【101烘焙坊食谱】—8寸戚风蛋糕

【101烘焙坊食谱】—8寸戚风蛋糕

8寸一个

原料：

鸡蛋：        5只

柠檬汁：    几滴

色拉油：    50克

幼砂糖：    30克（加蛋黄里）

幼砂糖：    40克（加蛋白里）

牛奶：        50克

低筋面粉：85克

工具器具：

烤箱、厨房秤、电动搅拌器、刮刀、蛋抽、粉筛、打蛋盆、8寸蛋糕模

步骤：

1、        所有工具保证无水无油。蛋清和蛋黄分离，蛋清放在冰箱冷藏室备用。

2、        把幼砂、牛奶和色拉油倒入蛋黄里用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。

3、        低筋粉过筛加入，用蛋抽打蛋器搅打均匀。

4、        预热烤箱上火160度下火110度，开始打发蛋白：将蛋清从冰箱里取出，挤进几滴柠檬汁，先低速将蛋清打散。

5、        分3次加入幼砂糖，直到蛋清打发至，打蛋头提起来时有小尖钩。

6、        取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。

7、        把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀，搅拌均匀。

8、        蛋盆离模具大概15cm高倒入拌匀的面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。（小贴士：混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，放置时间久了的面糊也一样是会消泡的）。

9、        放入烤箱下层，烤大概55分钟左右。

10、     烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20cm高度摔下去，一两下就好。这样做是为了把蛋糕里多余的热气给震出来，倒扣至完全放凉再脱模。

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