这么多年，面包你真的吃对了吗？

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面包，最为一个店铺里全天都可以提供的烘焙产品，受到很多顾客的欢迎。“易保存”“易携带”的特点使面包具有广阔的市场。

面包对于我们来说很常见

餐桌上唤醒你的三明治；

赶公交路上的菠萝包；

晚上加班节省时间的牛角包；

……

可是吃了这么久的面包，

你真的可能吃错了面包。

今天我们 就来聊聊关于面包的那些事儿。

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面包的由来

说起面包的起源，是古埃及人不小心创造的。

起初，他们用碾碎的小面制成面团然后在火上烤，面团变的坚硬就成了面包。

这是面包最早的形态，一块又扁又硬的大饼，有点儿接近新疆的馕饼。

相传后来的某一个晚上，烤饼的奴隶太累了没烤完饼就一不小心睡着了，醒来发现炉子灭了，生面团已经发酵膨胀了，他害怕主人责罚，继续把饼放入炉子里烤，没想到烤制好的饼又松又软。

公元前1000年，埃及人又不小心把面包发现了酵母菌。

他们发现吃剩的麦子粥受到空气中的酵母菌的侵入，出现膨胀发酸的现象，烤制之后会变得蓬松。进而尝试将面团放置一宿甚至更久后会变得膨胀，烤制出来更加松软的面包。

在那个食物贫乏的年代，面包是当时主要的碳水化合物供给。

后来，古希腊人继承了古埃及人的这项制作技术，并把面包引入欧洲，当时的欧洲小麦和面包位置极其重要，在罗马，面包的价钱甚至高于肉类。

一直到19世纪法国生物学家巴斯葛（LouisPasteur）成功的发现发酵作用的原理。

他在微生物研究中发现，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。

这种菌若落在面团中，二氧化碳气体会使面团发胀，从而制成松软的面包。这项发现为面包制造业揭开了古埃及留传下来的神秘之谜。

面包进入欧洲之后，被发扬光大，“欧包”也应运而生，在英语中“bread and butter”用来表达工资收入，可见，面包在欧洲的地位有多重要。

早期的欧包在用料方面以黑麦为主，而后随着技术的发展，精炼法使白面包迎头赶上。

在过去很长一段历史阶段里，食用面包的颜色代表着一个人的社会地位。

面包颜色越深，代表着社会地位越低，反之则越高。

这种观念在我们现在的社会里得到了改变，健康成为新一代财富的标志，黑面包的身价倍增，而白面包，越来越成为超市打折的促销品。

那么到底面包是怎么分类的，该怎么选择对的面包呢？

我们再来讲讲面包的分类吧。

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面包的分类

一般来说，按照油脂含量分类，面包可以分为低油脂面团和高油脂面团。

低油脂面团指低糖低油的面包，如软欧包、白面包、谷类面包。

其中软欧包是近年来最流行的面包，国内售卖的软欧面包从台湾开始兴起，保留了传统欧包的造型，改善了口感，使之更软适应亚洲人的口感。

而另一方面，口感扎实的谷类面包以其0糖0油脂的特性，成为减肥人群和健身达人的新宠。

高油脂面团指高糖高油的面包，如甜面团，咸面团，擀制面团。

其中脏脏包，可颂，丹麦面包，拿破仑面包都属于擀制面团，嘴馋又爱美的妹子可要小心食用喽！

特别注意！！

面包，不是人人都适合的美味。

有两种人慎用：

1.糖尿病人群——尽管有些面包是低糖低油脂的，面包仍然不宜糖尿病人群食用，因为面包的主要原料之一就是面粉，其中含有大量淀粉，也就是糖，这对糖尿病人群是不利的。

2.麸质过敏人群——简单来说这类人群食用含有麦麸的实物后会产生肠胃不适的症状，而麦麸是小麦、大麦、黑麦、燕麦这类面包原料必然的存在。相信大家在很多进口食品店看到过有些食品包装上标“Gluten Free”这就是针对麸质过敏人群设计的无麸质食物。虽然在中国，无麸质食物的概念还未普及，但还是要提醒各位看官，如果你食用面包之后出现肠胃不适的症状，需要注意一下是否是麸质过敏。

看过了上面的内容有没有小伙伴发现自己从一开始就吃错了面包呢？

不用担心！

从本周开始，我们讲跟大家分享有关面包的一切。

从吃面包到做面包，再到开一家面包店，我们都会与大家进行分享。

你会发现原来关于面包的一切都是那么有趣又有温度。

今天就到这啦，小伙伴们晚安。

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