看过来！掌握这项喷砂技术，你的西点水平就会UP！UP！UP！

推荐人：甜蜜时光高级烘焙教室最后更新于 2021-11-11

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凭啥？？？
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让你的西点极具高级质感的效果低调而富有内涵大气而不失优雅
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1.巧克力喷砂
喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，巧克力遇冷瞬间凝固成细微的颗粒状，就会形成“毛绒绒”的效果。
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2.喷砂工具选择
市面上有许多巧克力喷枪的种类，主要分为手持式喷枪和气泵式喷枪功能上，手持式巧克力喷枪通常用来制作喷砂蛋糕；气泵式喷枪的功能则比较多，根据配置的喷枪头不同，可以用来给手工巧克力上色、翻糖上色、星空巧克力制作等。由于手持式喷枪喷射面较大，雾化效果好，一般用于批量生产；相反气泵式喷枪适合少量精致生产。
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3.喷砂步骤
1.加热融化的可可脂与巧克力按比例搅拌均匀；
2.加入适量的油溶性色粉或色素搅拌均匀；
3.将喷液装入喷枪喷壶中，喷液温度控制在35℃至45℃之间；
4.距离蛋糕体适当距离进行少量多次喷砂，边喷边旋转托盘底，使得蛋糕每个面的喷砂都能上色均匀。
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4.喷砂注意事项
1.蛋糕体在进行喷砂前必须足够时间冷冻，使得蛋糕表面温度足够低，不宜置于室温中时间过长。
2.巧克力需与可可脂搭配使用，代脂巧克力需与代可可脂搭配使用，不可混用！
3.喷砂的温度在35℃至45℃之间。喷砂的效果可以用温度和比例来调节，温度越低颗粒感越明显，温度越高则颗粒越细腻；一般可可脂与巧克力的比例是1:1，若要使喷砂雾化效果更好，可适当提高可可脂的比例，巧克力含量越高，颗粒会越明显。
4.喷涂时注意控制枪头与蛋糕间的距离和喷液用量，手持式的喷枪喷砂距离一般为30-50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。距离过近或喷液过多均会导致蛋糕表面形成液体状流下。
5、如果喷枪的喷口堵住，加热喷枪或热水溶解后再喷，要注意喷枪使用完一定要清洗干净。
6.如果巧克力喷砂喷得太厚会容易导致开裂，所以喷液用量应适可而止。
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