深夜中毒！小小一盘菜，也是生活美学家的战场

全球观众都爱它的大人气美食综艺《master chef（厨艺大师）》，第九季已经开播啦，夏天就饭综艺非它莫属，看着一道道摆盘精致的美食，连煎鸡蛋都闪闪发亮，真能让人食欲大增！

人称“李狗蛋”的米其林大厨Gordon Ramsay的满级毒舌，是节目最为人津津乐道的一个卖点，除了肉没做熟会被主厨狂骂之外，他对摆盘丑的菜品的花式DISS也让人印象深刻。

那么问题来了，同样一道菜，为什么在有些人手里是米其林，在有些人手里就是农家乐？答案就在摆盘功力上，餐具与是否能与食物协调共舞，这是菜品能否“秀色可餐”的决定性因素。

摆盘的秘密，都在这些美丽的餐具的选择和搭配之中了。

「器皿的选择是一切的开始」

厨师厨师，你掉的是圆盘子、方盘子还是三角盘子？

正如画家要选择合适的画纸作画，一个合适的器皿，是摆盘的开始。正统的西餐摆盘也是一种“留白艺术”，如果你想效仿米其林大厨，那么就要给盘面足够的留白。

坊间流传着对一个关于西餐的传说，“盘子里的菜越少，菜价越贵”。除了设计师，“Less is more”也是大厨们遵循的经典美学，这样更能营造出优雅的高级感。

要呈现留白式摆盘，很多种器皿都可以做到，做何种选择往往由菜品自身的特质和形态决定。

圆形的白色大盘是最经典的选择。白色光滑的表面如白纸一般，可以包容任何种类的菜品，圆形的器皿自带一种圆融之气，在视觉上能给人足够的发挥空间。

不管是在将菜品置于正中的保守做法，或是将菜品摆成切线、置于边角，都能呈现出和谐优美的效果。

细长的方形盘子平整窄小，多拿来放置小巧的甜点或者前菜，将切成小块的慕斯蛋糕或者被煎得金黄的扇贝排列其上，每一个食物单元都正好是一口，能够优雅地进食，小小的分量也在引起人食欲的同时，也留足了主菜发挥的空间。

方形的盘子可以用来盛装比较有棱角的菜品，方蛋糕就是不错的选择，这样可以形成互相交错的对角线，减弱了蛋糕的厚重感，赋予视觉一种几何之美。

如果菜品里包含了比较多的酱汁，或者使用一些“不听话”的、容易在盘子中乱跑的材料，像是，那就用边角翘起的方形深盘、船型的椭圆盘将它们牢牢地“控制”住，而四周扁平中间凹陷的环装圆盘是意面的经典伴侣，即照顾了实用性，同时兼顾了留白效果。

那么当橱柜盘子的形状千奇百怪，如后宫三千任君挑选，不禁看花了眼的时候，我们要怎么办呢？

——只需要记住根据事物本身的特性和自己摆盘的审美倾向来选择就可以了。

如果你是个天秤座的选择困难症的话，多多遵从圆形和白色这两个经典搭配吧。

「器皿和食材的对撞攻略」

摆盘需要呈现出对比的状态，有对比，才能有美感的瀑布。

在摆盘的时候，食物的软硬和色彩都要讲究搭配，一到两种中性色彩和两种左右的鲜艳色彩是基本的搭配，会让餐盘内容显得丰富而有序，闪闪发亮。

既然摆盘有艺术性目的，那么最终呈现出来的菜品就可以说是厨师的艺术作品，好的作品往往会有一个明确的主题，餐具和置于其上的食物是这个主题共同的表现者。

在餐盘的色彩上，一般选用中性色彩，这样更能突出食物的主体。

在用厌了大白盘之后，你可以将目光放到磨砂黑盘上，在质地和色彩上，它是与陶瓷白盘相对立的存在，在拥有良好的包容性的同时，兼具对食物的反衬功能。

如果盘子内食物颜色已经足够精彩，那么白色器具是最不会喧宾夺主的低调器皿。

如果你想让菜品色彩有更加强烈的视觉对比，或者想为整道菜品“降温”，让菜品带上拙朴大气之美，黑色器皿是当之无愧的首席。

白色黑色都嫌太素，想给餐桌添上缤纷的色彩，但花花绿绿的彩色器皿让人一见心喜，但却不知该在什么时候让它们出场？

不要害怕使用彩色器皿，在想要塑造某种特定的氛围的时候，他们能够很好地为你奠定餐桌上的基调，在经过精细组织和搭配后，它们同样和谐大方。

粉色的餐盘给看来过于清淡的沙拉注入了一丝春天的活力，让海虾看起来更加鲜嫩诱人，红色圣诞图案的餐盘搭配雪人甜品，能衬得节日的氛围更加浓厚，只要搭配得当，各种花花盘子同样也可以做餐桌的主角。

