北海道吐司

北海道吐司

450克一个

原料：

水（烫种）：                    21克（开水）

高筋面粉（烫种）：          21克

*烫种提前一天准备

 高筋面粉：                       200克

幼砂糖：                            32克

盐：                                   3克

酵母：                                3克

烘焙乳粉：                        11克

淡奶油：                            35克

全蛋液：                            35克

牛奶：                                83克

黄油：                                7克

用具器具：

厨师机、厨房秤、刮刀、擀面杖、吐司盒、切面刀、保鲜膜

步骤：

1、烫种做法：21克的开水加入21的高筋面粉，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏备用。

2、面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的汤种）混合，揉成光滑的面团。

3、面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段。

4、可以扯出较为结实的透明薄膜。

5、揉好的面团盖保鲜膜放在烤箱里进行基础发酵，正常45分钟至1小时左右。（温度控制在37度左右，湿度75%，如果表面有点干的话，可以用喷水壶在表面喷点水）。

6、发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷。

7、将面团取出，分成3等份，每份150克。

8、滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

9、取一个松弛好的面团，擀开。

10、翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

11、用擀面杖稍稍擀长，自上而下卷起。

12、三个一组放入吐司模具里。

13、放在烤箱里进行发酵1小时左右。（温度控制在37度左右，湿度75%的环境）。

14、下发酵至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

15、盖上盖子，放入预热好的烤箱，下层，上火185度、下火145度（实际温度要看自已的烤箱），烘烤30分钟出炉。

16、脱模冷却即可。

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