解密！东京人气68年面包老店，打造流量店铺的三大法则！

推荐人：甜蜜时光高级烘焙教室最后更新于 2021-11-11

在日本
面包店可谓是林立分布三步一回头，五步一徘徊但是为何只有这家叫
东京·三鹰Toho BAKERY却能拥有如此大的魅力
？？？
开店68年12平的小店人流络绎不绝日平均营业额62万元周末等繁忙节假日超过110万日元
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究竟
这家面包店主松井成和采取了什么样的措施来打造这样一家高流量店铺
？？？
于是在对店内200位顾客进行一场实名调查发现 618f29df685d7.png!b710

但是在正式调查之前先对其中20人进行抽查
从反馈回来的数据
面包好吃和离家近这两种答案占到95%
“味道”和“地理位置”是一个店铺繁盛的经营基础条件
除了这些一个高流量的店铺还需具备哪些亮点呢
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1.种类丰富
从投票反馈数据显示其种类丰富独占榜首，从消费者的角度来看，能吸引他们进店消费在于店内面包种类众多。
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Toho BAKERY店内拥有100多种面包款式，这些面包的品质都是通过市场检验上市，对于松井成和来说增加面包种类并不是盲目增加数量，而要通过市场最终的反馈才能验证。还有一个能吸引用户的细节便是对这些面包陈列的考究，有一套陈列方法能让顾客直观感受陈列的面包。
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当你踏进这家店呈现在你视野之内便是人气产品·松软奶油包，还有两款人气金牌产品盐黄油卷和自制脆咖哩包也在入口附近。他们努力不让客人错过店铺最受欢迎的面包。陈列面包则有圆形、方形、椭圆形等各种各样的容器，保持容器的差异化，永远让顾客保持一种新鲜感。另外，通过凹凸造型，在狭小的店铺内尽可能多地陈列面包，让你感受被面包包围的感觉。
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2.现烤、现炸、现做
“现烤·现炸·现做”是Toho BAKERY的口号，也是一直在坚持的理念。通过现烤·现炸·现做最大程度保持面包新鲜感，店内最容易烤的奶油包、蜜瓜包、金牌盐黄油卷等产品最为畅销。如果卖剩下的怎么办，那就把蜜瓜包烤成面包干，金牌盐黄油卷再加工成为黄油土豆卷，这样既能杜绝浪费又能循环利用。
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店内还准备了现烤标语牌，一直放在刚出炉的面包上，放30分钟过后面包就要撤掉，这个规定被松井成和工当成铁律坚决执行，这也是落实店内现烤·现炸·现做的烘焙理念。
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3.季节性商品和促销
他们增加流量的方式，值得我们开店的小主们学习。他们通过每个月、每个季节推出限定面包种类，以及举办相对应促销活动，来提高固定客人购买的欲望以及增加对潜在新用户的宣传。
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4.没有努力便没有成功
自从松井成和祖父开创这家店以来，这个门店已经经营68年。1992年他进修完之后重新装修，这个时候营业额日平均12万日元，但在1995年的时候营业额下降到7万日元左右。后来松井成和开始外出参加学习，2004年再次对店铺重新装修，通过对面包配方的改良，比如改良了自制的卡仕达酱，让这个配方更加完美呈现，后来用卡仕达酱制作成奶油包一跃成为店铺人气第一名产品；将购买的成品咖喱馅换成了自制的咖喱馅。通过对经营思路和配方改良，这一年成功将日营业额增加到25万日元，第二年增加到35万。通过畅销产品的研发、配方的改良、销售方法的改革、制定促销活动，现在日营业额已达到60万日元。
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