坑？想要成为烘焙达人，你还要这么做！

烘焙制作过程中布满了各种小坑

稍一不慎就是蛋糕毁面包亡

小王哥搜罗了网上部分"震撼"之作

心脏不好的、泪腺发达的、笑点低的伙伴

慎 入 ! ! !

确定这是方包？已经认不出你了

优雅爆发的蛋糕，边缘还十分整齐？

集饱满与优雅于一身的面包

......

在烘焙界，一个不注意总能制作出

让人忍俊不禁、千奇百怪的失败品

造成这些作品失败的原因有

材料没有合理搭配、面糊没有搅匀

没有选择合适模具、烘烤温度没把控等

但是，这是小坑，操作过程稍加注意

完 全 可 以 避 免！

所以今天小王哥也总结了

大家在烘焙过程中几个比较

容易忽略但对成品影响很大的坑

希望能帮助大家在制作中避免犯错

当然，如果你每一个坑都成功避开了

请给自己一个大大的赞！

坑一：面粉不过筛

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在众多烘焙材料中，面粉应该是最基本并使用效率最高的一种材料。在制作某些蛋糕时，会要求对面粉进行过筛，或许会有新手会问：面粉可以不过筛吗？不过筛对口感有影响吗？在这里小王哥要告诉大家，面粉过筛对烘焙制作非常重要，决定你的口感和外观。像戚风蛋糕，经过面粉过筛后，它的口感会更加细腻，外观更加蓬松。

在烘焙制作进行面粉过筛，主要去除面粉中的颗粒和团块，保证其精细、大小均匀，让它容易和鸡蛋、黄油、其他粉类（可可粉）等搅拌混合，同时增加蛋糕制作过程中的空气，使得做出来的蛋糕或者面包成品口感更加细腻、松软。

坑二：面糊搅拌不均匀

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当你制作的蛋糕有添加巧克力或者抹茶时，把原料搅拌混合均匀，让蛋糕表面不出现不同颜色的漩涡，搅拌保持适度，过度的搅拌会让空气搅入面糊中容易造成蛋糕塌陷，搅拌的时候达到平衡就可以了。翻拌手法也很重要，避免打发蛋白消泡，翻拌加切拌结合手法要轻柔但动作要迅速，这样做出来的东西才会更好看。

坑三：烘焙模具不上粉或者刷油

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烤出漂亮的蛋糕，是一件幸福愉快的事情，但是如果辛苦做出来的蛋糕，因为脱模困难而导致外观被破环，那就不能愉快起来了，所以，蛋糕的防粘和脱模就显得非常重要。比较常见的有刷油撒粉法：将黄油加热熔化成液体后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁，撒上一层面粉，轻晃模具使面粉均匀的粘在模具内壁，倒出多余的面粉，就处理完成了。当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。

坑四：烘焙模具选择不当

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对于烘焙爱好者来说，模具非常的重要，不同的模具对于烘焙的成品影响巨大！从菜鸟到大神的晋升过程，你会发现自己对模具的选择不再仅仅满足于对颜值的高要求，实用、易清洗、安全、易脱模等等，全将是挑选模具时不可缺少的标准。

在选择模具的时候一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰，如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大要记得适当减少烘烤时间。

坑五：烘烤时打开烤箱们

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注意了，不要经常打开烤箱门查看自己的作品是否烤熟，因为你多次打开烤箱门容易造成箱内温度的波动，导致你烘烤的蛋糕容易塌陷。蛋糕最后的成功往往就取决于你是否耐心等到烘烤结束那一瞬间。

坑六：蛋糕没熟就出炉

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在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前，一定要确认蛋糕已烤熟，如何确认？在看起来烤好的蛋糕上，用手指快速按一下，表面会反弹回来。过了这关，你就可以将竹签或者不锈钢烤肉签插入其中心接近底部的地方，然后抽出来看看，如果签上还带有面糊或者粘着碎屑，表明该蛋糕还需要再烤一会。反之，如果签上干干净净的话，证明你的蛋糕已经好了

烘焙这件事说难不难，说简单也不简单

简单在于它的准备工作是把器具、食材备好

按照制作配方一步步细心制作就好了

难就难在我们对面团的发酵、奶油打发程度

或者是制作配料把握不准等等方面

对于新手来说这是一个相当大的挑战

如果经过系统化练习

从理论、实操、配方制作上

都有专业的老师在指导你

相信你可以少走很多弯路

避免进入烘焙路上的坑

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