冬天太冷，面包发酵不起来？你需要知道3大秘笈！

推荐人：甜蜜时光高级烘焙教室最后更新于 2021-11-11

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冬天

温度和湿度较低

导致面团发酵温度过低

影响面包发酵失败

怎么办

？？？

3大发酵秘笈

助力你解决面包发酵难题

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1.加大酵母用量

冬天由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，所以一般我们都会通过适当增加酵母用量，帮助面团更快发酵。酵母用量要适量，因为酵母菌如果添加过多，就会反客为主，遮盖面包原有的口感，造成不必要的损失。酵母的保存，一定要密封，多次开封，很容易让酵母失效。

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2.温水揉面

冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母，温水和面时最简单的操作，但需要注意水温不能过高，酵母菌适宜的生长环境在20℃~30℃之间，所以水温保持在30℃左右即可，否则酵母菌很有可能会死亡。另一个问题就在于保温，可以考虑用烤箱或者发酵箱。

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3.烤箱发酵

现在很多烤箱都自带低温发酵功能，将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，冬季温度较低，将烤箱调至发酵档（一般是40℃~50℃）即可。如果没有发酵功能，则将烤箱150℃预热3分钟，然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层，利用烤箱的内部良好的保温性，让水蒸气来控制温度湿度，以达到面包醒发的条件；如果表面水分过多，则将其置于常温空间内，放置3-5分钟，再按照制作步骤里的要求去烘烤。当然有条件的可以购买一个家庭醒发箱。

但需要注意的是，烤箱发酵和发酵箱发酵的区别在于烤箱无法调节发酵湿度，所以如果用烤箱发酵，一定要在烤箱下层放一盆热水以增加湿度（热水若凉了要进行更换），将装有面团的容器用保鲜膜密封包裹，否则面包会因湿度不足而难以发酵成功。

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冬季面包除了难以发酵之外，因为空气湿度小，所以面包做出来之后还极易变得干硬。比较有效的处理方法就是用保鲜膜包裹住面包，然后放入冰箱冷冻室保存（不要放在冷藏室），需要食用的时候，微波炉加热10-15秒即可，面包取出温热状态下，口感最佳，时间过长则会使面包内的水分流出，面包变湿。烤箱加热时，1-2min均可，时间过长，面包会变黑。由于面包本身即是用烤箱烤出，建议使用烤箱二次加热。

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所以冬天面包制作真的不是难题简单掌握面团发酵技巧
后续制作轻轻松松不再因为温度、湿度低而烦恼

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