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烘焙“打工人”看这里！这篇“油脂指南”你收下了吗？
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烘焙油类中类型款式很多固体的、液体的、天然的、人造的等等各式各样
总之烘焙中所用到的油脂用法用处均不同今天就和小王哥一起认识认识
固态油脂
烘焙制作的固态油脂有很多，常见的固态油脂有动物性黄油、植物性黄油、猪油、白油四种。
动物性黄油动物性黄油在很多地区或食谱上会称为奶油，是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
在烘焙中一般常用无盐黄油，无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。日常食谱提到的“液化黄油”即是把黄油加热软化呈液状。
动物性黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
植物性黄油植物性黄油是一种人造黄油，可代替动物性黄油使用，价格也较低，但味道不如动物性黄油好。
植物性黄油又可分为：（1）玛琪琳：即是人造黄油，是从植物种子中提取的油经过氢化，降低不饱和度成为固态的脂肪，再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。
（2）酥油：是一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成。
（3）起酥油：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。
猪油猪油是由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。
白油俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。
液态油脂
色拉油最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。
橄榄油有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡。
清楚认识油脂的用法用处是烘焙制作的基础只要掌握最基础的材料深度了解、摸透它才可以做出高质量和优质的烘焙产品这也是每位烘焙人必须熟知的知识点
后续小王哥会继续为大家解析其他技巧如果大家有什么想知道了解的烘焙知识都可以在下方留言分享小王哥会竭力为大家解答哟~
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11