带你去看看北部湾海鲜批发市场

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北部湾海鲜批发市场位于东兴北部湾海鲜市场。与越南仅相隔一条小河。北部湾海域是世界重要渔场，越南作为北部湾区域国家，拥有3000多公里的漫长海岸线，沿岸岛屿众多，是北部湾海产出国之一，加之越南国内海产品消费力较弱，因此越南成为世界第七大海产品出口国，越南海鲜的主要出口地是中国。今天小编就带大家看看这个位于中越边境的海鲜市场里的部分食材吧。如有错漏之处，还望食神指正，小编定当感激不尽！

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红歌鲤是越南海鲜，产地为越南海域。每条重量为12斤左右。极品冰鲜。

野生鹰鲳鱼。想了很久，觉得还是有必要认真介绍一下这一种冰鲜鹰鲳鱼。越南海域野生鹰鲳鱼，天然的，非养殖。鲜味纯正，真正极品。每条重量为2斤-5斤-8斤等。野生鹰鲳鱼是越大越贵。

对于海鱼，坊间一直有“第一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说，极品冰鲜，自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多，常见的有五六种：白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等；最少见的是罔鱼，但最近见市面有人工养殖的出售；

马鲛鱼很多人都不知有医疗价值，常食对治疗贫血、早衰、营养不良都颇有效。

在高档粤菜馆里能唱主角的冰鲜，表面看似普通货色，实际内里大有乾坤，这点要食识的美食家才懂其中道道。在海边长大的“九爷”，对吃冰鲜颇有心得。

他说，白鲳、黑鲳大多五六两重，煎香后煮苦瓜，颇为味美。黄立鲳乏善足陈，街市或酒楼卖的多是养殖鱼，淡而无味，只有野生海鱼才值得品尝。而鲳鱼中的极品，非鹰鲳莫属，烹制上清蒸或香煎最佳，唯独价钱在海鱼中也最贵。

“当你食过鹰鲳后，再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼，全都黯然失色。”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产，其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形，尾鳍短阔。酒店的师傅说，市面鹰鲳多为两三斤一条，但鹰鲳是越大越好食，5斤以上最正。海船捕捞后直运到位，所以特别鲜美，作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鲜满嘴，骨软无渣。难怪渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻，马鲛尾”，看来果真如此。

越南野生白虾，规格为每500克11只左右。此虾为越南海域纯野生，捞起后立即装盒速冻，每盒1公斤装。

下面的组图是即将速冻的野生白虾。

这些野生白虾还是鲜活的，这才是真正的活冻品质！

赞一个，好品质，一级棒哦~

冰鲜马头鱼，产地为越南海域。在潮汕地区有一句吃鱼的时令口诀：“农历1月鱼儿鲜，2月鱼儿肥，3月鱼儿最当时，4月吃毛刺（即多骨刺之鱼），五六月吃贴地（即生活于海底之鱼)。”属于深海鱼的马头鱼就正当时令了，尤其鲜美。

马头鱼，肉质特别嫩滑，嘴唇轻轻一抿就散开了，骨刺少，啖啖肉。冰鲜的马头鱼，香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。

将马头鱼与多种鲜美食材搭配，像大连鲜鲍鱼、海沙虾、野生青养、闸坡珍珠蚝等。大部分食材在焖之前已经煎香，一来比较快熟，二来也增添汤底的香气，无需浓油赤酱也自得鲜香。各类食材整齐排好，加入事先熬制12小时的老火汤底焖至八九成熟即可。马头鱼上桌后需要再焖3-5分钟入味，这时也不必干等，先尝着大虾的爽、鲍鱼的鲜、白贝的嫩……每一种都是不同的味觉享受。接着就轮到主角登场了，马头鱼表皮煎得甘香，内里的鱼肉却保持着滑嫩，有着海鱼特有的鲜美。吃得差不多了，底下香滑的吕田炸支竹和清甜的冬瓜尽吸海鲜精华，转眼成了人人哄抢的精华。

奎龙鱼，推荐菜式：煎奎龙鱼饼。这奎龙鱼身体长圆，了丝（小刺）特别多，肉也多，秋初最肥，以鲜鱼去骨拍扁，铺上香葱、酱油、五香粉等配料，头尾对折成饼状，慢火煎熟。在笔者的童年记忆中，这是海鲜中第一香味了

