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技术贴！面包常见问题解答，解决一点，你就是烘焙赢家!
看大师制作面包为何如此简单
总会出现各种问题为什么
心累别着急看甜蜜时光无敌帅气小王哥总结的面包疑难杂症
一：为什么烤出来的面包较硬？
2.发酵不够充分，正确的发酵是体积要达到之前1.5~2倍；
3.烘焙温度没有控制好。
小TIP：烤箱用之前用烤箱温度计测试温度是否准确；提前30分钟预热，烤制过程中，建议全程观察面包的上色情况，如果是很快上色建议在面包表面罩一层锡纸，避免表面烤焦。多观察多积累经验，调整每款面包烘烤温度和时间。
低温长时间烘烤的面包比高温短时间烘烤的面包水分损失多，如果不是特别需求，尽量不要低温长时间烘烤。如果是家庭烤箱，吐司类面包放中下层烘烤，其他面包放在中层烘烤。
二：面包发不起来或者发不好的原因有哪些？
2.液体过多；
3.酵母不足或者失效；
4.面团发酵温度过低；5.配方称重不正确，糖或者盐加太多。
三：面团过酸怎么办？
四：包馅吐司为什么有时候发不好，而且组织湿粘？
五：原本发得膨胀饱满的面团，在发酵完成或者放进烤箱前忽然消气，这是为什么？
1.发酵时间过久；2.温度太高；3.在移动过程中挤压造成消气；
六：为什么面团发酵时有时候会表面破裂？
1.添加过多含酵素的材料；2.没有将光滑面进行翻折；3.不小心被指甲抠破表面。
七：按照配方制作，为什么面团还是干硬？
1.使用面粉蛋白质含量比较高，容易吸水；2.天气太热，操作过程过久，水分挥发过快；3.操作间太干燥，水分蒸发过快。
八：为什么面团非常湿粘，无法正常打面？
九：面团容易爆馅，不好收口应该怎么办？
1.馅料太湿，水分太高；2.面团本身太干影响捏合；4.面团周围不能沾到内陷影响捏合；5.包馅过程中，面皮厚薄不均匀导致；6.整形是不能有太多面粉沾到面团周围影响捏合；
十：吐司烤好后，为什么收腰
1.预热温度不正确；2.烤箱温度太低；3.烘烤时间不足；4.没有立刻震盘脱模。
十一：为什么面包放入烤箱后不涨反缩
1.发酵时间过久；2.发酵温度过高；3.烘烤时间太长或者温度太高。
十二：烘烤完成的面包侧边出现爆裂？
1.面团发酵时间不足；2.烤箱温度太高造成面团一下子膨胀过度。3.卷面团的过程中擀压太紧，造成面皮拉扯太过度，使得烘焙弹性不足；
制作面包过程难免会遇到各式各样的难题这就要求我们掌握必备的理论和实操经验
不断去解决相关问题并积累相关的经验这将助力你在烘焙领域更上一层楼
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11