一兜糖 > 文章 > 没有黄油，能用别的代替吗？
没有黄油，能用别的代替吗？
黄油烘焙中最重要原料之一无论是香酥的曲奇饼干还是蓬软的吐司面包
都有它的身影
用的越多
疑惑就越多为什么要软化？怎么软化？没有黄油怎么办？有盐的、无盐的该选那种啊？你是不是也满头问好就让小王哥来给你们答疑解惑吧！
1
没有黄油能用其他油代替吗？
当配方中黄油只作为普通油脂，隔水融化成液态使用，不需要打发，那么黄油完全可以用无色无味的植物油等量替换。如海绵蛋糕，不需要打发黄油的饼干等。
当配方需要软化黄油，还要打发黄油，使成品增加蓬松感和酥脆感，黄油有特殊的作用时，不能用普通液态油脂代替黄油。如黄油饼干、磅蛋糕、面包的制作。
2
黄油软化和融化的区别？
软化的黄油：用手指捏是软软的，但不流动；融化的黄油：呈液态，跟食用油差不多。
3
黄油为什么要打发？
和不打发的区别是什么？黄油在搅打过程中可以裹入空气，内部充满了无数的微小气孔，能起到膨松剂的作用。黄油良好的乳化性能锁住面团里的水分，增加面团延展性，增强可塑性，大大提高膨化率，使得烤制的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、面包更蓬松柔软。
区别：做饼干时，用打发的黄油口感会更酥脆，用不打发的黄油则更筋道。
4
黄油怎么保存？
拆开的黄油用不完，需要用锡纸包好，锡纸能够更好的保存黄油的状态。需放进冰箱冷藏，勿冷冻。可以选择小包装的黄油，使用方便，易保存。
5
黄油应该怎么软化才正确？
很多时候需要将黄油软化打发使用。软化不到位会使打发的时候不充分；软化过度会使黄油打发时不够蓬松。因此，将黄油软化到适当的程度很重要。
软化方法
①：黄油切小块在室温下软化，轻轻按压有指印即可。②：冬天室温较低，可将黄油切片，放入保鲜袋中，用擀面杖进行按压软化。③：用微波炉或者隔水进行加热，黄油的熔点在34度，注意观察以免黄油液化。
6
黄油软化过度融化了
冷冻能复原吗？不能！
融化的黄油再冷冻，会有些不均匀的小颗粒存在。黄油融化时，脂肪含量上升，状态发生改变，再用来制作点心，口感会大打折扣。如果软化过度了，可改做需要将黄油融化的美食。7
黄油水油分离能补救吗？
可以，将原配方中的低筋面粉挖出一大勺加入黄油中，再低速搅拌均匀，直至还原成乳膏状。
8
有盐黄油和无盐黄油
的区别是什么？简单来说，无盐黄油多作为原材料使用，有盐黄油多作为调味料使用。
在烘焙中，配方若无特别指明要有盐黄油，基本上都是指无盐黄油。如果使用有盐黄油，则配方中的盐量要相应地减少。不同含盐黄油的盐含量不同，配方调整时计算麻烦，烘焙中一般不推荐使用含盐黄油。
用好黄油让你的烘焙事半功倍今天又是涨知识的一天奈斯~
立即扫描文末二维码或点击阅读原文或添加客服小姐姐微信号tmsghbpx预约到店品鉴最新甜点
咨询&报名最新课程吧
用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11