铁锅煎鱼，不能直接用油煎！教你3个技巧，不粘锅不破皮，真实用

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鱼肉是我们经常吃的一种食物，记得小时候，父亲经常带我去村里的小河钓鱼，一坐一上午，到中午时装了满满一鱼篓，够吃好几顿呢。

二三十年前，河里的野生鱼很多，如今等我去钓的时候，已经很少了。野生鱼比饲养鱼更好吃，村里近几年弄了个农家乐，100块钓一天，都是饲料鱼，不划算。在菜市场，如果运气好，时不时能遇到野生的小河鱼，不过价格很贵，至少40元1斤。

每次遇到这种野生小鱼，再贵我也会买一些，下锅煎一煎，外酥里嫩，孩子特别爱吃。

鱼肉是高蛋白低脂肪的食物，营养价值很高，维生素、矿物质含量很高，其中叶酸、维生素B2、B12都很丰富，钙铁磷镁硒的含量较高，能够清热解毒、滋补健胃，对身体非常好。

如何辨别买到的鱼是野生的还是饲养的呢？其实方法很简单，看鱼肚子就知道了。野生鱼和饲养鱼的肚子颜色不一样，野生鱼的鱼肚子鲜艳，呈七彩色；而饲养鱼的鱼肚子就是普通的白色，此外野生鱼体形较细窄，而饲养鱼的体形普遍肥大。

如果能买到野生小鱼，煎着吃是最香的了，外酥里嫩，连骨头都酥了，没有一点腥味。

记得小时候，父亲钓了小河鱼后，母亲会裹上面粉炸一炸，也非常好吃，但口感太过油腻，炸过之后，一锅油都是鱼味儿，不能炒菜了，只能倒掉太浪费。

用少量的油煎，既能有酥脆的口感，还不会浪费油，一举两得。煎鱼看似简单，不少人认为直接下锅煎就行了，那样很容易粘锅、破皮。今天我和大家分享一下煎鱼的技巧，只要掌握2个技巧，无论是做红烧鱼，还是炖鱼汤，都不会粘锅、不破皮，非常实用。

【煎鱼】

1、准备新鲜活鱼，宰杀后去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血，用清水冲洗干净，沥干水分。

如果比较急，可以用厨房纸巾擦干，必须保证表面没有水，否则一下锅不仅会溅油，还会粘锅，导致鱼皮破损。

2、炒锅里倒入适量油，小火烧至八成热，转动锅子润一下锅。用热油润锅，相当于给锅上了一层防护膜。放在火上不停地转动，让热油滋润到每个角落，把热油倒出，重新倒入适量冷油，这时无论想煎鱼还是煎蛋，或是炒肉，都不会粘锅的。

3、把小鱼放进锅里，开小火进行煎制，煎1分钟，用手晃动锅子，如果鱼能自由滑动，说明鱼是沒粘锅的。如果不能滑动，八成就粘锅了。

4、当一面煎至金黄后，用铲子或筷子给鱼翻个面，同样小火煎至金黄就可以了。

5、当两面都煎至金黄后，就可以出锅了，撒上适量食盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉等自己喜爱的调料，就可以吃了。

【煎鱼的技巧】

煎鱼想要不粘锅，最简单的方法就是用带涂层的不粘锅，直接用油煎也保证是不粘的。但大多数家庭都用的是铁锅（可以补铁），就不能直接煎了，必须用技巧。

1、热锅用生姜块擦拭一遍，姜汁会形成一层保护膜，防止鱼粘锅。

2、油里加一勺盐，可以降低油温，也能避免粘锅。

3、热锅冷油，无论是煎鱼、煎蛋，还是炒肉，都不会粘锅。

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