秋天这菜是个宝，不用煮不用炒，简单拌一拌，比大鱼大肉还鲜美

古诗词中，总能让我们看到很多的美景，对于一个吃货而言，读诗读得好好的，可能就变成了，忽如一夜春风来，农家鸡蛋炒蒜苔。无边落木萧萧下，梅菜扣肉炒鸡架。君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。这只是打趣，并不是原诗，不过提到这些美食，好像和诗一样美，让我们可以吃在诗中。

今天给大家带来一道家常菜：手撕青蒜苔。作为日常生活中常见的绿色蔬菜，它比较的特殊，越是寒冬长得越好，像是冬天中的一抹绿，不过好在我身处滇西南，一年四季都能吃到有机的蒜苔。蒜苔顾名思义，就是由大蒜发展而来，它是从大蒜中抽取的芯，我们每吃一根蒜苔，就是吃一颗大蒜的心。10月，这菜最馋人，爽嫩有嚼劲，还能杀菌，常吃身体好少生病。

蒜苔的做法有很多，上面就曾提到鸡蛋炒蒜苔，它还可以炒肉，不过我吃的方式有些特别，喜欢做成手撕的，这样爽脆还有筋道，秋天这菜是个宝，不用煮不用炒，简单拌一拌，比大鱼大肉还鲜美。蒜苔的营养非常全面，含有维生素C以及蛋白质、胡萝卜素以及辣素等，其中辣素杀菌能力可达到青霉素的1/10，还能起到消积食的作用。平时做菜，可以多吃点蒜苔，它丰富的膳食纤维，可以助消化，另外蒜苔含有大蒜素，因此它和大蒜也有相似的保健功能。

【手撕青蒜苔】

食材：青蒜苔280克、蒜末、小米辣2个；香油、生抽、甜酱油、胡椒面、盐、香醋

烹饪方法：

1、青蒜苔一大把冲洗干净，从中间切段，这样方便撕，也比较的方便焯水，吃的时候，不会因为太长而出现尴尬。

2、锅中注入一锅清水，大火烧沸以后，放入少许的食用盐，把切成两段的蒜苔放进去焯水，能轻松撕开就说明已经熟透了。

3、找一个干净的大盆，把焯水的蒜苔取出，然后撕成丝，如果喜欢细一点的话，可以撕的小一点，只不过麻烦一点。

4、把切好的小米辣还有蒜末，放入装有蒜苔丝的盆中，不喜欢吃辣椒的话，可以不用加辣椒。

5、放入香油、生抽、甜酱油、糊椒面还有盐，最后放入香醋，把它搅拌均匀，直至完全入味，即可出锅。

6、拌匀调料以后，把锅中的蒜苔取出，装入一个干净的盘子中，一道好吃的凉拌家常菜，手撕青蒜苔就制作完成了。

1、青蒜苔挑选的时候，不要挑那种太老的，不然的话，焯水的时间会变长，而且口感没有鲜嫩的好吃。

2、手撕青蒜苔，撕成丝以后，吃起来口感会更加的有筋道，相对来说这样也会更加入味，很适合后期的凉拌。

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