苏州著名生煎大赏

“上有天堂，下有苏杭。”苏州，这个在人们印象中应是烟雨迷蒙、可比天堂的江南水乡，有一点却与大气豪迈的北方城市共通——那就是出了名的爱吃面食。大名鼎鼎的苏式汤面、热气腾腾的小笼汤包、焦香鲜甜的生煎……每一样都吃出了苏州特色。一客生煎馒头再搭配上一碗小馄饨，那是妥妥的早餐标配，甚至可以取代苏式面在苏州人心中的地位。

苏式生煎，低调的王者

上海人经常自豪的说：“上海生煎，天下第一。”这也导致人们一提到生煎，第一反应是它是上海的特色小吃。毕竟上世纪二三十年代上海生煎界的鼻祖大壶春、萝春阁就已经风生水起了，到了现在，小杨生煎也冲出了上海，遍地开花。

但苏州人却坚定的认为，其实生煎馒头的发源地在苏州。上世纪20年代的苏州，茶商众多，人们都喜欢去茶馆坐坐，而这样的文化催生了茶点心的出现，也就是生煎包的雏形。当时苏州的生煎就是底部色金黄，硬香带脆馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩，内有卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，和我们现在吃到的无太大差别。

“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤。鲜馅汤汁满口香，上嫩下脆食中宝。”这就是对苏州生煎最贴切的形容了。苏州生活准则第一条，万物皆可甜。包括生煎。很多没尝过苏州美食的游客，都难以接受苏州菜里的甜味，但生煎却像是个例外。许多外地人在尝过苏州生煎以后，都忍不住惊喜的说，他们从生煎这种食物里，体会到了苏州人口中的“鲜甜”滋味。

苏州生煎走的是半发酵面配浑水馅的道路，皮薄、底脆、汁浓、肉紧，褶子向上，个头上是最精致小巧的一个。咬开生煎的那一刻，甜甜的汤汁简直让你怀疑世间万物，劲道的皮、芝麻的香、肉馅的鲜、褶底的脆，在醋香、肉香、面香、焦香的相互交加之下，没有谁能挡得住这些圆滚滚的小可爱所散发出来的魅力。

吃生煎是一件急不来的事，再猴急都要吃的优雅，否则可能会溅得一脸滚烫的汤汁。先咬小口喝汤，再尝肉馅混合着面皮的层次感，还能咬到香脆的饼底。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。其实一直觉得生煎就很像苏州人，看上去柔柔软软却有坚硬的底线藏着，看上去清冷寡淡却有着饱含层次的温热内心，所以老苏州人爱生煎，也必定是有乡土情的原因吧。

苏州生煎的江湖风云

作为苏州的名小吃之一，生煎的足迹遍布苏州的大街小巷，虽然也不缺老字号，但这其中的滋味还是不一样的，吃惯了一家，也就能吃上一辈子。

哑巴生煎

地址：临顿路和史家巷

交叉口南150米路西

人均：21元

苏州的生煎馒头，怎么都是绕不开哑巴生煎这一笔的。“哑巴生煎”历来是要排队购买的，队伍排在大观楼外，排队人眼看着一锅锅生煎馒头的诞生，盘算着这一锅能卖几个人，轮到自己该是第几锅。——叶正亭《寻味苏州》

最怕生煎皮太厚跟个实心馒头一样，但是哑巴生煎不会，馅大，皮不厚，卖相还可爱。热气腾腾的生煎，面皮煎的金黄，吃起来香酥脆，还带有芝麻的香气。轻轻一咬，里头汤汁多到满出来，倒出来都不止一勺！新鲜的纯肉馅，口感鲜甜，肉汁浓郁，甜而不腻！

鑫震源生煎

地址：干将西路彩香一村菜场

人均：19元

这家开在彩香菜市场二十六年的生煎店，是如今开遍苏州的鑫震源生煎的前身，装修之前叫震源生煎。许多老苏州去这家店，都喜欢点上一客鲜肉+虾肉生煎双拼、一碗虾肉小馄饨，好吃又管饱。住在彩香的人，几乎都离不开这家店。离开彩香的人，也总要隔几天回来吃一下。

