经典面包之一——蝴蝶椰蓉面包

椰蓉馅

原料：

细砂糖    13.5克

盐        0.45克

黄油      36克

鸡蛋      33克

奶粉      13.5克

椰蓉      36克

蔓越莓干  18克

 

步骤：

1、将软化的黄油、糖、盐用打蛋器打至无颗粒状态。

2、将蛋液，分3次加入至步骤1中搅拌均匀至全部整合。

3、加入奶粉，椰蓉搅拌均匀即可。

加入蔓越莓干，用刮刀拌匀，冷藏备用。

 

甜面团

5个的量

原料：

 

中种面团：

面包粉：34克 

水：    34克   

酵母：  0.4克

步骤：

面包粉加水加酵母混合，常温下提前一天准备。

 

甜面团：

面包粉    136克    

幼砂糖    37克

盐        2克

水        30克

黄油      20克

鸡蛋      17克

牛奶      37克

酵母      1.6克

 

步骤：

1.先把盐、糖、面粉放入搅拌桶内，在加入中种面团。

2.慢整搅拌，加入水牛奶鸡蛋混合液，慢慢的加入。

3.成团后加入酵母（为了防止酵母与盐接触，抑制酵母的发酵）。

4.混合成团后就快速搅拌。

5.等面团表面光滑，拉开面团后有厚膜之后加入软化的黄油。

6.慢速搅拌至黄油与面团混合后，中速搅拌，调至慢速后，查看面团的延展性。

7.把面团取出后，成团撒点粉，用保鲜膜盖上。

8.一次发酵50至60分钟左右，发酵到2倍左右即可。

9、分割成50克的小面团，滚圆后松驰发酵30-40分钟左右。

10、整形，先用手指把面团稍微压平包入椰蓉馅25克，成圆。

11、稍微压扁用擀面杖擀圆了，对折，在对折，用切面刀在中间切一刀，不要切断了。

12、成形后放烤盘进行发酵40分钟-60分钟左右。

13、刷蛋液，准备烘焙。

14、烤箱预热至上火220度下火160度12分钟左右。