奎龙鱼，味辛、咸，寒。肺经，清热解毒，治咽喉肿痛。这种鱼在海边人的餐桌上十分常见，可直接煎着吃。

奎龙鱼肉质细嫩,粘性强,营养更丰富;并且鲜香无腥味,脂肪少不油腻,易于消化吸收。此鱼主要销往福建广东一带酒楼。

这种鱼叫做王只。越南海域产。冰鲜。1公斤20条左右。

王只主要用于煮汤。鲜美之极。

这种鱼叫做沙占鱼。越南海域产。冰鲜，1公斤有25条左右。沙占鱼是海鱼，肉质鲜美，喜欢在暖水里把身体转进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾。

沙占鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙占鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

红鱼产地为越南海域。每条重量在5斤-6斤-10斤不等。极品冰鲜。

品质一级棒的越南产冰鲜红鱼哦，如此大气的红鱼可用于做咸鱼干哦。

牛尾鱼，外表很奇特，乍看上去像鳄鱼的模样，北部湾市场的牛尾鱼产地为越南，牛尾鱼在全世界各个海域都有分布。通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区，底栖类。牛尾鱼的头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状。由于骨骼较硬，故而得名。种类有鬼牛尾、目牛尾、红牛尾等，总称牛尾鱼。全长大约40厘米，50厘米以上的大多是雌鱼，雄鱼变性后才能长成这么大。牛尾鱼身体颜色主要为铁锈色、褐色、暗灰色。牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品，适合减肥的人食用。牛尾鱼的味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、烤鱼片。要选择身体上有光泽，结实硬朗，腹部有很好的弹性的鱼。这个品种，主要是它的眼睛上面带有类似树枝一样的结构。很喜欢吃甲壳类动物及其他鱼，最大能长到60厘米。牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品，适合减肥的人食用。其肉性对体弱吸收弱者有帮助，对消化和吸收有一定疗效。其肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，无肌间刺，是餐桌上烹调和火锅极佳商品，具有很高的经济价值和营养价值。

下图展示的为越南海域产的红三鱼。极品冰鲜。红三鱼，为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。

红三鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。

冰鲜越南黄眼带鱼。每条重量在5斤左右。越南黄眼带鱼的特点为有宽厚的肉量，适合出品香煎大带鱼等菜式。

但是有必要说明的是，越南黄眼带鱼虽然个头大，但是肉质相对黑眼小带鱼来讲比较粗。黑眼小带鱼肉质细腻，但是带鱼个头小。阁下可根据出品菜式需求进行选购。

下图是产地为越南海域的贵妃蚌。贵妃蚌俗称海蚌，又叫西施舌，是一种个体大、肉质鲜美的海产贝类。在我国广东、广西、海南等地广泛分布,很容易在市面上买到。其壳体略呈三角形，壳长通常约七到九厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色，其余部分呈米黄色或灰白色。如果是外行人看见贵妃蚌很可能会冒出一句话，好靓的花甲。假如贵妃蚌听得明的话，肯定已经冷汗连连，暗叫冤枉了。单从名字都透着一股香艳之气，四大美人，独独占了两个，可见皮光水滑的细嫩程度了。

贵妃蚌味道鲜美。其肉质鲜美无比、甘脆嫩滑，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，民间还有“吃了贵妃蚌肉，百味都失灵”的说法，是久负盛名的筵席珍品佳肴。它营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸。中医称其味甘咸，能滋阴补虚、清热凉肝。

出产贵妃蚌的地方中，尤以海南出产的最为肥美、鲜味。贵妃蚌生活于低潮线附近至浅海十米左右水深的细砂或砂泥底质中栖生。它的生长速度较快，在自然海域生长三年时间，重约三两。在海南当地，渔民凭经验，将捕获少于三年的贵妃蚌都要放回海中让其自然生长，只有生长三年以上的才能用作销售。

泥虫属于野生的海鲜，是生长在大海的泥土中，生长在海边的泥土中，是纯天然的食品。它的味道清淡宜人，口感爽脆，味道鲜美，吞下去顿时感到一阵淡淡的清凉，特有消暑减肥溯补之攻效。泥虫粥是适合男女老少的佳品：

女人吃泥虫有滋阴补肾养颜的攻效。男人吃泥虫可以增强男人的体力，时常吃更令人容光焕发。老人家吃泥虫可以加速新陈代谢，晚上睡觉都可以睡得香一些小朋友吃泥虫可以增强自身的免疫力。泥虫生存力很强。一般从海里挖出后还能放在常温下20-25天还能活着。此美食完全可以做为餐馆或酒家的招牌菜。

图为在市场处理好了的新鲜沙虫。

越南薄荷以越南河内地区产的薄荷为最佳。越南料理中用来炒鸡肉、泡茶、调果汁，调酱料，海鲜调料中常用，味道较强。在其他菜式中也能见到过将薄荷叶切碎入菜的做法。

但像越南餐馆里这样，将整片薄荷叶端上餐桌任顾客随意添加的做法，还是真让人觉得惊喜。 如果取一小片薄荷叶尝一下，你会发现这种越南薄荷区别于平时的清香薄荷，还有浅浅的花椒甜味。

