全世界最昂贵的面条

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牛肉面是中国台湾非常流行的美食，在台湾省，上至高级酒店，下至大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面。这风靡宝岛的牛肉面，据说是由当年的四川老兵带过去的，后辈们再代代推陈出新，将这种面食文化发挥到了极致。似乎每个台湾人提起牛肉面都有自己最钟爱的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人寻味故事，说牛肉面是台湾人的至爱真是名副其实。

在台湾省众多的牛肉面馆中，有一家面馆特别与众不同。位于台北的“牛爸爸牛肉面”，曾被美国十分有影响力的报纸《华尔街日报》以“The World’s Most Expensive Noodles（全世界最贵的面）”为题大篇幅报道。

在这家店里，最贵的一碗面售价高达1万新台币（合人民币约2214元）。虽然该餐馆也有比较便宜、只要200元新台币的普通牛肉面，但几乎每一天，都会有客人点最昂贵的牛肉面。

要想吃上这碗面，光有钱还不行——预约排队两个月。甚至有人为了它包机飞台湾。许多明星大咖到了台湾，第一件事就是步入这家小小的面店，点上一碗牛肉面解馋。

牛爸爸牛肉面创立于1990年5月，创办人王聪源，原为台湾移民加拿大的华侨，从事建筑业。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。因怀着对牛肉面的喜爱与憧憬，他在四十岁那年，不顾家人反对，选择辞职回到台湾，找朋友合伙开了一间面馆，决心要做出世界上最美味的牛肉面。

然而梦想是丰满的，现实却是骨感的。就在开店的第11天，因为经营理念不和，朋友撤资而去。请了厨师来掌勺，撑了没几天，厨师也走了。。。王聪源硬着头皮亲自掌勺：“就是不会做才能做出最好的嘛！”

一个建筑业出身、甚至从未做过饭的人，哪里会煮面呢？那段时间，店里生意非常不好，客人往往边吃边骂，甚至有人尝过一口后，调头就走。

即使在如此情形下，王聪源也从未想过放弃梦想。他把客人骂的每一句话都记下来，对于客人的建议，更是虚心接受。如果客人提到哪家店的面好吃，他就会前去亲自考察，暗中学习。

“首先你得自己喜欢吃牛肉面，才会有想法要去做到极致。”为了研制出最好吃的牛肉面，他不计成本地买牛肉，把供应商都吓傻了。为了找出保留牛肉汤香味的方法，他炒的牛肉不下千次。一位新加坡厨师说：“我会煲各种不一样的汤，但只有牛肉汤最难做出香味。”但王聪源就是不信邪。经过上千次实验，他终于成功找出了牛肉汤出香味的办法——极速冻可以让牛肉香味保持三到六天，这是他的创举，也成了餐饮界的一座里程碑。

不仅面好吃，他还相当注意店内的环境。尽管是一家只有几张台的小店，却绝不会像其他小餐馆一样给人一种脏兮兮油腻腻的感觉。那是当然的，仅仅卫生间，每天都要花费2个小时打扫，直到一尘不染。东西好吃，环境干净，这就是顾客想要的。而琢磨出顾客的这点想法，王聪源却整整用了三年。

做到第七年，他的面已经火到一位难求了。是不是该考虑扩张了？王聪源却说，“我们不会接待更多的客人，客人一增加，我就加价；甚至将店面搬到人少的地方。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。很多人认为这不像是做生意的道理，但是我开店不是为了做生意，而是想开一间世界第一的牛肉面店。”就这样，“牛爸爸牛肉面”一直没有扩充店面，为的是保证每位食客吃到的，都是最精致的味道。

在中国，每当一件事物火了，马上会出现许多个模仿者，“牛爸爸牛肉面”也不例外。最多的时候，牛爸爸附近开了27家牛肉面店，全是山寨它的。面对这种情况，王聪源知道，避免抄袭的唯一办法就是：深度研究自己的产品，把它做到极致。

他自己也没想到，为了做好这一碗面，时光悄悄流逝了26年。从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具的挑选，他一点点、一年年，不断地改进和研究。

牛肉是来自日本、澳大利亚、美国和巴西等国家的进口顶级牛肉。每一块都是牛的不同部位，每一个部分都被切成特定的形状。

六种不同的汤汁，都是用牛身上的不同部位，在完全源于自然的配料中，精心熬煮。

面粉是从日本进口的荞麦面，总共分为20多种，有宽有细，有扁有圆，可以完全按照顾客对面条劲道程度的要求来进行烹制。

牛肉被炖的软糯无比，入口即化。牛筋晶莹剔透、富有弹性。汤汁香浓醇厚，每一滴都是自然的味道。

甚至连盛面的餐具也是精心挑选，一点儿也不将就。

在做面的时候，全世界都与他无关。也许正是因为这份用心、这份专注，才能做出这世界上最好的牛肉面。日本和法国两位米其林三星的主厨在尝过这碗牛肉面后，也彻底被征服：“我尝出了那份精益求精的工匠精神。”

牛爸爸牛肉面

三种不同牛肉，分开烹调，汇聚于一碗面中，汤头浓郁富层次感，适合喜欢吃牛肉面的人初次品尝。

番茄牛肉面

为最具特色牛肉面，汤头分为两层汤，上层浓下层淡，使用四种番茄——美国罐头番茄、炒过调味番茄、西班牙罐头番茄、台湾欧支亚番茄，造成汤头浓厚，散发番茄香气，并搭配牛小排与肋条，顾客喜好度极高，是店内最具创意之产品。

清燉牛肉面

以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排，分別以大火、中火、小火熬煮12小時。去油、沉淀、冷冻取上层之精华，做成清燉牛肉面的湯汁，搭配高档牛肉形成一碗行家中的行家吃的牛肉面。

贵宝牛肉面

牛爸爸成名之作，以各种不同牛肉，分开烹调，在一碗牛肉面内可品尝各式不同牛肉，第一次创下全台最贵的牛肉面记录。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。食客预约必须耐心等待2个月以上，这一纪录长达2年。

5000元牛肉面

牛爸爸2000年成名之作，一碗面中汇集四项顶级肉品，每块肉都是精雕細琢，汤头以四种不同煮肉湯汁配合大骨熬制，做出牛肉面最困难的浓稠度与香度，是喜欢吃牛肉面的高手，必吃之面食。

元首牛肉面

以顶级肉品，做成牛肉面中元首級牛肉面。设计理念以挑战自我，目标研究出世界最完美的牛肉面，不计成本开发。在客人试吃与互动的过程中，由客人來订价。2000年推出，试卖7年后正式定价10000元。

26年的努力与坚持，终于让王聪源实现了他当年的梦想。26年前，他从国外辞职回来创业，26年后，他终于做出了世界第一的牛肉面。26年的时光，足以改变曾经的一切，但有些坚持，却始终不变。不开分店，只有4张桌子，一次只接待10人，一天二十个人，一定要预约。

也许，成就这碗天价面的，并不是那每斤几千元的牛肉，而是二十多年来日复一日的坚持。王聪源相信：食物自己会说话，美好的食物，不需要多高级的店面来装点。用26年来坚持一件事，在他人看来，也许是疯狂，对王聪源来说，却是一种享受。毕竟，光阴可抛，唯有匠心不可辜负。

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