2020北上广必备年货指南

年关将至，眼下置办年货，已成为中国寻常百姓家不可或缺的头等大事。尽管现在大家的物质都不匮乏了，不用像过去过冬那样屯粮积食，但是置办年货，仍然给人带来一种浓浓的满足感和人情味。

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北京｜月盛斋

地址：牛街5号牛街清真超市内

关键词：烧羊肉、酱牛肉

“二十六，炖大肉；二十七，宰公鸡”，老北京的牛羊猪肉有辣么多老字号，每家做的都是倍儿香，逢年过节，必定要备上几斤，这月盛斋的烧羊肉就是其中之一。烧羊肉是老北京的名吃，同治年间的《都门杂咏》就有烧羊肉诗：“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”红通通的酱色烧的又焦又烂，特有的香气扑鼻，吃到嘴里味美柔嫩不腻口，没有半点腥膻。

北京｜天福号

地址：西直门内大街132号

关键词：酱肘子

提起正宗的老北京酱肘子，恐怕大多数人首先想到的就是“天福号”。天福号始创于清乾隆三年（公元1738年），距今有二百八十年的历史了，如果不是受到京城人普遍的喜欢，恐怕难以存活这么长的时间。

虽然外表看起来黑乎乎的，但这独特的黑色外皮，正是天福号密不外传的绝技所在。天福号酱肘子制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，它的技艺可以用16个字来形容：选料精细、工序繁琐，工艺复杂，工具繁多。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。天福号选用的是黑毛猪，行家从猪的外表就可以断出猪的肉是否瓷实。做肘子只选用猪的前肘，因为那个部位活动量大，相对来说结构更紧实，口感更好。虽然叫酱肘子，但在制作的过程中没有用任何面酱、酱油等，而是采用独特技艺调制的老汤和酱汁，制肉时不惜费火，把肉完全炖烂，这样吃起来才够入味。

北京｜稻香村

地址：东直门内大街乾元大厦一层

关键词：松仁小肚、蒜肠、粉肠、各色点心

北京稻香村，三个“禾”的标志，除了卖糕点，还卖熟食，老字号，买的人很多。稻香村的松仁小肚也是老北京过年家里必备的年货之一。松仁小肚以其内含松仁而得名。成品色泽呈棕褐色，熏烟均匀，切开后瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色，红白分明，切断面光润，切薄片亦不松散、破裂，味美适口，有松仁的清香味。蒜肠可以说是老北京的特产了！这蒜肠看着白，吃着可有滋有味，蒜香肉香在一块，卷烙饼当下酒菜或者直接吃都有滋有味， 配啤酒简直不要再爽了！另外，稻香村最出名的就是它的各色点心了，山楂锅盔、牛舌饼、枣花酥、桃酥……样样都好吃。过年时走亲访友，不包个点心匣子估计北京人都不太习惯。

北京｜六必居

地址：前门外粮食店街3号

关键词：酱菜

过年大鱼大肉多了，偶尔喝点小粥就点酱菜清淡点也不错。酱菜年货准备哪家？当然是六必居，所谓酱香馥郁，洋洋六必，北京人喝粥,爱就着六必居酱菜。在北京的前门大街上，至今仍保留着售卖散装酱菜的六必居百年老店，浓浓的酱香保留下无数老北京人的回忆。据说六必居在生产之时，必要坚守“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”的“六必”精神，故称“六必居”。

六必居生产的酱菜，个个有名，而顾客尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。六必居酱菜以其加工技艺精湛、口感酱香浓郁，自清代被选作宫廷御品，如今仍是国宴的“不可或缺”。

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上海｜第一食品商店

地址：南京东路720号

关键词：春笋酱爆肉、黑毛猪精红肠、芝麻酥糖、鸭胗干

说到买年货，多数上海宁一定会想到这家商店——上海第一食品。这家也是人尽皆知的“老字号”了，甚至可以说是上海食品店里的航空母舰，几乎可以买到上海所有特产。店里不但有五香豆、芝麻酥糖、猪肉脯等上海传统小食，也有很多进口的糕点、巧克力，可以说是应有尽有！

二楼的熟食柜台简直是人气爆棚，春笋酱爆肉、鹅翅、酱牛肉、大红肠、酱鸭、熏鱼、盐焗鸡、酱爆肉…而在这些精美的熟食中，又属当家精红肠最受大家欢迎！曾创下一天之内卖出1.1吨的惊人纪录。100%选用黑毛土猪后腿肉，脂肪含量少，瘦肉比例高，做出来的红肠不仅有弹性，而且吃起来会更有嚼劲。秘鲁进口的染料，只停留在肠衣表面，不会渗透到红肠里面。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。“镇店之宝”八宝鸭，必须选用足1.5斤重的麻鸭，没那么肥腻，也没那么腥，而且肚量大能塞进足量的馅料。另外，你可别被八宝鸭的名字给迷惑，“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头，但里面真正的宝贝可不止8样。糯米、栗子、白果、鸡肫、猪腿肉、鸡脯肉、火腿、干贝、冬笋、香菇，10样食材样样严选，料足看得见！并且第一食品在传承传统的基础上不断试验，才研究出现在的配比，更适合上海人的口味。

