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拒绝翻车！月饼制作小知识，建议收藏！
临近中秋
相信不少有小伙伴开始制作月饼但是在制作过程中出现很多问题今天小王哥针对月饼常见问题提供几点解决方案
表面或底部的颜色太深？1.烘烤时间过长；2.蛋黄刷得太多；3.底火太高，可以将底火调低一些。
月饼表面开裂？1.烘烤时间过长，应以高温短时间为主；2.馅料不耐烘烤，选择馅料时，要注意馅料耐烘烤的程度。
月饼回油太难，或不回油？1.月饼糖浆浓度不够，可以提前煮制糖浆使其存放的时间久一些，再使用；2.储存的时间太短月饼的糖浆浓度太稀。
月饼烘烤的时候不上色？1.上火的温度太低，可以将上火的温度适当提高；2.没有放碱水也会不上色，可以加入碱水。
月饼旁边的皮塌陷？1.面团中含油量太高，面皮粘不住馅料会下滑，要用正常的配方；2.面团太过于揉软，支撑力度差，可以加一点面粉；3.面皮太多，支撑不起，应加大面粉的用量，减少面皮的重量。
表面的图案不清晰？1.压模的时候用力不到位；2.表面的蛋黄刷的太多。
月饼的表面没有光泽度？蛋黄刷的不够均匀，刷蛋黄的时候，刷子上的蛋黄要尽量少一些，多刷一两次，手要轻也要均匀。
月饼的颜色不相同？温度受热不均，烤之前在摆放月饼的时候，要控制好每个月饼间的距离，使其在烘烤的过程中受热均匀。
为何月饼糖浆煮好后会返砂？1.煮糖浆时水少；
2.柠檬酸过少；3.煮糖浆时炉火太猛；4.煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11