烘焙模具怎么选？最全攻略教你挑货小窍门~

许多烘焙爱好者

特别是刚入门的小白

一看到可爱的模具就买买买

但真正用的时候

却被这些“小可爱”弄得焦头烂额

对烘焙模具的要求

不该只停留在颜值层面

模具的实用性、安全性

是否易清洗、易脱模等

才是烘焙制作时真正要关注的重点！

今天小王哥

苦心整理了

烘焙模具必看要点

好好做笔记！

这些才是挑选模具时的重点关注对象！

金属模具作为使用最广泛的模具

具有良好的导热性

一般而言，

各种材质的导热性能：

按铜质>铝质>铁质>耐候钢>不锈钢

01

铜质模具

导热性能最好，但易腐锈，不好打理。

02

铁质模具

带有涂层，不粘、易脱模。

03

铝合金材质模具

受热均匀，制作出来的甜点品质稳定。

04

耐候钢

介于铁和不锈钢之间的材质，锈蚀速度比铁质模具慢，在吐司模具中被广泛应用。

05

不锈钢模具

导热不均匀，易粘，在烘烤蛋糕前应垫入烘焙纸，烤面包前则应多涂抹黄油。

不沾模具具有导热均匀

耐腐蚀，易清洁等特点

即使是新手也能很快上手

01

陶瓷模具

适用于：焗烤类，制作烘焙时间较长的蛋糕。

优点： 颜值高、耐热性高，最高可以达到7、800℃耐热，很多北欧品牌都喜欢用陶瓷来做餐具模具等。

缺点：较重，不能接受较大温度悬殊，忽热忽冷会炸裂，在购买时一定要选择烤箱专用的品牌，选择有明确成分标示、抗热系数高的产品。

02

玻璃模具

适用于：烤制布丁，或直接用于冷制甜点。

优点：质地坚硬、耐温差、无味无毒，而且纯净颜值也是很高，作为一个称职配角完美烘托甜品的色彩和质地。

缺点： 较重，导热性较差，和陶瓷模具一样，在购买时要选择烤箱专用的品牌，因为不是所有的玻璃容器都能进烤箱，避免烘烤时破裂。

03

硅胶模具

适用于：高糖类的产品，还可以瞬间接受温度悬殊，甚至蒸箱、微波炉也可以使用。

优点：模型多样，材料环保，无毒无害，易脱模、易清洗。

缺点：不太好上色，导热性一般般。平时比较适合烘焙个小甜点。

耐温区间：-40 C°-220 C°

烘焙模具上不同的涂层

有不同的特性

有的涂层的模具

更是某些蛋糕制作必不可少的道具

01

阳极涂层

轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但容易划伤。

戚风蛋糕制作必选用阳极蛋糕模具，其他模具的不沾效果不利于戚风爬壁成形。

02

硬模涂层

十分坚硬，不易损伤，吸热性强，能够缩短烘焙时间、节省能源成本。

03

抗沾涂层

稳定、耐高温，温度可高达摄氏 250℃~280℃。抗磨损、耐腐蚀性强，不会受到水蒸气 、油脂及其它气候的影响，易脱模，涂层不吸附油脂和水。

Q1

模具初次使用要怎么处理？

模具新买来后先用清水洗净烘干，在表面涂上一层较稠密的油脂，再放进烤箱用200℃空烤10分钟，取出冷却至常温，擦拭干净后即可使用。

Q2

怎么清洗模具？

将模具在温水中浸泡半小时，用软抹布或软质塑料刮板，清除器具上的残余物，加少量中性洗洁精，用软抹布彻底清洗。

Q3

模具变色、有斑？

模具使用完没有及时进行清洁，模具中食物里的糖份和淀粉久了产生腐蚀性物质，会腐蚀模具涂层，导致模具氧化变色，降低性能。

Tips：

1、清洗时别用钢丝球、化学清洁剂，避免破坏模具表层。

2、及时清洗食物残渣，否则食物中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物质会氧化腐蚀底部的金属材料。

3、小心轻放，保持干燥通风的环境。

烘焙模具看似平常

但无形中对烘焙产品成败有着很大影响

之后小王哥还会分享更多的干货

希望喜欢烘焙的小伙伴们

都可以轻松上手

享受烘焙的快乐~

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