日本顶级餐厅排行榜

Tabelog(食べログ)是日本流量最大的美食网站，在日本几乎已经达到无人不知的地步。只要想到搜寻餐厅大家基本上都会上Tabelog看看分数和评价。根据Tabelog网站本身的说明，餐厅的计分方式是根据自己研发的演算法，基本上是无法透过作弊提高餐厅的评分，因此网站本身也强调：如果餐厅的分数是3.5分以上的话，基本上是不会踩到雷！在Tabelog上面拿到较高分数的餐厅，基本上是不会令人失望的。特别是在你想要吃顿好料或者招待贵宾时，选择Tabelog高分数的餐厅就绝对不会错！

1、日本橋蛎殻町 すぎた（Sugita）4.79分

在东京广受好评，是日本全国非常难预定的寿司餐厅之一。寿司被捏的非常大，食材也非常饱满，以求让客人体会到吃寿司的实感，寿司米饭中加入了赤醋和米醋形成温和的酸味。店内的下酒菜也很不一般，味道很好。

主厨杉田孝明因为想要珍惜和妻子第一次的相遇并拥有很多回忆的地方，所以在日本桥橘町开业之后又搬到了岳父岳母曾经经营的这个餐厅，这是非常温暖并且浪漫的一个故事，如同这家店给人的感觉，在温馨中透着一点浪漫的气氛。

2、にい留 （爱知县）4.77分

天妇罗一向给人以带有市井气息、略显油腻的印象，然而在这家爱知名店中，精致小巧的天妇罗被置于信乐烧的什器之中，不仅具有了高级感，更是有如艺术品一般散发着光彩。

萃选四季的花与旬之食材，按照季节的不同更换天妇罗所用油，恰到好处地掌握火候与力度，力求最大限度展示食材的原味。虾头、银杏等皆可入味，清爽中透着清甜之味，毫无油腻之感。无怪乎被食客誉为“极上之天妇罗”。

地址：愛知県名古屋市東区泉2-19-11 キャストビル泉 2F

交通：地下铁樱通线「高岳站」步行5分

营业时间：18:00～（完全预约制，Tel：+81-52-936-2077）

预算：25,000日元～

3、フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ（Fogliolina della Porta Fortuna）4.76分

这是一家主营意大利美食的餐厅，意大利餐有着悠久的历史，也有着璀璨的文化，因其味浓香烂、原汁原味，加上炒、煎、炸、红焖等烹调方法，多年来已经深得人们的喜爱。

主厨小林幸司，1958年生于爱知县名古屋市。大学期间考取厨师资格证书，一直从事饮食业。26岁时在当地开设了一家意大利餐厅，由于一直对自己的料理持怀疑态度，3年后将餐厅关闭。于1989年去意大利留学，就读于锡耶纳的一所烹饪学校。之后在翁布里亚州的名店“Ristorante vissani ”学习，师从于有“烹饪界鬼才”之称、影响了一个时代的Gianfranco Vissani 先生，学习独创性料理，后半期在店中就任厨师长。 

1991年回国。在就任多家意大利餐厅的厨师长之后，于2002年和同为厨师的妻子小林叶子一起在东京中目黒开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅。用一日一组（一天只限一组客人）的方式提供菜品，以10盘料理和甜点、5种葡萄酒、3~4种面包为一组，做出本店的特色,凭借纤细和细致的味道吸引顾客。没有菜单并且从不上同样的菜品，预约十分困难。

2009年6月，将店名改名为“Antica Trattoria Nostalgica”，推出技术娴熟的“trattoria料理”，得到顾客的一致好评。

2011年1月在长野县轻井泽町重新开设了名为“Fogliolina della Porta Fortuna”的意大利餐厅，并且在阳台经营仅在夏季营业的“alberini”小酒馆。 后来这家店在2011年转移到了长野县的中軽井沢（一个背靠大自然的度假胜地，这里有森林和瀑布，自然环境非常的优雅）并继续它的传说。而它留在东京的原来的店址，小林把它留给了自己的弟子。小林幸司还著有《Fogliolina della Porta Fortuna—小林幸司的料理》一书。

去过这家在中軽井沢的Fogliolina della Porta Fortuna餐厅的人都纷纷赞誉，感觉这家店耗费了小林夫妇非常多心血，并做到了近乎完美的服务，依然超越一般人对一家餐厅的感情，去那里用餐被大家称为“至福の時間”。