当然我们也不能忘了“无色”的玻璃器皿，如果菜品本身足够美丽，有一点遮掩都能让它的光芒少了半分，或者是已经精心布置好了同一主题桌面，想要消解菜品与桌面之间的分界。那么此时就是它登场的时候了。

它向来与甜点的相性最好，两者都带有一种轻盈之感，是餐桌上惹人怜爱的味觉精灵。层层叠叠的水果奶昔、色泽诱人的焦糖布丁、形态可爱的巧克力面包，本身就是一个立体的观赏物，只有透明的器皿才能够完全展现出它们的美貌来。

器皿的色彩会给人不同的情绪倾向，这也影响着餐品主题的表现，那么主流的器皿色系各自有什么样的“个性”呢？

总的说来，绿色系餐具让人感到新鲜、清爽和放松；红橙色系的餐具让人感到浪漫、热情、快乐；黑白色系则是大气、高雅、稳重。

蓝紫色系则是天生带有情绪抑制属性的冷色调，选用蓝紫色系的餐具时，最好是低饱和度的，这样会让人感觉清凉而不失食欲。

除了色彩之外，还要注意餐具材质的搭配哦。餐具的材质和形状最好有所区分和应和，如透明与不透明配搭、撞色、或者是形状不同的白瓷，这些都会让菜品更具有层次感，赶快记下吧。

不过摆盘最终还是一种个性的展现，你尽可以根据菜品的风味、季节和心情做出你喜欢的选择。

「由繁至简，我的餐桌我做主」

那些不是碗盘，胜似碗盘的器皿们，让兼具实用与美丽变得更简单。

在盘子上已经耍够了花招，想要回归日常生活的大碗管饱，简单粗暴？又不甘心放弃颜值给菜品的食欲加成，那么试着跳出常规思维，活用厨房里看得到的一切吧。

海鲜饭这种以丰盛为主要特色的菜品，就不需要小心翼翼地做什么造型，直接在铁锅里做好，再用铁锅上桌，满满当当的食材和金黄的米饭让人看着就食欲大增。

当然，再配上一个大木杓，就更有一种老饕的情调了。

而牛排这样需要切割的菜品，需要不怕划伤的、刀叉加身也不会发出声音的材质作为承载，木质或者铁质的小菜板或是烤盘是它最好的去处。

原木色或者铁灰色器皿，带着毫无修饰的拙朴之美，与只需简单烹饪就能化身无上美味的牛排相得益彰。

木质的菜板，同样也是质地比较干爽、外观比较朴素的甜品们合适的憩息地，它抛却了镁光灯下的优雅拘谨，赋予这些甜品来自森林的自然之气。

小鸟胃的女孩们若是觉得“一碗”的份量实在有些大，只装三分之一又显得碗里可怜兮兮，那么不妨就用“一杯”作为度量。

早上用小杯子装一份迷你的水果麦片，再添上一把坚果，一份小巧而充实的早餐就这样诞生了。

如果想要尽情赖床，那么早餐可以弄得更“原生态”一些。

藤制的小篮子、面包房用来包装的牛皮纸，都可以成为临时的餐盘，配合上自家好看的餐巾，仿佛在草地野餐。节省时间的同时，也别有一番朴实的乐趣。

如果想再来点简单的酱汁装饰，厨房里面的各色器皿完全可以活用起来，只要你想得到，它们就可以拥有十八般武艺。

把酱汁滴在盘子上，用一个水杯一压，就会形成一种特别的纹理；或者再大刀阔斧一些，用勺子舀上一勺酱汁往上一甩，就能形成艺术感十足的喷溅效果；平时用来煎鸡蛋的模具，沿着模具的形状刷一圈酱汁，也能有很好的效果……

只需要你一颗爱好美食的心。

在生活中我们无时无刻不在于器皿打交道，它们在叫做花瓶、摆件的时候被看做是艺术，在被冠上了“餐具”带着烟火气的名字后，同样也可以是艺术。

撰文_Kale | 编辑_惟斯