史上最销魂的杭帮小馆

“人间天堂杭州真的是美食洼地吗？”这个问题，曾经在网络上引起过一阵热议，并且多数人对此表示赞同。不少去过杭州的游客吐槽，杭州的代表小吃片儿川=咸菜肉片面，大名鼎鼎的东坡肉就是甜味的红烧肉，诗意无限的西湖醋鱼味道很奇怪……杭州，真是没啥拿得出手的美食。

但是关于这个说法，杭州本地人却是绝不认同的。在他们看来，不是杭州无美食，而是你们没找到地方！在杭州，几乎每一个区域、每一条街巷都有些隐藏级别的馆子，它们看起来平平无奇，但你只要尝过一次，准能妥妥成为回头客，次次甘愿排上半个小时以上的队伍，就为了尝一尝店里那口最地道的杭州味道。

宝中宝食府

地址：清泰街224号

人均：85元

有这样一个江湖传说：有一家店，在开店当初，老板想要每一道菜，从食材选择，到烹饪处理，再到最后菜品的口感，每一步都做到完美，于是他把餐馆起名为——宝中宝。在住宅区旁边一开就开了20几年的一家小餐馆，在挑剔的老杭州食客们的品鉴下，这家店依旧屹立不倒，实力不可小觑。

没有菜单，照着图跟菜点单。哪个菜最好吃？老板都难以抉择，每道菜都是实力担当。脆皮大肠是店里的头牌，卤好的大肠再过遍热油，老板把烤乳猪手艺用在猪大肠上。一盏酱汁不容小觑，酸梅子酱、李派林喼汁、大红浙醋按比例调制，既给大肠增色增香又不喧宾夺主。外皮薄脆，肠新鲜弹牙且入味，外加酸甜清冽的酱汁，只要一口，就会沦为它的死忠粉。

白胡椒虾也受到很多吃货的追捧，老板做了二十几年的菜，要用南美对虾，甲壳薄，肉丰腴，用了日本的浇汁，外壳麻香微甜，建议连壳入嘴细嚼，舌尖跟唇齿的配合，让虾肉跟壳悄然分离。

做腰花王，老板说自己只用老供应商的货。清洗要用三小时淘米水的浸泡，加四小时流动水的冲洗，一分钟都少不得。接来下焯水时，水需要两次不能烧开，第一次是要在水还没有滚的时候就把腰花扔进去，第二次是腰花下锅后水又马上要烧开的时候就要把腰花捞起了。这样的两次抢水开，才能做到腰花的软和嫩。

德明饭店

地址：虎玉路36号

人均：108元

说到德明饭店，杭州人几乎都知道它。就是这样一家只有170平米，位于杭州凤凰山路八卦新村3幢边上小巷里的饭店，店里甚至连一张餐单也没有，一到饭点，却总是在排队。客人多的时候，甚至要提前几天预约。德明饭店，说来也不稀奇，就是坚持做好杭州的家常菜。老板朱德明，70年代下乡，做过火柴厂的厨师；炒过红白喜事的大锅菜；后来还卖过十年的水产……95年，在杭州老陶瓷品市场边，夫妻两个炒菜、上菜、收银一肩挑，第一次打出「德明饭店」的招牌。

走进德明饭店，就能闻到一股浓浓的卤味香。德明饭店是杭州第一个做卤三样拼盘的。德明饭店的卤三样，原材料都是德明亲自挑的，牛肉一定要用牛肩肉，花纹好看又有嚼劲；牛肚一定要现杀的；鸭胗坚决不用死鸭的。「卤大肠」是店里的招牌，著名吃货沈宏非在试过德明家的卤大肠后说，“没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜，最难将息”。区别于红卤和白卤，德明饭店的做法属于「脆皮卤」，大肠味道咸甜适中，口感软糯又有嚼劲；咬下带着脆皮的浓香咸鲜，内里还能鲜嫩带汁，什么酱都不用蘸，绝对是杭帮菜重口味里的佼佼者。

福缘居酒楼

地址：河坊街35号

人均：97元

福源居也是家传奇店，开在河坊街的它摆明了是做游客生意。但菜品实在是好啊，当地人只好来和游客抢位置。墙上是老街坊的手绘和各种字体的福字，着实简单而传统的装修。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。福缘居的老板郭宝连，也是老杭州，15岁开始学厨，做了30多年的厨师，坚持追求“做最好吃的老杭帮菜”，听说店里的菜籽油、湖羊酱油等调味都是杭州人自家用的那些品牌。

