干货 | 真的是为烘焙人，专门定制的黄金.......

Hi

大神们

该来Get新技能了

今天给大家一个

很奢侈、很贵重的黄金....

不要误会

只是给大家分享一款叫

黄金亚麻籽

面包制作干货

黄金亚麻籽制作过程

制作配料

↓

主面团：高筋粉350g、低筋粉150g、低糖酵母5g、蜂蜜15g、盐9g、水350g、液种50g；

液种：高筋粉85g、水100g、低糖酵母2g；

辅料：黄金亚麻籽100g、浸泡用水100g、提子干100g、白朗姆酒20g；

制作过程

↓

第一步：浸泡提子干

1.提子干与朗姆酒提前一晚上浸泡

第二步：制作液种

1.酵母倒进水中充分混合；

2.加入面粉搅拌至没有明显颗粒，冷藏醒发15个小时；

3.液种发酵完成状态。

第三步：浸泡亚麻籽

1.黄金亚麻籽与水提前35分钟浸泡，至水分完全被吸收；

第四步：主面团

1.高筋粉、低筋粉、蜂蜜、低糖酵母、盐、水、液种倒入打面缸中；

2.以慢速4档混合3分钟；

3.转快速7档时间为4分钟；

4.搅拌完成状态均匀且光滑（面筋薄膜）；

5.加入泡水黄金亚麻籽；

6.慢速搅拌2分钟；

7.加入提子干；

8.慢速混合均匀；

第五步：收圆进行基础醒发

1.面团搅拌完成温度23℃；

2.将面团整理成圆滑状；

3.盖上保鲜膜；

4.将收圆的面团进行基础醒发50分钟；

5.醒发温度为29℃，醒发湿度为75%；

6.50分钟后面团取出。

第六步：分切整形面团

1.把醒发好的面团等份分割为四份；

2.分割好的面团轻轻折叠成圆形；

3.盖上保鲜膜，将面团进行中间醒发；

4.室温下醒发20分钟让面筋松弛。

第七步：面团成形

1.将大气泡排除；

2.以轻拍方式将面团折叠一半；

3.上半部面团往中心折叠；

4.将面团推紧收口；

5.整形完成，将面团排列在耐高温油布上；

6.放入醒发箱中进行最终发酵70分钟；

7.醒发温度29℃，醒发湿度75%；

8.面团发酵至1.5---2倍大。

第八步：装饰烘烤

1.面团表面筛上高筋粉；

2.用刀片在面团表面划出菱形纹路；

3.将装饰好的面团入炉烘烤；

4.烘烤温度上火240℃，下火220℃，喷蒸汽，烘烤22分钟；

5.烤至深金黄色即可。

做为大家贴心的小棉袄

视频教学

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