一兜糖 > 文章 > 预防大型“车祸”现场，你得懂奶油霜啊！
预防大型“车祸”现场，你得懂奶油霜啊！
奶油霜很重要
要想裱花好奶油霜很重要
一：各种奶油霜的特点
英式奶油霜：口感细腻、稳定，操作简单，适合裱花，抹面较为粗糙；
意式奶油霜：口感轻盈、味道清爽，操作复杂，颜色偏白，适合抹面；
法式奶油霜：口感香甜顺滑，需要熬煮蛋黄，操作复杂，颜色偏黄，适合抹面；
瑞士奶油霜：口感类似于意式奶油霜，隔水加热蛋白至60度左右再打发蛋白，颜色微黄，较为适合抹面。
二：哪种奶油霜最常用？
一般是法式和意式的比较常用。英式的太厚，完全只有黄油和糖，口味偏清淡的人接受不了这种英式。
三：天气太热怎么办？
准备一盆冰水，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化。水如果不是很冰可以继续添加冰块。另外，裱花的手要戴上手套，否则手心的温度会导致奶油霜变稀，不成形状。如果在裱花过程当中，奶油霜变稀，立不起来，放回冰箱冷藏一会儿，等稍硬再拿出来继续裱。
四：奶油霜的保存：
用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存，大概保存5天，最好尽早用完。冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。
也可放冷冻室保存，用之前要提前拿出来自然回温，回温时间需要很长。最好不要用微波炉烘烤，稍微掌握不好就容易融成水。
意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，会出现水油分离的状态，不要紧，继续搅打，过一会就能变顺滑。
五：做的奶油霜太软？
多半是你所添加的蛋白、蛋黄溶液、融化的巧克力等等，没有完全放凉，倒入已搅打顺滑的黄油中，它的热度就把黄油融化了，才变得很稀。补救办法是放进冰箱冷藏一会儿，变硬了之后再打顺滑。
做意式蛋白霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，有温度计就严格按照温度执行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。
采用不同的制作方法制作出来的奶油霜种类会不一样大家都是蛋白霜意式蛋白霜就能“长命百岁”部分奶油霜就能“貌美如花”
所以多多关注、在看、收藏、转发我吧毕竟需要更多干货，人人有责
甜蜜时光·流行裱花课程涵盖4种抹面方法、10种奶油花边17款成品蛋糕、14种韩花7种插件装饰技巧，3款香缇奶油1款意式奶油霜，1款蛋白糖等课程内容
报名&咨询欢迎添加微信号：tmsg0008或者扫描文末二维码
本篇文章素材均为甜蜜时光原创如盗用，我公司将保留法律追诉权利
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11