油淋鸡和脆皮大肠是招牌，不容错过。对在大肠面前意志力薄弱的人来说，福缘居的大肠是糖衣炮弹级的存在。外皮炸得皱巴巴，酱汁很薄，脆皮挂着咸甜汁，嘎吱嘎吱。肥的部分不油不腻，嚼起来很带感，薄的部分脆且香。

油淋鸡，鸡皮微脆，鸡肉细嫩，淋上热油，葱花铺满香死个人。鸡肉干净白嫩，一份半只鸡，利落地切成半指宽，连着鸡皮咬一口肉，啊，这该死的油脂香。

袁胖私房菜

地址：建国南路199号

人均：96元

每次在饭点路过建国南路，总会有一家饭店，里面的热闹简直要满出来了，实力演绎什么叫人声鼎沸，这家店就是袁胖私房菜。店里做的是非常地道的杭州菜，进来吃饭的看上去大多是熟客，点菜的、跑菜的、吃饭的，基本都用杭州话交流。

在这里大肠可以红烧、干煸、洋葱炒或是尖椒炒，大肠处理得干净，怎么做都不差。杭州卷鸡没有鸡，豆皮里卷了笋干，分量足价格便宜。糖醋里脊桌桌都有，油润光亮，是高热量的“米饭杀手”。吃到最后会发现，来这里吃饭不图多惊艳的口感，多创意的搭配，更多的图个热闹烟火气，这就是本地人最熟悉的味道。

天天旺酒楼

地址：白傅路3号

人均：106元

听名字一言难尽，却已经在西湖边低调了30年了。天天旺主打老杭州家常菜，明夫干子排煲、油豆腐（或千张结/黄花菜）烧五花肉、鳓鲞蒸肉饼、特色炝腰花、清蒸钱塘江河鳗、特色醉虾、番茄笋干梭子蟹豆腐煲、酱肉蒸春笋……

建议一定要尝尝醉虾，天天旺的招牌之一，每天数量有限！上桌，虾还鲜活得跳。进嘴，腐乳的甜酸味，有点小变态，但是回荡在嘴巴里的鲜活口感，实在是爽！

尖椒笋干东坡肉点单率也很高，东坡肉切片配上细丝柳的笋干、带籽的尖椒，直戳戳心尖，“盘中有大肉”才能慰藉灵魂呀。

很多餐厅的西湖醋鱼，总让外地游客大呼徒有虚名，但尝过天天旺的出品，想必印象会有所改观。鱼肉焯得嫩而滑，芡汁覆在鱼身上，像绸缎似地发亮，草鱼的土腥味与米醋酱油和解，生出异样的鲜美。

小碗盏

地址：江城路829号

人均：67元

这家店没有什么网红气质，就是家正经吃饭的小菜馆。靠着本地人口耳相传的推荐存活至今，是杭城里为数不多能吃出老底子味道的小店。

招牌肉骨头砂锅煲，这是很多老顾客雷打不动的必点菜品。筒骨慢炖1个半钟头，千张要用薄千张，这样即使冷掉了，都不会结块儿。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。吃之前建议先喝一碗汤，浓郁鲜香的高汤搭配一碗白米饭就会让饥肠辘辘的人满足不已；接下来捞上一块筒骨，可以看到肉欲满满，啃完骨上的肉后，再接着吮吸已渗入汤汁的骨髓，这个时候的鲜咸香都在嘴里化开，胃口一开，吃三碗饭也是没有问题的。

有一道酒糟核桃羹也是一定要尝尝的，用的从农村收购来的红曲米酒糟和红糖，整碗通红。在杭州都很少见，入口淡淡的酒味在口腔弥漫，味道温和又掺着大核桃的香味。

好食堂

地址：学士路45号

人均：90元

白墙加上木质的招牌，就是好食堂的门面了，简简单单，清清爽爽。在好食堂里，你是找不到西湖醋鱼和东坡肉这些杭州经典名菜的，老板说，东坡肉很多地方都有，但是他想做的是“妈妈的味道”。店里在卖的，恰恰就是那些再寻常不过的家乡味道，不少食客来，为的就是这口味道。

入秋了，正是好时候去品尝“醉湖蟹”这道招牌。一人一只蟹，小口嗦、慢慢嗦，入口酒味馥郁，再接着，螃蟹的鲜充满了口腔。浓郁，却又清鲜；硬核，却又温柔。

一品香芋煲是进店必点，色泽浓郁的芋头，撒上些许小葱，芋头煲瞬间有了灵气。来自广西的荔浦芋头是芋头中的上乘货色，厚切成块蒸到粉糯绵软，绵而不烂，咸与甜的调味并未掩盖芋头本身的香气。这绵糯扎实的温柔乡，掉进去便出不来。

