5种必须焯水的菜，再新鲜也要焯水，吃出问题可就晚了

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春天已经来了，真的是万物肤色，这个季节不仅天气一天比一天热，还有很多的时令菜。这个季节的新鲜蔬菜应有尽有，多数都是应季的菜，吃起来的口感更好，看着就是春天的味道。但是新鲜的菜也不能直接就炒了吃，有的菜必须要先焯水，不然可能会有食物中毒。

下面会介绍 5种菜，这几种新鲜的菜都必须要先焯水，不可以直接炒了吃。可能有些人还不知道这一点，下面就来认识一下，这几种新鲜的菜都是要先焯水。

1、香椿

春天的香椿是最受欢迎的，这个时候的菜场几乎每家摊位都有香椿卖，一小把的香椿价格也不便宜。香椿一般可以和鸡蛋搭配，小的时候都是直接在香椿树上摘，但是香椿虽然好吃，里面却含有亚硝酸盐，而这个对身体是有一定危害的，所以在吃之前必须焯水，然后焯水之后在烹饪食用。

香椿焯水一分钟之后，可以去除三分之二的亚硝酸盐，这样和其他的蔬菜差不多了，但是过了谷雨之后就不要吃香椿了，它的亚硝酸盐随着时间推迟也会增加。

2、菠菜

菠菜里面含有大量的草酸，所以吃起来有点涩涩的口感。要是草酸含量高的话，不仅仅会影响到口感，还会影响到钙，镁等其他微量元素的吸收。

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因此在吃菠菜之前要焯水一下，大概焯水几十秒就可以了，之后凉拌，煮汤，作为烫菜都可以。这样的菠菜吃起来口感清爽，而且菠菜的营养也很丰富。

3、西兰花

西兰花要焯水主要是因为它的结构比较密，密集的花蕾里面可能会藏污纳垢，这个也不容易清洗干净。

买回来之后可以多清洗几遍，再用盐水浸泡，焯水后的西兰花会更加干净，但是焯水后要过凉水，这样口感会更脆。

4、四季豆

四季豆里面含有皂甙和生物碱，如果不完全的炒熟吃，很可能会食物中毒。所以在食用之前，要将四季豆放在沸水里面焯透。

焯水后的四季豆就已经熟了，焯水后的四季豆口感会更好，之后一定要过油或者翻炒到变色才能吃，关键是要将四季豆完全的煮熟，不能吃半生不熟的。

5、新鲜黄花菜

黄花菜里面含有秋水仙碱，不焯水很可能吃了会食物中毒，在烹饪之前一定要焯水或者是煮沸，之后再放入清水中浸泡一个小时。

因为秋水仙碱是会溶于水中的，这样也能够大大减轻它的含量。通常不会选择食用新鲜的黄花菜，而是选择干的黄花菜。

小结

上面几种新鲜的菜都是春天的应季菜，可是不论有多么的新鲜，在烹饪之前一定要先焯水。尤其是容易食物中毒的菜，必须要谨慎食用。

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