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甜点不甜了？她独创苦酸自然派甜点，低调朴素却获全球最佳甜点师！
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在不少人的认知里
女生并不适合做厨师
不管是在影响力亦或是认知度上
男性都比女性更广一些
且女主厨在业内属于小众群体
以此冠以殊荣的更是少之又少
当然，先别急着下结论
不妨先来看一组作品
与以往精致的甜点不一样的是
极为简单朴素的外观
一眼看到底的食材元素
不仅甜味没达标
有的甜品加入了醋
有的甚至带入了苦味
这些作品均来自
19年6月被「世界50最佳餐厅」
评鉴为「全球最佳甜点主厨」的
Jessica Préalpato
33岁的她是继Christelle Brua之后
第二位得到全球最佳甜点主厨肯定的女性
也是当今法国唯一掌管三星餐厅的
女性甜点主厨
相较于同样获得最佳主厨称号的
Christelle Brua“奢华极简风”甜品
Jessica的作品简直就是低调朴素的代表
所以，她的甜品究竟是以
什么魅力征服了大众的口味
？？？
其实Jessica原来的风格并非如此
一开始也是属于颜值派甜点的阵营
虽出身于甜点世家
从小便在双亲经营的烘焙坊中长大
但一开始她并未如期走入厨房
而是主修了心理学
对于极其热爱甜点的她在学院毕业后
就到全法各地米其林餐厅工作过
游历海外，学习不同的文化与口味
初时的她深受法甜华丽造型的影响
在制作甜点时着重在甜点颜值上下功夫
却从未关注过
配方中的糖分含量是不是必须如此
直到2015年她进入了
Alain Ducasse au Plaza Athénée
严格贯彻「自然派」料理哲学
甜点、料理风格必须相统一
这便开启了她人生的转折点
自然派的甜点哲学是以水果为中心
尊重季节性，使用极少糖调味
且不避讳呈现食材天然的苦与酸
接着用各种不同的方式去处理
发酵、腌渍等手法变化同一食材的风味
并试着将其与各种不同香料搭配
或以其他的元素提味
改变后的她作品中不再会看到精湛装饰技巧或者甜点中的核心风味素材而是让食材本身成为了主角
她深刻意识到自然和谐的口味、注重食材原本的味道才是一道甜点制作的关键
经过多次的试验与品尝找到认为合适的做法每周她都会进行至少3次的新品测试
由于崇尚自然的风味糖在她的眼里变成了极为简单的调味品在水果的甜份足够她就会尽可能的减少使用反而利用醋来调和食物的酸味和苦味
女主厨虽然相对男主厨来说占比不是很高
但对甜点热爱的心是一样的
如果你选择了这个行业
那就勇敢去做
另外，全世界的饮食习惯都
朝着减糖的方向走去
但这并不意味着要以减少口味体验来代替
大部分时候，糖依然是不可缺少的
表达放纵和庆祝的产品
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11