上海｜光明邨大酒店

地址：淮海中路588号

关键词：酱鸭、鸭膀、小黄鱼、油爆虾

一点点都不夸张，光明邨大酒店的外卖部真的365天都在排队，而且可以有条不紊的分成3大阵营，一队排堂食，一队排月饼，一队排冷菜熟食。酱鸭几乎是人人必买！油光锃亮，吃起来一点都不油也不柴，反而带着汁水，鲜甜的浓油赤酱，一吃就会喜欢上~还有经常来买的阿姨们推荐说，光明村的秘制小黄鱼好吃！头部炸得很酥脆，鱼肉也非常入味，还有葱烤鲫鱼也老赞的！

上海｜王家沙

地址：南京西路805号

关键词：八宝饭

八宝饭寓意团团圆圆，是上海人过年必备年货。每到年节，上海的老字号“王家沙”店门口，都是大排长龙，那一口代表着“八宝进财、富贵吉祥”的“八宝饭”，即便鸡鸭鱼肉再多也要来上一口。据王家沙点心技师，也是八宝饭技术质量负责人介绍，“虽然我们今年推出了许多新的口味，但是在制作工艺上还是追寻最传统的手法，这就是将糯米淘洗后浸泡18小时以上，糯米用木桶蒸熟后，加猪油和糖搅拌，让八宝饭软、糯、香、甜的口感充分展现。”

上海｜山林熟食店

地址：环镇北路312号（场联路）

关键词：山林大红肠

山林熟食店在上海应该是人人都知晓的，最享有盛誉的是山林大红肠，简直堪称熟食中的经典，红肠中的Top1。山林大红肠通体大红圆润，色、甜、鲜、香，是海派熟食的经典代表，或零嘴、或冷盘，还可以做罗宋汤、红肠炒饭、肉粒Q弹紧实，入口还有淡淡的奶香味，越吃越香，越有咬劲，根本停不下来。

上海｜哈尔滨食品厂

地址：淮海中路603号

关键词：蝴蝶酥、杏仁排、海苔酥、蛋黄酥

创建于1936年的哈氏，是一家生产西式甜点的老牌店。很多上世纪五十年代至八十年代生的上海人，都对这里有着难以忘怀的记忆。

上海哈尔滨食品厂有百余种中西式糕点，其中，最著名的要数“杏仁排、蝴蝶酥、西番尼、杏仁糕、杏桃酥、登山蛋糕”这六大明星产品。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。杏仁排、花生排、椰丝排均采用进口新西兰天然黄油，酥脆可口，奶味绵长。西番尼谐音“喜欢你”，曾是很多七八十年代年轻人暗表心意的西点，一层浓郁的蛋糕，一层花生酱，层层叠叠，甜甜蜜蜜，令人回味无穷。

上海｜西区老大房

地址：万航渡路50号九百世纪食品商城1楼

关键词：熏鱼

熏鱼属于本帮上海菜的凉菜主打，过年的时候家家户户也会买来作为冷菜，象征着“年年有余”寓意。而备受推崇的上海熏鱼熟食，拥有100多年历史的西区老大房可是响当当的第一块牌子。每片熏鱼厚度需在1.8厘米，炸完后则要在含有蜂蜜、麦芽糖及十几种香料复合熬制的酱料中浸味，待冷却后达到外脆里嫩的效果。

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广州｜莲香楼

地址：第十甫路67号

关键词：年糕、老婆饼、鸡仔饼、杏仁饼

开业于1889年的莲香楼，坐落于广州市城西荔湾区第十甫路 ，“莲香楼”三个雄浑大字，乃是出自清末南海翰林大学士陈如岳之手迹。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1999年莲香楼被评为国家特级酒家。莲香楼的年货主要以传统风味为主，传统的蛋散、脆角、煎堆，还有牛耳仔、笑口枣、杏仁饼等等，都是最能唤起广州人对年节追忆的食品。代表着"步步高升"的年糕也是广州市民的必选年货之一。莲香楼是目前广州最大的"老字号"年糕生产厂家之一，其最具代表性的椰汁年糕早在九十年代中期就已经风靡广州。

广州｜皇上皇

地址：下九路3号

关键词：腊味

老广有言，秋风起，食腊味。到了秋天，正是做腊味的好时候，为吃而作准备。而等到过年的时候正是腊味最佳食用时间，所以腊味自然是必备年货之一。“皇上皇”是广式腊味第一品牌，其腊味制作技艺入选市级非物质文化遗产名录,产品风味天然、口感醇香,深得消费者的喜爱和赞誉,是国内地标性旅游手信之选。

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