高端湘菜餐厅亮相上海，开启中国湘菜匠心之路

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世界上有历史公认的四大魔都，分别是伦敦与上海，东京和纽约。在初秋的夜色中，上海这个巨大的城市，每一天晚上都散发着令人着迷的魔性魅力。令全世界无数带着伟大理想的创业者在此驻足，用辛勤和智慧谱写着人生中最华丽的篇章。上海更是一座超级美食之都，无论是全国各地的特色美食还是世界各国的饕餮大餐，在上海你都可以找到属于自己的答案。

但是，并不是所有的餐厅都是认真做菜的，匠心难觅。在上海这个超级大城市，在人海浮沉的黄昏，在霓虹闪耀的街头，要想找到一间具有匠心的餐厅依然会有不小的难度。对于追求品质的吃货而言，在饭点时刻能精准的找到一个顶级餐厅十分重要。真正的顶级餐厅，绝不是简单的攀比价格和环境，也不是随波逐流的追求时尚，而是走在一条实实在在倾情而作的匠心之路，是一场善心与攻利的较量，更是一场随意与认真的对决！

在上海虹桥天地商圈，有一间湘菜馆子，隐藏在新天地B座GF层，小小的店招低调的悬挂在夜色中，很容易被忽视。作为一间湘菜馆，在中国许多吃货的心中，湘菜往往代表着中国八大菜系中档次最低的菜系。湘菜是重辣口味为主，食材也是更多的选用腌腊薰货，做法也大都以干锅红烧。国内的湘菜馆子一般都是沿着粗犷豪放，霸蛮挥洒的湘菜做法，而这家叫做凤凰湘语的湘菜餐厅，则史无前例的用最顶级的食材和极细腻的味道试图开创中国湘菜的匠心之路。那么，我们就去品味一下凤凰湘语到底能创新出什么杰作。

餐厅在楼上，要从一部电梯进入。电梯门开的一瞬间，映入眼帘的尽然是一所质朴森森的木楼院宅，看似简约的门牌里，却隐隐的透着大家风范。

迎宾小姑娘身着具有典型中国风的服装，亭亭玉立，在此静候嘉宾。

隔窗往里望去，是餐厅的吧台。熊熊燃烧的火光映着顶上的牌匾上凤鸣朝阳四个字，随着一排烈火的闪烁跳动，给人以很强的视觉冲击，放佛真的是来到了凤凰涅槃浴火重生的境地。

服务无疑是我去过的湘菜馆中最好的，这里的服务员很有比较好的团队协作精神，有时候迎宾小妹也会加入到收台和换台与待客的服务之中，人人精神抖擞，状态极佳，主动服务意识也很强。

第一道菜是有机小番茄，32元一份。在国内，真正的有机食品量少而价高，但是在湘菜馆子遇到有机食材还是头一次。小番茄烫熟后去皮，好像是加入了其他的果汁和糖水浸渍，很好的融入了酸甜味，并有一种淡淡的果香味混合其中，冰镇后装盘，口感则酸甜香滑，斜一枝青叶，造型养眼，清爽怡人。

第二道菜则是镇店之宝擂辣椒皮蛋，33元一份。菜单上是这样描叙此菜：“擂是湘菜特有的一种加工工艺。也能充分体现湖南人“霸蛮”的精神。先把光头辣椒在火上烧炙去皮，据说这样吃不会上火，再加上农家自制的松花皮蛋同擂，入口鲜嫩醇厚，根本停不下来。“ 看起来是一只深碗，里面是剥好的皮蛋，上面是手撕辣椒，最顶上加了调料和葱蒜。

上桌后服务员问，现在要不要擂，经过批准后，服务员当面开擂。一分钟后，服务员擂完，请慢用。然后看到眼前的一幕真的不敢相信，辣椒和皮蛋果然被擂的不轻，皮蛋已经擂变形，辣椒也被擂晕，总之，惨不忍睹。忍不住迅速提起筷子，连皮蛋和辣椒尝了一口，妈呀，果然，很擂人，真的被擂到了。口感辣，辣，辣，之后则是香，香，香。此菜后劲十足，回味无穷。 吃这道菜时一定要有足够的思想准备，味蕾才不至于被擂晕。

