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无论如何也抹不好面？你需要这个蛋糕抹面技巧！
在学习烘焙的路上抹面真的是一门必修课程
但是不少伙伴反馈抹面太难了、各种凹凸不平坑坑洼洼
那是因为你没掌握好办法
今天先教大家圆形胚抹面
1.奶油抹上去之后，需要用抹刀，把奶油拨成圆锥状，这样便于后期抹面；
2.堆在蛋糕的正中间，下一步需要把奶油均匀的摊平在表面，首先把抹刀刀头放在蛋糕正中间，大概放在4到5点钟的方向；
3.从上往下把你的转盘想象成一个时钟，然后我们一边用力，一边进行左右堆刀。来看一下推到的方法，先冲外面打开角度，然后同时冲外走；
4.好了以后把刀反过来，冲自己打开角度，同时冲自己走，重复这个动作，一边推到一边用力把奶油往下压；
5.等到蛋糕表面均匀的布满了奶油以后，下面进行抹平的动作，以自己为参照物，刀分为内侧和外侧；
6.外侧这条线贴住蛋糕表面，内侧冲自己打开到30度左右，同时把外侧的线和上面的线相交的点，把它对准圆心；
7.抹刀还是一样，对准你的4到5点钟的方向，这个时候刀要完全平行于你的转盘；
8.按照这个方法拿好后，右手定住不要动，左手开始逆时钟转动转盘，这样大概转几圈之后，蛋糕表面就抹平了；
9.在转动的过程中，将抹刀轻轻抬起；
10.平面抹好后，下一步还是同样用推刀的方法把侧面的奶油补起来，这时候把抹刀垂直于转盘，同样的前后推开，抹刀要求垂直蛋糕表面；
11.奶油均匀的铺平之后，下一步是抹平，同样分成内外侧，外层同样贴住蛋糕胚，内侧还是冲自己打开角度，这时候顺时钟转动转盘，抹刀放在7到9点钟的方向，也就是左下角，觉得哪一个地方你比较舒服就定一下点，抹刀垂直于转盘以后定住不要动，左手开始转转盘；
12.最后一步把顶部多余的奶油收掉，然后把抹刀，刀把往下压，刀头向上翘，把抹刀大概四分之一的地方放在3点钟的方向跟奶油进行接触，在转动的过程中这样去操作；第二步，把刀尖放在3点钟的方向，也就是在转盘的最右边，大概做一个痕迹，这个就是抹刀的运行轨迹，需要走这个圆的四分之一，刀尖放在3点钟的方向以后，一直走到中间，抬起来就可以了，同样需要在转动过程中完成。
视频详情↓↓抹面真的不难的只需两点即可多练习、好的老师指导掌握更多心得与小技巧练习才会事半功倍
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11