嘘！面包如何保存？请收下这份秘籍！

对于烘焙党和吃货来说

最幸福的时刻莫过于在面包出炉的那一刻

满屋充斥的香味让你得到最大的满足

面包虽好吃

但是胃容量总有限

这就考验大家有木有

科 学 的 保 存 方 法

如果储藏不当面包

则会丧失口感和质感

严重时导致霉变然后

摆脱不了丢进垃圾桶的命运

为了发扬中华民族勤俭节约的传统美德

小王哥特地咨询我们的面包老师

并收集众多关于面包保存的资料

最后

整理出一份如何

让面包完好保存下来的绝密秘籍

Follow me

面包和蛋糕、饼干相比保质期是最短的

最明显的变质特点就是变干、变硬以及变粗糙

造成这种现象的最根本原因——淀粉老化

淀粉老化反应过程是不可逆的，一旦面包变老即使加热也不能恢复到之前的松软，导致老化的原因有很多，其中温度是一个很重要的因素，从出炉那一刻老化反应已经开始了，如果保存在较低温度时，淀粉老化速度加快，面包硬化速度加快；反之，如果较高温度保存时面包则会更好的保存它的新鲜度。

合适的温度、适宜的空气

才能完整的保存面包的口感

所以面包保存也需要有些法则才行

所以下面小王哥推荐3种科学的

保存方法希望能帮助到大家

一、常温保存法

首先准备好食品保鲜袋，把面包放入袋中后系紧，常温条件下面包不宜放太长时间，一般两天左右的时候吃完，这段时间内面包口感不会有太大的影响。短时间内面包保存的最佳温度是21到30°C之间，低于这个温度范围都会直接或间接影响到面包的颜色、口感和质感，所以很多时候小王哥不建议把面包直接放进冰箱冷藏室，因为它的温度大概是2到6°C左右，这个温度会加快面包的硬化速度，还会让面包滋生更多细菌。如果是自己烤制的面包，记得出炉后先冷却，把温度降至30到40°C左右，用食品保鲜袋密封在室温20到30°C左右即可，最大限度延缓面包的自然老化，减缓水份的流失速度，但是也不宜放太久，放置久了，面包依然会发干发硬。所以如果是短期保存的还是建议采用常温保存法。

二、冷冻保存法

低温条件下虽然会加速淀粉老化反应，但是如果把保存的温度降到0度以下，淀粉的老化反应就会大大边缓，而且还能最大程度上锁住面包的美味，长期保存的方法建议放进冰箱冷冻室。但是，冷冻方法也是有技巧的，如果是大块面包应该先切片然后装进食品保鲜袋，这可以避免冷冻后的面包再次加热不够均匀，严重影响到口感和质感，个头小的面包则比较简单直接放入保鲜袋独立包装，挤掉保鲜袋的空气放进冷冻室急速把温度降到-18°C，这种保存方法可以储藏两个星期左右。另外如果要吃的话再給面包喷点水，重新烘焙解冻（烤箱温度用100-120°C，时间根据面包大小而定），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘焙一下就可以吃了。

特别注意的一点只有不含馅的面包才适合冰冻保存，比如土司面包、牛角面包、硬壳面包这些都是不含馅。

一些其他面包的储存方式，mark下

↓

调理面包的保质期应该是最短的，这类面包快速变质的原因不是淀粉老化，而是馅料（肉类、蔬菜类）等经过烘烤后，这些经过热加工的调理面包容易变质，放在常温下或者冰箱冷藏不宜超过一天。含馅面包保质期由馅料决定，像含豆沙、椰蓉馅、莲蓉馅等软质馅料，一般只可以储存2-3天，记得含肉馅的面包就只能保存一天。

法棍等注重口感的硬壳面包要用纸或者棉布包起来，让面包保持适当呼吸，防止面包内部水分的外渗导致外皮变蔫软；德式硬面包、吐司这种注重内部组织口感的，最好用密封袋或密封盒装起来，防止干燥；但即使室温正好，面包的存放也不要超过2天，除非你真的好面包变质之后的那一口，所以关于面包的保存还是提高警惕为好。

每一个面包，每一份产品

都是面包匠人精心打造的作品

关于这个作品后续冷却和保存工作

也是促成它口感满分、造型完美的重点

如果你是烘焙店老板

你应该把关于面包保存方法了然于心

并把储藏的方法告诉你的顾客

让你的顾客为你的服务打满分

如果你是烘焙爱好者并自制面包

你也应该学会如何掌握面包的储藏的方法

如果你对面包感兴趣

想了解关于面包以及其他烘焙知识

欢迎扫描文末二维码

咨询和添加我们的课程顾问

本篇文章所用素材均为甜蜜时光原创

如盗用，我公司将保留法律追诉权利