蹭上这波中点热帮你赢回开店成本！内附网红盘塔配方！

中点的热潮随着泸溪河、虎头局、詹记的大规模拓店依然初见成效。新兴消费者对于中点的热情就像新店开放时长长的队伍一般绵延不绝。

在修正刘消费群体认知，开始中西合璧并开始普及传统技术并整合产业链之后的中点似乎成为了未来最大金矿。今天就让我们历数中点复兴的内核、歧途与方向。

【 目录 】
01 / 中点回潮的时代内核
02 / 中点回潮的三种方式
03 / 中点回潮的代表品类
04 / 招牌盘塔配方大公开



中点回潮的时代内核


点心，曾经是中国人的礼文化和餐饮文化中最有人情味的一部分。北小麦，南水稻，中国人用不同的食材打造出了同样别具匠心的糕点。

《舌尖上的中国3》第六集“酥”将中国点心做了深入详尽的讲解——中点的身形寓意与风骨。让年轻一代不再只从古装片中听闻这些美丽的食物，而是看到5000余年的传承结果。



新一代的消费者开始意识到中点不代表劣质原料一成不变的手艺。随着时代的变化中点在不改变其根本的情况下接纳了新的东西。

也是从这里开始，中点回潮出现了实质性的进展。







中点复兴其实复兴的是一段文化。在这段进程中，老派的中点品牌进行了革新，全新的中点品牌为了更大的赢面而完全和年轻消费者站在了一个层面。


中点回潮的三个方式


在中点回潮其实是很有节奏地分阶段完成的。

最先启动的是以北京稻香村为代表的老字号——产品迭代升级。在这套体系中，老字号们尝试开辟迎合年轻群体的高端附牌。



在产品用料和外观上下功夫却缺少了些许在技术上的创新，结果便是激起了消费者一时的打卡兴趣却不能完全接受老品牌的全新品线，风评出现争议。于是在这样的经验教训下，老字号们开始着重自有品线的延伸而不再做全然的创新。开旗舰店而不是另起炉灶。在原始品线上的升级与口味创新唤起了年轻群体的童年记忆，而依靠着电商与宣传方面的发力，这份美味也开始引起了00后的共鸣。




第二批启动的是以泸溪河、广莲申为代表的地方特色品牌。将局部性的地域糕点发扬光大，而在桃酥这个品类上泸溪河甚至有了布局快消市场的打算——适合商超的独立包装让这款产品有了更多的食用场景。



而第三批启动的则是更大的资本运作下的网红国潮品牌如虎头局·渣打饼行。完全的拥抱年轻一代，以中点西作的方式运营。在巨大的资本注入下，完善的门店布局与更加频繁的产品更迭能力将为这一批品牌带来不错的年轻客群。







中点回潮代表品类


中点地域性特征明显，主要分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派。



而在中点回潮中，因一线城市首先被锚定所以现阶段最受重视的品类集中在京派（重油轻糖）、苏派（馅料多以果仁、猪板油丁并使用桂花与玫瑰调香，口味重甜）、广派（揉合西点技巧与特色）、滇派（使用当地特色原始材料）。而其他派别则在更大的餐饮行业得到复兴。

而当下的国潮中点的代表作则更偏向于中点西作：肉松小贝、泡芙、盘塔、麻薯、蝴蝶酥。


图源：虎头局

而在传统领域中玫瑰饼、桃酥、绿豆糕和各式味道酥皮则占了大头。


图源：虎头局

拥有完整供应链且整体做到减糖减油的产品更容易与时代产生共鸣。

招牌盘塔配方


盘塔，作为当下最流行的烘焙产品在中点店卖的风生水起。作为中点西作的代表——蛋挞的变形它没有过于酥脆的外皮，以一种更加健康的模式诠释了中国市场对美食的理解。

在下面配方的基础上增加内馅的内容，一条完整而丰富的产品线便完成了。


乳酪布丁皮
黄油:200g / 白糖:100g / 鸡蛋:60g
高粉:180g～190g / 低粉:180g～190g

乳酪布丁液
牛奶:270g / 白糖:160g / 全蛋:100g
蛋黄:120g / 淡奶油:630g



步骤流程

















1 / 黄油加入糖打发均匀。



2 / 分次加入鸡蛋。


3 / 最后加入过筛后的粉类。



4 / 塔皮入模后冷冻15分钟。



5 / 布丁液部分混合均匀过筛倒入塔中。




6 / 风炉180度烘烤20～25分钟。



成品图