越南酸豆是一种非常有特色的调味原料，主要是用于出品酸辣或者开胃菜品之用。特别是用于烧鱼，越南酸豆与越南山姜配合使用，既可以非常有效的去除鱼腥味，又可以完美提升鲜美滋味。是餐厅出品特色菜的一大法宝。

越南香菜（Persicaria odorata Lour. ），又名越南芫荽、叻沙叶，是蓼科春蓼属的一种香料植物，在东南亚地区常会用它的叶子来烹调食物。在越南料理里常会将越南香菜拿来做生菜沙拉或是加在春卷里食用。在煮牛肉河粉时也会添加越南香菜来配色及增添风味。在吃鸭仔蛋时也常会加上越南香菜一起食用。在新加坡与马来西亚会以切碎的越南香菜来制做一种称为叻沙的香辣汤底，这种汤底是以越南香菜做为主要材料，因此在当地称越南香菜为叻沙叶。

根据越南专家的说法，越南香菜味苦、辛，无毒，可解毒消肿，他们认为越南香菜可以用来治疗肿胀、粉刺、消化不良、肠胃胀气及胃痛。越南菜偏好使用新鲜香菜，这种香菜香气清新悠长，提升牛肉鲜味和汤底醇厚感，令味道层次丰富。

这一次，是越南独有的传统手工扎肉。越南扎肉一般用一层绿色芭蕉叶包裹成四方形或圆形，重量一般为1斤或者2斤一个。有四种口味的：猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉。但是鸡肉最贵平时都很难买到。这个扎肉保质期很短，常温保存3天，冰箱保存15天。因为没有任何化学添加剂、防腐剂的，所以保质期很短（不像国内火腿，有防腐剂，放两年都没问题），这个越南扎肉火腿就好比我们煮熟的鸡肉一样，放不久就坏了。

越南扎肉讲究食前, 食时, 食后感.以全新鲜猪肉为例, 无淀粉及防腐剂(包括:硼砂)来制造出市场上独一无二美味的正宗越南扎肉。吃法：1、先切片，再用油煎煎，夹在面包里吃为绝配。法式面包加青瓜扎肉系著名越式美食。2、切丝、切条、切小片。可以用来配炒菜等，非常香口3、直接蒸好后切片，沾鱼露吃，越南扎肉很受越南人民欢迎，我觉得味道有点像火腿但肉色偏白，肉感较紧实，不用加任何调料都有很不错的味道。总而言之，越南扎肉特别的好吃。越南好吃的扎肉，闻起来就有浓浓的肉香味，纯手工传统工艺制作，含肉量非常高。吃起来脆香、有韧性、有嚼劲哦。这个只有肉的味道哦。如果您以前吃过这个越南扎肉，味道您懂的。

有必要介绍一下越南新鲜野生山姜，又称为虎头姜或南姜。冬阴功汤必备调料。越南山姜还有治疗汗斑之特效，去湿气，开胃健脾之美食。

在冬季，用越南山姜烧狗肉或者狗肉火锅羊肉火锅必备之调味原料。

给大家介绍一下越南比较有特色的东西，非常有越南特色的青柠檬，在越南的饮食文化中，不能缺少的就是鱼露跟柠檬了，柠檬它有分两种，一种是大个点的，但还是没有我们在超市看的黄柠檬那么大，另一种就是小金桔，但外表是青色的，这个在越南也叫小柠檬。

小柠檬主要是将挤出来的酸汁用来调味，或者与越南香菜和越南薄荷还有越南酸豆，越南山姜等调成味碟，特别是出品海鲜刺身时作为调味料，味道非常非常的清爽开胃。

本食材是一种非常罕见的海参。它的形状因为极像树上的果子，所以获名深海果参。每1斤果参有50个左右。果参一般生长在1000米深海底的礁石从中,它具有极强的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上,海底激流很难将果参从礁石中冲落。果参具有极佳的壮阳养肾功效。是一种真正珍稀的深海海产，市场罕见。

推荐菜式：刺身深海果参   鲍汁深海果参。

鲍汁深海果参：果参肉质爽脆，香醇可口，味道鲜美。与鲍汁一同享用,更觉风味独特,口感极佳。

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编后语：由于微信篇幅有限，小编在本文中仅仅发布了部分食材，在接下来的市场直接专题中还会继续发布该市场中越南海鲜品种。敬请关注哦！

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