面粉种类太多还是傻傻分不清？看完这篇干货，不懂找我！

推荐人：甜蜜时光高级烘焙教室最后更新于 2021-11-11

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我们在日常烘焙制作中时常用到面粉类材料
而至今为止仍有不少粉丝在后台留言询问到底什么是低、中、高筋面粉具体怎么分、分别作用是什么等等关于面粉类的问题

对此，小王哥之间也有简略提过今天便帮大家在详细解说一番毕竟只有真正搞懂了面粉才能做出更好吃的食物呀~
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面粉的来源

我们日常所用的面粉皆是小麦面粉，是由小麦去皮、研磨后形成的粉末，也叫去麸粉。

面粉是世界上总产量第二的粮食作物，但由于小麦的种类和制粉工艺的不同，面粉便有很多不同的种类，不同国家的面粉皆存在一定的差异，这个小王哥下次会细说。

面粉的粉类

前面说的中高低粉，并不是指品质的好坏，而是根据蛋白质含量的高低划分，依次分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

面粉的筋度会因小麦的品种及其磨制工序的差异而有所不同。

高筋面粉 粉粒较粗且松散，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。蛋白质含量在11.5%~13.5%左右，也正是因其蛋白质含量较高，所以容易产生麸质，产生的麸质弹力较强，延展性较佳。主要用来制作具有弹性与嚼劲的面包，例如面包、千层酥、泡芙等。
另外，蛋白质含量在13.5%以上，称为特高筋面粉，适合做饺子皮、面包等。

中筋面粉 颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，蛋白质含量大约在8.5%~11.5%，适合用来制作包子、馒头、面条等日常家庭面食。
*一般市售散称的面粉便是中筋面粉。

低筋面粉 又称蛋糕粉，颜色较白，粉粒较细，用手抓易成团。蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

TIPS

请注意哟！

提示

手里没有对应面粉怎么办？

可以自己调配呀~

1、高筋面粉与低筋面粉1：1混合，可以当中筋面粉使用。

2、高筋面粉与玉米淀粉4：1混合，可以当中筋面粉使用。

3、中筋面粉与玉米淀粉4：1混合，可以当低筋面粉使用。

4、高筋面粉与玉米淀粉1：1混合，可以当低筋面粉使用。

除开以上普通小麦所制粉类，还可根据所使用的不同种类的麦子分为精白面粉、全麦粉、黑麦粉等。
精白面粉：我们通常使用的高筋低筋面粉都是精白面粉的一种。其制作工艺一般是去除了小麦的麸皮和胚芽，只保留了小麦麦粒的内胚乳来进行研磨。
全麦粉：与精白面粉相对，全麦面粉则保留了全部的小麦麦粒成分，因此其膳食纤维高，有明显的厚实麸质颗粒口感。
黑麦粉：又称裸麦粉，由黑麦研磨而成，香气口感更为特殊。
另一方面，以颜色及含胚率来区分时，则可以分为一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉，一等面粉的颜色最白、光泽最佳，含胚率最低。
*含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多少。