4、松川（Matsukawa）4.75分

「松川」怀石料理店，相对百年老店来说，这家店非常的年轻，虽然从开业到现在只有6年的时间，但是它已经成为了日本的顶尖餐厅。犹如米其林顶级三星餐厅一样，这家店即使幸运的打通了电话，可能也会被拒，因为已经满座。

店长松川忠由年少时曾经在滋贺的名店招福楼、志门修行多年，后来在青草巢担任厨师长。2011 年独立开店。平时给人的感觉虽然是沉默寡言，但其实有时间的时候也会和客人聊起一些自己往日的经历。无论客人出身如何，都是平等的对待方式。毕竟，在餐饭面前人并没有高下之分。

「松川」的料理最大魅力就是它的食材，大厨的主张就是使用最高级的食材来做料理，所以每到食材最好吃的季节，店主都会不惜重金采购最顶级的食材，无论是季节性鱼介还是蔬果及肉类。春天可以品尝搭配花山椒调味而成的牛锅，夏天有宍道湖的天然鳗，秋天可品尝岩手县等地产的高级松茸大餐，冬天则可体验来自京都府京丹后市间人渔港优选间人蟹的饕餮盛宴。此外店内名物还有北海道的乡土料理乌贼冷冻刺身以及经典甜品水羊羹等。此店被誉为全日本最顶尖的日本料理，能带给食客超越想象的味觉极致体验。

曾经有日本俳句诗人把怀石料理特色归结为“五味，五色，五法”。五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，还有别具一格的涩味；五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有黄色；五法是指蒸、烧、煮、炸、生。怀石其实就是吃艺术和吃厨师的想法，厨师如同艺术家一样将他对当时季节的感觉表达在他的菜系中，始于自然，归于自然。

5、銀座 しのはら（Shinohara ）4.74分

创意怀石料理，将传统的食材吃出你想象不到的形式。当年位于滋贺县的日本料理名店——筱原，无人不知。2016年36岁的店主筱原武店主关闭了原来这家名声显赫的日本料理店，搬到东京银座，从此开启了新的挑战，银座 しのはら由此而生。到了东京之后，筱原的料理依然维持着过去的本质：山林的味道与自然的恩惠，凸显着筱原氏料理的独特魅力。只一年时间里，已登上金奖榜单。

 

筱原大厨的料理创意很多，却也始终不忘传统怀石料理传达本质的思想。以当地景观和当地料理为背景，每一道料理都有它的故事，尤其是食材种类最丰富的的「八寸」。而碗物不仅汤汁味道清爽，难得的是造型也很有活力。从进店之后犹如一体的氛围，到五感都得到了满足的料理都是这家店这么快就成为名店的秘诀。店内提供20000日元~29999日元（约合人民币1162元~1744元）的套餐，菜单内容每个月根据时节而有所变化。最特别的是，每一道菜都结合当季的花卉加以装扮，精美得令人舍不得吃掉。

6、鮨 さいとう（Saito）4.73分

Saito在寿司届，它就是个传奇，是东京老饕们公认的顶级寿司，也是全球寿司爱好者都想去一饱口福的餐厅。被称为“天生的寿司人”、“新一代寿司之神”的主厨斋藤孝司，高中毕业之后就在银座名寿司店「久兵卫」学习，33岁在赤坂独立开店。非常值得一提的是，斋藤孝司是个极其温和的人，对客人也十分亲切，用餐过程不会像二郎那般紧张，轻松愉悦，店内气氛融洽，也是拥有一大批熟客粉丝的重要原因。

斋藤孝司的目标是做出无法在家庭料理中再现的味道，达到舍利（醋饭的代称）、食材、芥末、酒水之间精妙的一体感。Saito通年的菜单里可以用“出类拔萃”、“无人能及”这样强烈的字眼形容，比如鲑鱼子、白虾、煮章鱼、烤星鳗。食物的美感是真的，服务好是真的，而难订也是真的。

至今为止，鮨さい之う仍然被誉为日本寿司界的最高殿堂。也是被评为日本东京最难预约的寿司店，并且连续七年拿到最高荣誉米其林三颗星的辉煌纪录的寿司店。这家位于赤坂高级区的寿司店是日本老饕界一生一定要吃的一家寿司餐厅。

Saito的内部装饰淡雅，并以暗哑色灯光作陪衬，予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的6人吧台，让顾客可一边品尝美食，一边欣赏到厨师高超的手艺。