雅惠酒家

地址：江城路640-644号

人均：75元

在有美食宝藏之称的江城路上，有一家开了30多的雅惠酒家，招牌上写着“特色家常菜 舟山小海鲜”，但你要是问店里的人，他们家特色菜是什么，他们会骄傲的回答：“我家的菜只只好吃。”

每张桌子上都有一个狮子头，真正意义上的狮子头，比成人拳头还大，大到足以让人吃惊的地步。明显在酱油色的汤里浸润许久，颜色很深，让人有点难以相信这是他们家的第一爆款，但是拿筷子一戳就知道它的好了，再柔软不过了，肉糜瞬间分开，然后就是入口即化，直接爆出一嘴的肉汤。每颗狮子头炸好之后，都要在老汤里炖煮4个小时以上，让每一缕肉丝纤维都浸满卤汁。咬一口，肉质紧实肥而不腻汁水四溢，叫碗米饭，将肉捣碎拌饭吃，人间绝配！

卤制后炸的脆皮大肠也是店里的特色，表面是深红色脆皮，内里软糯且有嚼劲，与平时常见的卤大肠相比，多了份爽脆，是引得人不停往嘴里送的恶魔美食啊。厚实的大肠外皮酥脆内里汁水充足，吃起来酥脆弹韧还混着些许卤香，丰满的油脂则瞬间扑上了舌尖，Q弹的口感更是让人越嚼越满足。

兰边碗

地址：中山南路418号

人均：86元

兰边碗老店新开，摇身变成了飞檐翘脚的双层独栋小楼，金色的招牌很是显目，上面印着“兰边碗”三个大字。但是老客们入店还是那么自在，“老板，老样子，白卤大肠、松仁酱丁、特色干煎鱼、臭豆腐肉饼各来一份。”

在杭州，一直都是红烧的脆皮大肠占据大肠界的半壁江山，而这家店的招牌却是白卤大肠。白卤大肠刚上桌时，敦实Q弹的样子让人忍不住一筷子夹起入肚。老板说，每根大肠清洗时就要花费大约三个小时。难怪入口时并没有一丝怪味，白卤将食材本身的滋味保留的很完整。即使是第一次品尝内脏，也能轻易接受并爱上。嫩滑有嚼劲，回味特别的赞。

和其他菜不同，臭豆腐肉饼是鼻子先“吃”到的，浓郁的味道隔着几米就能闻到。臭豆腐是富阳农家手工做的，肉饼必须是手工剁的，而菜油是龙游收的，正宗菜籽油，没香精、没杂质、不掺水。豆腐的香嫩和肉饼的咸鲜完美融合，蒸出一种新滋味儿。舀起一勺，口感细腻咸润，充满了发酵感的甜、臭、鲜。

南国小馆

地址：新华路5-1号

人均：68元

从2003年到2020年，专门做杭州江湖菜的“南国小馆”已经开了17个年头了。这里做的都是小时候熟悉而今在高级酒店里不太常见的菜名，价格很市井。菜量是江南的小家碧玉风格，多点几道菜也不怕浪费。

海鲜石锅豆腐是店里的推荐菜TOP1，划成小块的嫩豆腐加入鱿鱼、花蛤、青豆，用滚烫石锅盛放，将海鲜的鲜融入每一块豆腐之中。在石锅的试炼下将食材的鲜美发挥到极致。入口非常滑嫩，舀一勺吸溜着就往嘴里送。在豆腐的绵软中，不时感受到肉质的爽脆。点一碗米饭，浇上一勺，完美！

糖醋排骨，很常见的菜，却很难做的好吃。全用的仔排，肉多骨头少。勾的糖醋芡，多一分糖少一点醋都会让排骨的味道失之毫厘。甜甜的汤汁黏在酥软的肉上，色泽诱人。细品一番，浓郁厚实的酸甜味逐渐在口中融化开来，排骨外酥里嫩，贴骨肉超级香。

八鲜够嗨

地址：虎玉路36-12、13号

人均：93元

八鲜够嗨做的是最有烟火气的家烧味道，用最地道的杭儿味俘获了无数老饕和吃货的心。不少人从各个地方慕名而来，吃饱喝足还不忘打包。

脆皮大肠是八鲜够嗨绝对的必点招牌，与德明的卤大肠不同，这儿的大肠是先卤后炸的，相比之下更添了一份爽脆的口感！爽脆的表皮包裹着软糯肥嫩，蘸上酱汁一口下去，酥酥糯糯的双重口感好吃爆炸，而且越嚼越香。

