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配方 | 夏天流行啥?必上1款芒果慕斯,它就不错…
芒果总是能给大家
格外清新的香气
今天带来这款姜味芒果慕斯
虽然制作步骤、配料很多
实际制作的时候
你会发现有很多乐趣
姜味芒果慕斯
制作流程
一、芒果果酱
二、柑橘海绵蛋糕
三、椰子薄脆饼
四、热带水果姜味慕斯
一、芒果果酱制作步骤
原料
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芒果果茸70g、新鲜芒果50g、百香果果茸30g、糖10g、NH果胶1.5g;
步骤
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1、果茸加热至40℃,加入糖和NH果胶后,继续搅拌至煮开。
2、离火后加进新鲜的芒果丁(约0.5cm的大小)翻拌一下,装模冷冻(硅胶模具:直径3cm的半球)。
二、柑橘海绵蛋糕制作步骤
原料
↓
柑橘果茸250g、糖100g、蛋清粉33g、蛋黄33g、杏仁粉88g、低筋粉68g、泡打粉2g、融化黄油50g;
步骤
↓
1、果茸、糖、蛋白粉一起打发;蛋黄打发。打发好的蛋黄与前者混合后,拌入过筛的粉类,最后加入融化的黄油;
2、做好的面糊,在一个烤盘将一部分抹至1cm的厚度(慕斯蛋糕),在第二个烤盘将另外一部分抹至0.5cm的厚度(塔、杯子),进烤箱200℃烤6到8分钟。
三、椰子薄脆饼
原料
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薄脆层50g、烤过的椰蓉50g、白巧克力95g、植物油5g;
步骤
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1、将巧克力和植物油融化,加入薄脆层和烤过的椰蓉拌均匀,在两张油纸里擀至2毫米厚度,冷藏/冷冻。
四、热带水果姜味慕斯
原料
↓
糖 115g、水30g、蛋白70g、意式蛋白霜53.3g、淡奶油 80g、吉利丁液20g、芒果姜混合果茸 200g、生姜粉¼ 茶匙;
步骤
↓
1、蛋白打发至5分发,缓缓加入煮至120℃的糖水,高速打发后转中速,降温冷却;
2、果茸和生姜粉加热至40℃,离火加入吉利丁液搅拌至融化;
3、淡奶油打发至较软的状态;
4、果茸内加入称好的意式蛋白霜,用蛋抽搅拌,最后拌入打发的淡奶油,装裱花袋;
5、在直径6cm的硅胶半球模具里挤进慕斯2/3满,放入冷冻好的半球芒果果酱,填满半球,抹平后冷冻。
6、组装。
完整制作
以及其他两款慕斯步骤
点击原文阅读观看“视频”
成品展现
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最精致美味的芒果慕斯
鲜嫩多汁的芒果点缀在慕斯上
浓淡相宜带来多层次的味觉体验
更妙的是它来自于你亲手制作
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-11-11