【101烘焙坊食谱】—酥皮泡芙\b

酥皮泡芙

工具用具：

厨房秤、刮刀、粉筛、电动打蛋器、打蛋盆、圆形裱花嘴、裱花袋、泡芙内馅裱花嘴、烤箱

酥皮原料：

软化黄油：   80克

糖粉：          55克

低筋粉：      100克

步骤：

1、 软化黄油加糖粉翻拌至细腻无粉状。

2、 低筋粉筛入步骤1中，从底部向上翻再下压，翻拌至无粉状即可。

3、 整形成圆柱形，用油纸包裹放入冰箱冷藏，变硬后取出切片。

泡芙部分：

原料：

牛奶：       170克

盐：           1克

黄油：        75克

低筋粉：    105克

鸡蛋：        3个

步骤：

1、 牛奶、盐、黄油中火加热拌匀，沸腾时转小火。

2、 低筋粉加入步骤1中搅至融和，此时面粉已烫熟，用刮刀搅散散热。

3、 鸡蛋分三次加入，用电动打蛋器搅拌至完全吸收，面糊呈倒三角形且不滑落时装入裱花袋。

4、 垂直向上提着挤出下饱满上细（注意面团间距防止膨胀碰到一起）盖上酥皮。

5、 提前预热烤箱，上下火210度，10~15分钟，放中层烘烤，切忌中途开门。

奶油馅部分：

淡奶油：     500克

幼砂糖：     25克

步骤：

1、  淡奶油加幼砂糖用电动打蛋器打发。

2、  把打好的淡奶油装入裱花袋，在泡芙的后面挤入。

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