一兜糖 > 文章 > 注意！小技巧，热爱烘焙的你一定要知道！
注意！小技巧，热爱烘焙的你一定要知道！
做蛋糕、面包曾经的你经历过多少失败才换回今天高的成功率
平时多掌握点小技巧你能避开大多数的坑
小王哥今天整理几个烘焙小技巧
一键解答制作过程可能出现的错误
如果你是新手更要仔细阅读
1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？
因为有蛋糕油的存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现搅拌不足，导致面糊内空气太多，面筋形成太少，烘烤时蛋糕会下降。如果用直接发法搅拌原因估计是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或加油可以解决这问题。
2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？
蛋糕油是一种表面活性剂，作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。如果外界条件不理想或蛋糕用量不足时，作用效果会降低，导致蛋糊充气不足。搅拌一段时间后发现面糊打不起来，再补加蛋糕油作用已经不够明显。特别是搅拌后期，由于蛋模已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油和水）。
3.鸡蛋对蛋糕品质有何影响？
蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好。
今天的分享希望对热爱烘焙的你有所帮助，让你成功避开巨坑其实多实操、多总结失败教训这将成为你在烘焙路上宝贵的经验
学烘焙，选甜蜜时光了解更多烘焙课程
欢迎扫描文末二维码添加专属课程顾问小姐姐
本篇文章所用素材均为甜蜜时光原创如盗用，我公司将保留法律追诉权利
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11