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泡芙塌陷？面团怎么加油？这里有你的答案...
泡芙怎么做才不会塌陷？？？
面团是先油还是先水？？？
一起走进今天烘焙精华干货
1.制作泡芙要注意哪些问题？
a.面粉过筛，避免出现疙瘩；面团要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；
b.分次加入鸡蛋时，面糊须搅拌均匀并上劲，否则会影响质量；面糊的稀释适当，否则会影响制品的起发度。
c.烤盘不能刷油过多，最好用高温布；制品间的距离适当，防止成品粘连；烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；
d.炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。
2.是否所有的面包，都应在面团成团后才加油，原因何在？
搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。
3.吐司面包底部出现抽心是什么原因？
面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，最好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法。这样就不会出现这种情况，其次可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。
还是那句话
多操作多总结成功终属于你
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11