从自卑少年到全球榜一餐厅甜品主厨，全靠拼“哥”？

有这样一家餐厅

吃什么不是看你点什么

而是看它做什么

据说，想要去这家餐厅吃饭

至少提前一年以上预约才行

他就是「全球50最佳餐厅」前三名的常客

El Celler de Can Roca

坐落于西班牙吉罗纳Girona小城

由身怀绝技的三兄弟共同经营

严肃务实的大哥Joan担任主厨

诗人气质的二弟Josep担任侍酒师拥有疯狂创造力的三弟Jordi担任甜品师

▲左甜品师Jordi，中主厨Joan，右侍酒师Josep

今天小王哥

所要介绍的

就是三兄弟中

担任甜品师的Jordi Roca

一个光速进阶的“甜点疯子”

从“自卑少年”到“独挑大梁”

Jordi Roca生于1978年

比大哥小14岁，比二哥小12岁

1997年以服务员的身份加入餐厅时

餐厅已蓬勃发展了9年

由于跟哥哥们10多岁的年龄差

使得Jordi总是被看作为“老板的儿子”

感到渺小自卑的他

在餐厅厨房里找不到自己的位置

但他也并不急于改善局面

只是得过且过混日子直到英国甜品主厨Damian的到来

Damian算是他的甜品启蒙导师带领他工作，教他甜品师的精神
为Jordi打下了坚实的实践与理论基础

在Damian的帮助下

他很快就爱上了甜品制作

爱上了“厨房游戏”

Damian让Jordi获得新生

▲运用了吹制玻璃技术的甜品

仅仅加入甜品部九个月

恩师Damian便因为意外而无法工作

哥哥们让Jordi接棒工作

这对于一家米其林星餐厅来说是一个冒险

对Jordi更是一大考验

他必须快速成长，肩负起甜品部门

色彩系列甜品：橙色系

做甜品和担任甜品主厨是两码事

独挑部门大梁后

Jordi需要一次跟进十几件事

“我必须跑得更远，让自己变得更加敏捷”

色彩系列甜品：绿色系

自我风格的建立：感官刺激

渐渐地，Jordi发现

只完成好Damian的食谱

单纯地复制前人配方

只能暂时维持现状

对餐厅的改善提升没有任何帮助

他开始了真正的破茧

▲雪茄味甜品：哈瓦那之旅

打破固有旧壳的第一步

Jordi报名了意大利大师Angelo Corvitto

的冰淇淋制作课程

大师进阶的方式也是找老师！

课上导师提到了

空气对于冰淇淋的重要性

“

只有在这样的条件下冰淇淋才不会吸收异味

不会增加另一种味道

”

甜品：烟雾冰淇淋

向来机灵叛逆的Jordi一兜圈

一通反向操作

将所需的气味以烟雾的形式融入冰淇淋

一份烟雾冰淇淋，打开了Jordi的创新之门

一步步探索之后

他做到了将各种烟雾加入甜品中

开创了独一无二的的香水系甜品

香水

香水系列甜品：保加利亚绿茶

使用烟雾的创新手法

融入香水的概念

提取复制高端香水的芳香

将其运用到甜品及菜肴中

使顾客产生感官爆炸感

“这是一种将香气与食用香味相结合的语言”

Jordi真正做到了餐厅甜品的改革

香水系列甜品：永恒

Jordi甜品代表作

Jordi在甜品的世界

实现了自己天马行空的创意

通过菜肴与客人玩耍

甜品：呼吸

Jordi作品千千万，最魔性的就属这道“呼吸”，与设计师Andreu Carulla合作完成，特殊的机械装置，看上去如活物在呼吸。

甜品：雨林

树形甜点“雨林”由沙子蒸馏水，豆角饼干，冷杉粉，茴香冰淇淋，茴香和杉木花岗岩制成。旨在唤起童年潮湿森林的记忆。

甜品：梅西射门

“当我设计一道新菜时，想为客人带来快乐，

触动起客人的情绪，是我进步的原因。”

愿你也能在甜品世界

寻找到自己前进的意义

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