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吐司“鉴优”秘籍！你的吐司做成这样，想不火都难~
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每家店铺的吐司重量、配方都有不同但在形状和制法上都有一定规律可循的
吐司作为日本人的主食面包产量和贩卖情况是衡量烘焙水平的最基础标准和最重要指标
那么在日本这个烘焙强国里一个优质的吐司都有哪几个角度来界定评判呢？今天就一起来看看~
成色
当打开烤箱的第一眼，首先会看到的是吐司的外表皮，若单看表皮成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的现象，看上去新鲜有食欲。
手感
用双手触碰吐司的时候，有回弹的感觉、松软，按下去后很快会恢复形状，不会凹陷。
而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面团重量不恰当，放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等等，而底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。
外型
形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。
四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，分量多点边缘会呈方形，分量少点便会变成稍圆的形状，表面光滑不软塌。
表皮薄厚
烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”，如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。
面包心
1、碎屑的掉落
当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落的不多，才算是一个好吐司。
大量碎屑的造成主要原因：一是锯面包的刀可能不是面包刀，难以锯开；二是排气没有排好；三是搅拌时间和水过度了；四是发酵过度皆有可能。
2、成色好吐司的面包心成色为乳白，表示和面时没有过度氧化。
3、组织完美的吐司，会在掰开的时候有细细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司最佳的状态。
若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。
4、气味吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才会发出素雅香气。
若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的。
△ 图片均来源于网络吐司柔软绵软的口感朴实的味道使人爱不释手将它作为三明治或与其他食材搭配都是非常不错的选择
吐司也是所有面包门店常规必售的一款面包因而能做出美味优质的吐司是门店极其重要且非常加分的竞争点
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11