第三道菜是凤凰霸王鱼头，129元一份。此菜有酱椒和剁椒两种供选，剁椒猛辣，酱椒微辣。菜牌上对这个鱼头的解释是：“善食者，必究食之源。甄选常德深山水库有机花鲢，每天新鲜直送，现点现杀，再配以崇明基地自制剁椒共蒸，不含味精，口感香辣软糯，色泽鲜艳红亮，用心成就经典。”小编吃过很多鱼头，在品尝此鱼之前，对这个造型还是有点赞。鱼头不同于其他餐厅的摆放方式，而是昂首挺胸之势，大盘的圆孔中放置了干冰，所以上桌后一直是云雾缭绕，整道菜热气腾腾，有一定的气势。

剁椒的做法很地道，在中国很多的餐厅中，为了追求暴利，欺瞒食客，喜欢用重口味去掩盖食材的不新鲜。而这一次，这家湘菜馆子则是以鲜活的深山有机鱼头，现点现杀，再铺满红红火火的剁椒，而且承诺绝不放味精。在干冰和热气交织的云雾缭绕中，小编看到此菜每桌必点，并且人人点赞。这是一定要以匠心来颠覆我对湘菜从前的印象吗？

而这一道，则是酱椒味的鱼头王，价格也是129元。造型也相同。只是将剁椒换成了酱椒。整个鱼头被处理的很干净，只保留了鱼头中最精华的部分。甚至连鱼头腮壳后螺纹状的鱼鳃肉也被清除，可见用心精细。在灯光下有一种透明的感觉，这是一个很纯净的鱼头，入口没有丝毫的泥腥味和鱼腥味，只有辣爽和回味，鲜美和滑嫩！应该是深山水库有机鱼头无疑。辣度刚好，调味中没有使用味精，鱼头中的肉也鲜嫩无比，这个鱼头是小编吃过的最美味的鱼头之一。想起以前在餐厅点鱼头，最担心的就是不良商家动用一条冰冻已久的死鱼头敷衍了事。此间却忽然感叹，最靠谱的湘菜馆子，原来非凤凰湘语莫属。为了做好这一道菜，不惜千里迢迢从湖南常德的深山水库里运来活鱼，确保品质。就凭这一点，你就是顶级的湘菜餐厅。

第五道菜则是秘制大盆牛蛙。也是招牌菜品。售98元一份。选用的主料是900克牛蛙。菜牌上是这样的介绍此菜：“牛蛙以高蛋白，低脂肪，口感细致，味道鲜美的特性，一直深受顾客喜欢。来自湖南湘西的大厨，把牛蛙细嫩的特点发挥到极致，融入大山特有的酸菜调味，入口酸爽，让人食欲大开。”

仔细尝过之后，发现这道菜被列为招牌并非浪得虚名。牛蛙和鱼头一样，处理的很好，没有任何的腥味，以经典酸汤的味道勾人食欲，蛙肉极度细腻又不失其形。底座上一朵红火慢慢煨炖，愈久弥香。

第六道菜是招牌椒盐猪手，四件起售，每件18元。上桌时同样有干冰部署的云雾效果，几块猪手也要摆盘的如此精致。这道菜要趁热吃才好，皮酥肉香，猪手富含动物胶原蛋白，具有养颜的独特功效，被美食界誉为美容之手。不仅是佐酒的佳肴，更是女生的最爱。

看来作为新派湘菜餐厅的首席代表，凤凰湘语誓将湘菜从一个低端廉价的市场带入一个更高的境界，话说要以匠心传承来做生态湘菜。还有她的经营理念是，坚持三无：无污染，无反季，无添加。三限：限量，限地，限时。方法：源于自然，出于手工，精于五行，成于善念。在一家精致的餐厅里做的却是地道的湘菜，其实这并不重要。重要的是，你开始懂得选用好的食材来做菜，并恪守自己订下的规矩，言出必行，实为湘菜领域的一股清流，也是中国餐饮界的匠心之作，我给你点赞。

路线攻略：小编喜欢魔都的寻味之旅，更在于其具有无障碍便捷模式。很多美食都隐藏在地铁沿线，完全不需要驾车，不担心拥堵和苦逼的去找停车位。可以说上海地铁就是美食地铁。去凤凰湘语享用地道的匠心湘菜美食，只需乘坐地铁10号线和2号线达到虹桥火车站，然后从B1的西出入口的2号门往上海虹桥商务区方向直走百米即到，建议晚餐时刻去，乐享美味的同时，还可以欣赏到虹桥天地的迷人夜景。

虹桥天地作为上海的商圈新秀，云集了众多美食集团入驻，其中不乏米其林星级餐厅，也有泰国美食，和各种风味名吃。可圈可点的美食攻略，小编会在后期的文章中逐一详叙，以真实可信的美食体验经历，带你品味不一样的上海。

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