家烧年糕小黄鱼，有着小黄鱼的鲜味，还有可口又有嚼劲的年糕点缀，恰恰好的完美口感，浸入了饱满汤汁让人大饱口福，值得一提的是这年糕是厨师团队专门调配过糯米的比例，再让诸暨的农家手工打出来的，吃着格外软糯又不粘牙，这可是只在八鲜够嗨才能吃到的独一份。

小本鸡

地址：白马湖路长河街道

山一社区孔家里193号

人均：110元

小本鸡这家餐馆，有着典型的萧山土菜馆的特征：一个脾气不好的老板、一个地理位置奇特的店铺、一笼子美味的蒸菜，和所有可以霉的食物。但这家店却实实在在地让人觉得辛苦跑一趟也值得：因为实在太好吃了。

店名叫小本鸡当然得点盘白斩鸡，还没上桌呢，就闻到浓浓的肉味儿啦！鸡皮，灯光下泛着鲜亮亮的金黄色。一口咬下就是鲜汁淋漓，不肥不油，肉质鲜嫩，一点都不柴。只要蘸点酱油，就能把肉的鲜味全激发出来了。“热气”鸡肉就是不一样，带着鲜活的香气。让人不由自主的发出感叹：这才是一只合格的鸡该有的味道！

蒸猪大肠是必须点的，满满一大碗肥而不膩，酥烂又有嚼劲，肠衣香软，肠体韧滑，处理得非常干净，调味也是刚刚好。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。味道由浓及淡，层次丰富。一箸入口，未嚼完又想再夹了。

酱油蒸河虾上桌带着扑面而来的葱香，酱油汤里用了猪油是秘诀，撩起一只带着满满虾籽的河虾，咬一口鲜甜的虾肉，猪油之香气，酱油之鲜美尽在其中。

酱油水蒸蛋是那种酱油和鸡蛋打匀的，比一般的水蒸蛋又多一层难度。但这盘肉眼可见蒸得多少舒服：软、嫩、滑、均匀、一点气孔也没有，非常难得。

万人缘酒楼

地址：吴山路6号

人均：60元

万人缘酒楼从1988年开业至今已经走过32个年头，从开始的一爿单间小店，到如今的三层酒楼。每当饭点走进去，店里永远人声鼎沸，前后左右大多是上了点年纪的，讲着地道杭州话的食客，带着浓重的烟火气。

店里做的最好的，是各种江鲜河鲜。干炸小鲫鱼是店里的人气菜。寸把长的小鲫鱼炸到骨头都酥了，再撒上椒盐辣椒粉，一口下去咸鲜酥脆，是一道极好的酒肴。

虽是主做老底子杭帮菜，但是菜单上也不乏有创新，比如好评率颇高的粽子牛排，江南独有的小只糯米粽和牛肋排一起红烧，牛排酥烂脱骨，粽子沾满肉香。

菲乐餐厅

地址：白傅路7号

人均：109元

菲乐是一家杭州老店了，名气很大，大到王菲都翻过牌子。位置很好，就在西湖东边的白傅路上。

菜梗猪肝是菲乐餐厅驰名的招牌菜，菜梗和猪肝搭在一起确实有一种莫名的和谐。菜梗去掉叶子部分，仅留下脆嫩爽口的菜帮子，猪肝软嫩滑弹，火候正好，爽脆甜口的菜梗，再覆以油亮的清甜酱汁，非常下饭。

23号墙门菜

地址：戒坛寺巷23号

人均：63元

取名很老派，店面藏在戒坛寺巷23号，索性就叫了这个名字。装修很老派，巷子南门两侧各有一间房，简简单单支开几张小桌子。座席如此有限，再加上菜的味道挺好，排队就是常态。

虽然据老板娘说，“整张菜单都是招牌菜，没有不好吃的菜”，但这盘抱腌菜笋片鲫鱼，真的是每天最紧俏的头牌。。活鱼现杀，再配上地道的抱腌菜，小火炖煮10分钟烧至入味，才能成就这鲜掉眉毛的菜。鱼肉嫩滑，而且还很入味，浓郁的汤汁特别下饭。看起来很家常，但却吃得停不下来！

尖椒肥肠也是一绝，肥肠处理得很干净，卤得也很入味，酱香十足，而且柔软中保有一点韧性，肥肠独有的油脂越嚼越香。这尖椒表皮煎得刚刚好，微焦干瘪，略辣，很开胃。

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