鮨的创始人兼主厨齐藤孝司被誉为是下一代的寿司之神，在寿司米、芥末、配料与煮切り（nikiri）酱料中游刃有余。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。每粒米的质地都是恒定的，使用了温和的红醋来调和，与主厨引以为豪的金枪鱼最为相配。从切鱼的那一刻开始就开始计算何时能够送至食客餐桌，以保证最佳的温度和风味。大厨对于米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间，饭团捏握的力度等控制的恰到好处，以确保寿司的品质上乘，味道鲜美。

鲜鲑鱼子，没有用酱油渍过，用柚子调香，秋鲑鱼子的鲜味非常直接、强劲地冲出来，甜咸酸鲜、温度、水份、黏度、香气、口感、余韵，所有你能想到的要素都那么地恰到好处，令人印象深刻。

7、トゥ・ラ・ジョア（Tout la Joie ）4.72分

这是一家坐落在爱知县名古屋市的新潮法式创作料理餐厅，完全预约制。

8、エクアトゥール  4.71分

2010年开业的エクアトゥール是近年来备受热捧的创意法式料理餐厅。该店环境优雅，使用的餐具也很时尚，唯一的缺点就是十分难预约。店址隐藏在东京都港区元麻布安静的高级住宅区内，主厨小野喜之曾是一个足球运动员，曾在巴黎接受厨师培训。所以这里的法式料理，更具有“东方”的味道。餐厅一共有12个位子，其中6个在吧台处，另外6个是单独包间。这家店在合理的范围内做到了最精致。小野喜之和品酒师老板娘川岛弘子默契配合，料理和配酒都相当出色，店里的灯光设计非常戏剧化，每个餐位都有一束专属灯光打在面前的桌子上，直射菜品，每一道料理都是主角，优雅登场。餐厅严禁吸烟。官网：http://equa-teur.com/ 地址：东京都港区元麻布3-6-34 2F

9、SUGALABO 4.70分

很多人可能都不知道甚至没有听过这家餐厅，首先这不是米其林餐厅，加之又是会员制的熟客餐厅，大多是本地食客。目前餐厅不公开电话，因为只接熟客和会员，预订的办法只能让熟客带。

餐厅其实很小，就在路边，入口非常隐秘。内部空间也并不宽松，吧台和桌子一共就20个餐位，用餐起来甚至有些拥挤，SUGALABO是真正的“在厨房里吃饭”。

他的餐食一方面能见到传统法餐的印记，尤其是对于酱汁的运用，可以说还是比较传统，但是他又很会运用本地食材，京都米饼、北海道海胆、岐阜火腿和栗子，能感觉到他在慢慢摆脱传统法餐的影响，有越来越多日式法餐的收敛和简单。

在东京开家好餐厅非常难，如果不对大众开放更难。首先积累主厨在熟客市场内的口碑，要确保你的餐厅要被少部分人霸占，让100个人始终每天来吃饭和对100万人开放，是不一样的。

还考验主厨对于食材的拿捏和获取，东京可以说不缺全世界任何最好的食材，而你有需要把最顶尖的99%的食材拿到手，往往这些食材产量极小，能拿到就已经是能力证明了。

熟客餐厅不是主厨没有野心，而是因为有更大的野心，只让少部分人享受到到极致的用餐体验。

10、旬席铃江  4.70分

旬席铃江把怀石料理做得相当地道。不止味道，就是整个环境，摆盘的布局等等都是专业的。旬席铃江位于京都东山白河沿岸，隐藏在一户人家里，室外种有绿植，室内有榻榻米室和吧台，可以说是曲径通幽。餐厅提供传统日式料理，用料严选当季的特色食材，十分讲究新鲜和季节性。

主厨本着对当季食材的尊重，竭尽全力发挥它原本的美味。和熟悉的渔师建立了长年的信赖关系，从产地直接购入鲜鱼。对鱼的处理也非常讲究，每一部如何操作都有自己的规定。正是有这种精神才能做出最好的味道。

店内的推荐套餐根据食材的时价而变化，但品质不变。碳烤鳗鱼、大块的赤贝、金枪鱼的握寿司等，每一道都凝聚了大厨的心意。每个厨师都是一个画家，这一道道菜就是他们的画作。虽然贵，但是食材都是最新鲜的，一吃就能够知道区别了。

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