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烘焙原料频繁出现的乳制品，你都用对了吗？
现今在我们面包的制作中乳制品作为面包副材料被使用的范围越来越广
乳制品重要性不言而喻它有强化营养、增加风味及香味提升发酵耐性、增加烘烤色泽、防止老化等作用
今天这几款乳制品希望大家能够正确区分它们合理使用
1.牛奶
牛奶经过饮用处理，杀菌后完成。对于生乳，因为经过加热处理以及均质化，更易消化，风味更佳。
奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉。由牛奶直接浓缩，干燥成奶粉叫全脂奶粉，给它添加10倍水分后，营养成分及风味就能恢复到牛奶的程度。从牛奶中抽取出奶油干燥成粉末，叫脱脂奶粉，它的保存性较好，产量也多，在面包制作上更容易被使用。
加糖炼乳4.起司
起司大致可分成天然起司与加工起司，天然起司是在牛奶中添加乳酸菌和从小牛胃中取出的凝乳酶，使其凝固，熟成，制作而成。加工起司是由一种天然起司或数种，经调和，加热，杀菌，乳化混合后制成，并密封包装以提高其保存性。
5.淡奶油
6.优格
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11