鑫震源的生煎包，圆滚滚，胖乎乎，顶着葱花和芝麻，在生煎界，绝对是颜值担当。翻个身，可以看到下皮煎得非常香脆、诱人。第一口轻轻一咬，呵一呵，放出热气；第二口慢慢一吸，吹一吹，吸出汤汁；第三口小口一嚼，和着酥软的外皮新鲜的肉馅一起，慢慢嚼出鲜美香气。据说这个口味也是鑫震源根据苏州人的口味变化不断改进的。而生煎包上半部分的皮很薄，里面的肉馅也够料，是实实在在的一大块肉。

大阿二生煎

地址：多家门店

人均：20元

大阿二也是苏州名气响当当的生煎店了，古风古色的风格很有韵味。早上8点，很多苏州老人坐在店里吃早餐。一般是一碟生煎加一碗泡泡馄饨。

生煎的火候把握的恰到好处，皮酥肉鲜充满汁水。他们家的特色是三白生煎，就是用太湖三白：白鱼、白虾、银鱼做主料，每一只生煎都能吃到太湖的鲜。

老大坊生煎

地址：多家门店

人均：18元

苏州老大坊生煎与哑巴生煎一样，都是老字号了，目前已经开出了多家连锁店，在很多地方都能吃到。精选原料，老酵半发，上层去膘猪皮熬制出富含满满胶原蛋白的汤汁，造就个大、皮薄、底金黄酥脆、肉馅紧实、汤水饱满、香气浓郁的经典姑苏生煎，这也是老大坊能够立足苏州数十年而不倒的秘诀。

荣阳楼

地址：山塘街329号

人均：14元

近120年的风风雨雨，荣阳楼陪着苏州人一步步走来，早就成了大家记忆里最亲切的“门堂子”。荣阳楼真正保留了老店特色，多年不曾装修，位置也很少，甚至还用煤球烧着热水，却依旧是很多老苏州的早餐必选。

荣阳楼的美食远不止油氽团子这么简单，生煎馒头也很受欢迎，光是排队的人就堵住了门口，锅盖一揭开，吱吱的响声混合着热气腾腾的焦香味，让人胃口大开。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。生煎的面皮依然坚持保留着一定的发酵度，肉馅紧实，调味咸淡适中，汤汁丰裕，恰到好处。煎制时还会淋上一些菜油用来增香，绝对是点睛之笔。

老西白点心店

地址：皮市街道白塔西路104号

人均：15元

这家开了几十年的老牌点心铺，承载了无数苏州人的早餐回忆。早上6点开门，每天都是人满为患。

最出名是生煎包，20分钟一炉，整盘几十颗火眼，极旺。就在街口烧，香味勾得路人排队。个大，汤汁饱满，底部酥脆，咔嚓一口，鲜汤涌出来浸润脆壳，外加顶头白芝麻，越嚼越香。

弄堂生煎

地址：多家门店

人均：18元

这家生煎店人气很旺，每天到早上9点多队伍还很长。由于人太多，还得排队自取，不过依然阻挡不了吃货们如火的热情。

弄堂生煎的名气也许远不如其他老店，但是店内环境是完全可以放心的，菜单上的种类也多的出奇。他们家的生煎底稍硬，肉馅也不是很甜，汤水十足。除了生煎好吃，他们家的调料醋也很用心，蘸着生煎吃特别有食欲。

矮脚楼馄饨店

地址：书院巷109号

人均：18元

在书院巷开了好多年的矮脚楼馄饨，也承载了不少人学生时代的回忆。

除了特色馄饨外，矮脚楼的生煎馒头也别具风味，色泽金黄、皮薄馅丰，鲜香诱人。吃的时候，要先开一小口，吸掉里面鲜美的汤汁，再蘸醋，将皮和馅一起吃下。

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