣椒节、干青花椒和干红花椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、泡椒末炒出色，掺少许鲜汤后，放入三角峰和豆花。
3.待其烧开后转小火焖六七分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅盛在砂锅内，撒上椿芽末、香菜末、藿香末和香葱花，即成。
制作：1.鲜蚕豆入清水锅煮至七八分熟，捞出来沥水待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，下煮过的蚕豆炸至表面硬脆时捞出来，并将油锅端离火口，等油温降至三四成热时，再放入蚕豆浸炸至内里酥脆。
3.锅留底油，下干辣椒节和鲜青花椒炒出味后，倒入炸好的蚕豆，边翻炒边加入预制过的调味盐，撒入葱花翻匀后，出锅盛在烧烫的煲仔内即可上桌。
制作：
1.将牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍几分钟后，加入湿生粉拌匀。
2.净锅里放入熟菜油烧至七成热时，下牛蛙块炸至七八分熟，捞出来沥油，随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出来沥油待用。
3.锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热，先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香，再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄，倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火烧开后，转小火焖约1分钟，起锅装入锅仔，最后以香菜点缀便好。
制作：
1.先把净兔肉斩成小丁，纳盆加啤酒、盐和姜葱水拌匀，腌渍待用。
2.锅里放适量色拉油烧至五成热，先下腌好的兔肉丁炒至散籽发白，再放入干青花椒和子姜粒炒出味，等下青红小米椒节炒至六七分熟时，加生抽和味精调味，起锅装盘即成。
制作：
注：
熏鸭用点燃的稻草烟熏制光鸭而成，成品的表面呈焦黑色，鸭肉也带着一股淡淡的熏香味。
制作：
1.把治净的土麻鸭斩成块，投入沸水锅里汆水后，捞出来待用。
2.另取净锅放少许的油，烧热即下鸭肉块，翻炒至鸭块收缩变色时，淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮，边炒边加老抽和生抽，见已经炒上色后，掺入鲜汤并转中火焖10分钟，待加入土豆烧至软熟，并且锅里的汤汁变得浓稠时，撒入葱花翻匀，便可出锅装盘。
制作：1.把花鲢鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，放入加有姜葱的沸水锅煮熟，捞出来沥水后，摆入条盘中待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下青红小米椒粒、花椒、子姜丝、泡辣椒末和蒜米炒香出色后掺入清水。
3.烧沸后调入盐、料酒、味精和鸡精，用水淀粉勾二流芡，淋藤椒油并撒葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。
制作：1.牛蛙宰杀治净，剁成块，纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒码味几分钟，随后加入湿生粉拌匀。老豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅汆一水待用。
2.另把丝瓜削皮，切成条待用。净锅里放入熟菜油烧至七成热，下牛蛙块炸至八分熟时捞出来，另下丝瓜条稍炸，倒出来沥油。
3.锅里放入香辣油烧至四成热，下三种干辣椒（河南新一代辣椒、四川二荆条辣椒贵州子弹头辣椒）炝至色呈棕红时，加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香，舀入少许干锅酱炒匀，烹入啤酒和鲜汤烧开后，下牛蛙块、豆腐块和丝瓜条，用小火烧至入味时，勾薄芡并撒香葱节起锅装盘。
4.锅里放熟菜油烧至六成热时，下入干红花椒和干青花椒炝香，出锅倒在盘中牛蛙块上，最后以香菜点缀即成。
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简介： 学厨先学德，德有多高，艺有多深。钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。只有传统，没有正中，物无定味，烹无定法，适口者珍，就是创新之真理。
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11