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终于来了！别小瞧淡奶油打发，这些技术点你可能从来都不知道…
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收到各种关于淡奶油打发的问题其实之前我们也写过但是今天小王哥决定全部罗列起来一次性给大家科普完
Q1：淡奶油打发前需要放入冰箱吗？
A1：打发前，淡奶油冷藏12小时以上，低温环境下能帮助淡奶油更好的打发。切忌不能冷冻，冷冻会使淡奶油出现油水分离，导致无法打发的情况。另外，用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等，也建议冷冻15分钟，让淡奶油更容易打发。淡奶油拿出来稍微摇晃，防止乳脂沉淀。
A2：动物性淡奶油是无糖的，一般比例淡奶油：糖=100：7。
A3：淡奶油在低温情况下比较容易打发，打发淡奶油的温度，最好控制在2～4°C。夏天打发，可以将打蛋盆放在冰水或冰块里，或者将打蛋头和缸放进冷藏冰箱30分钟以上，室温最好控制在20°C以下。即使是冬天，淡奶油都需要隔着冰水打发。
A4：打蛋盆除了要冷冻外，还要干净无水无油的打蛋缸。建议用深一点的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了，最终导致油水分离。
A5：
6分发，出现明显纹路，提起打蛋头，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不马上消失，但整体淡奶油可以呈现，液体流动状态，有一点像浓稠的酸奶，这种状态的淡奶油可以做慕斯蛋糕、提拉米苏、奶盖爆浆、冰淇淋。
10成发，淡奶油明显变硬了，也变得粗糙了，这个状态的奶油可以用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层。
油水分离状态的淡奶油：奶油呈现出豆腐渣状态，最后油水分离，这时候的奶油就不能用了。
A6：当淡奶油打发至浓稠、纹路明显，并且不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。
A7：用不完的奶油，可以先封保鲜膜，再盖盖子，如果没有盖子的，先折叠封口，然后封保鲜膜。
A8：不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发，质地稀的淡奶油不太容易打发。购买的时候可以选择专业烘焙使用的淡奶油，浓稠度高，口感香醇不油腻。
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11